“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下为小编为你收集整理的卤鸡三件,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
鸡翅750克,鸡肫300克,鸡爪500克,味精1克,香油15克
卤鸡三件的做法步骤:
1. 鸡翅膀去净毛;
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋;
3. 鸡爪去净毛,剁去爪尖洗净;
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净,然后放入卤汤锅内,用小火煨到酥烂,能去骨为止;
5. 鸡翅膀去骨,鸡爪用刀拍松去骨,鸡肫切片,分别扣入碗内,放入卤汁;
6. 食用时,翻铺盘内,淋香油即成。
97msw.Com扩展阅读
爆炒三件
食材明细:
主料:鸭翅膀适量,鸭脖子适量,鸡脚适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,芹菜适量,青辣椒适量,大蒜头适量,冰糖适量,料酒适量,醋适量,红辣椒适量
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量
爆炒三件的做法步骤:
1,准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪,清洗干净,鸡爪提前剪掉指甲
2,剁成小块,准备好其它的配菜
3,辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子,芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4,起锅,加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪,料酒、姜片,冷水上锅焯水,水开后煮3分钟
5,起锅过凉水,清洗干净,去掉浮沫
6,起锅烧油
7,油七成热时,下三件和香料,冰糖爆炒
8,炒至焦黄,加少许老抽上色
9,加漠过三件的水,加盐,大火煮开
10,小火焖煮30分钟,收干大部分汤汁,加入大蒜头和姜块
11,再次翻炒均匀,加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12,盛出待用
13,另起锅烧油
14,油五成热时,下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15,加入刚炒好的三件
16,加一点点醋炝锅,翻炒均匀
17,起锅装盘
18,好了?
拌海三件
食材明细:
海参150克,河虾250克,鲍鱼150克,料酒10克,盐5克,味精7克,胡椒粉1克,醋5克,香油2克,芥末10克,花椒5克,大葱2克,姜2克
拌海三件的做法步骤:
1.海参洗净,顺刀一切二,成斜片,滚水锅内加黄酒,葱,姜,烧滚后放海参,焯透,捞出,用纯净水稍浸泡,取出,沥干。
2.虾去头,壳,切片,入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油,花椒,葱姜,炸出香味,滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中,加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油,拌匀即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
卤鸡三样
食材明细:
鸡肝适量,鸡胗适量,翅尖适量,干辣椒适量,麻椒适量,姜适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,黄芪适量
卤鸡三样的做法步骤:
第1步用茶包袋将调料装好。用流水冲净鸡胗表面。
第2步用流水冲净鸡胗里面,并将里面的黄膜全部撕去。鸡肝用清水浸泡30分钟。
第3步鸡肝捞出控净水。用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。
第4步锅内加凉水,加入姜片和花椒粒,放入洗净的原料,大火烧开。水烧开后再大火5分钟,用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。
第5步焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。重新起锅,倒入卤汁。
第6步将焯制好的原料和料包,因为老卤汁比较少,需加入凉开水或纯净水。水没过原料即可。
第7步大火烧开后转中火20分钟。筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.
第8步翅尖比较容易入味,浸泡1个小时左右即可捞出。鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。
卤鸡
食材明细:
鸡1200克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的做法步骤:
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
卤鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵。盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克。
卤鸡翅的做法步骤:
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作:
材料:
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法:
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
小贴士:
1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。
虾酱卤鸡
食材明细:
童子鸡500克,虾酱100克,姜10克,大葱10克,花椒3克,丁香2克,草果2克,八角2克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
虾酱卤鸡的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀,去毛、内脏及杂质,下入开水锅内烫一下,捞出洗净剁块备用;
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口;
3. 葱切段,姜切片待用;
4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,加入料酒、虾酱略炒,放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开,中火煮至鸡熟透;
5. 撒入味精,再浸泡30分钟,捞出装盘成鸡形即可。
健康食疗《卤鸡三件》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三大美食专题,希望您能喜欢!