“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的卤鸡三件，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鸡翅750克，鸡肫300克，鸡爪500克，味精1克，香油15克
卤鸡三件的做法步骤：
1. 鸡翅膀去净毛；
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋；
3. 鸡爪去净毛，剁去爪尖洗净；
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净，然后放入卤汤锅内，用小火煨到酥烂，能去骨为止；
5. 鸡翅膀去骨，鸡爪用刀拍松去骨，鸡肫切片，分别扣入碗内，放入卤汁；
6. 食用时，翻铺盘内，淋香油即成。
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爆炒三件
食材明细：
主料：鸭翅膀适量，鸭脖子适量，鸡脚适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，芹菜适量，青辣椒适量，大蒜头适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，红辣椒适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量
爆炒三件的做法步骤：
1，准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲
2，剁成小块，准备好其它的配菜
3，辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4，起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
5，起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
6，起锅烧油
7，油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
8，炒至焦黄，加少许老抽上色
9，加漠过三件的水，加盐，大火煮开
10，小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
11，再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12，盛出待用
13，另起锅烧油
14，油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15，加入刚炒好的三件
16，加一点点醋炝锅，翻炒均匀
17，起锅装盘
18，好了?
拌海三件
食材明细：
海参150克，河虾250克，鲍鱼150克，料酒10克，盐5克，味精7克，胡椒粉1克，醋5克，香油2克，芥末10克，花椒5克，大葱2克，姜2克
拌海三件的做法步骤：
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
卤鸡三样
食材明细：
鸡肝适量，鸡胗适量，翅尖适量，干辣椒适量，麻椒适量，姜适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，黄芪适量
卤鸡三样的做法步骤：
第1步用茶包袋将调料装好。用流水冲净鸡胗表面。
第2步用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。鸡肝用清水浸泡30分钟。
第3步鸡肝捞出控净水。用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。
第4步锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。
第5步焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。重新起锅，倒入卤汁。
第6步将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。水没过原料即可。
第7步大火烧开后转中火20分钟。筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.
第8步翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。
卤鸡
食材明细：
鸡1200克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，盐6克，酱油10克
卤鸡的做法步骤：
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
卤鸡翅
食材明细：
鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。
卤鸡翅的做法步骤：
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作：
材料：
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋２个
做法：
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
小贴士：
1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。
虾酱卤鸡
食材明细：
童子鸡500克，虾酱100克，姜10克，大葱10克，花椒3克，丁香2克，草果2克，八角2克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克
虾酱卤鸡的做法步骤：
1. 将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒，放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开，中火煮至鸡熟透；
5. 撒入味精，再浸泡30分钟，捞出装盘成鸡形即可。
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