“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的大蒜烧肥肠,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
猪大肠1000克,盐8克,花椒10克,大蒜(白皮)20克,白砂糖40克,大葱50克,姜50克,猪油(炼制)75克,味精1克,芡粉75克
大蒜烧肥肠的做法步骤:
1.切去肥肠的肠头圈口,用盐在肠壁内外反复揉搓,并在清水中翻洗干净,再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗,直到洗净杂质,无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次,出水后捞起切成数段,另用开水将肥肠煮熟,然后对剖开,切成宽2厘米(约六公分),的条子。
3.炒锅置旺火上,烧热猪油,白糖炒化,掺水少许,炒成不深不浅的糖汁,下肥肠在糖汁中炒上色,掺汤烧开,撇尽浮沫,用盐、葱、姜、花椒,用小火焖至七成熟时加大蒜,直到全熟后加味精,再用水豆粉勾芡起锅。
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蒜烧肥肠
食材明细:
猪大肠适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,三奈适量,茴香适量,干橘皮适量,花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,香叶适量,白胡椒粉适量,生姜适量,大蒜适量,冰糖适量,料酒适量,花生油适量,香菜适量
蒜烧肥肠的做法步骤:
第1步猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。
第2步锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。
第3步炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。随后下猪大肠同炒,在这个阶段我发现锅有点小,换了一口大的炒锅。【偷笑】
第4步猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
第5步在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!
木耳烧肥肠
重口味家常下饭菜木耳烧肥肠
头几天在微博上得瑟了一下顺手做的午餐,木耳烧肥肠,引来哈喇子一片,众位强烈要求上图,上方子,关键是如何清洗大肠。现如今爱吃这口的不论年龄,不论男女吗,就是吃的这口,香!
说起来这种臭中带香的美食,除了大肠,臭豆腐我也爱,北京的王致和臭豆腐加馒头或者窝头甭提多香了,当然还有湖南的炸臭豆腐,可惜啊前几天又爆出更狠毒的事了,在没有任何监控大家也无信仰的国度里,俺们只能自我保护了,咱也不发牢骚,还是说说这个木耳烧肥肠,我后面写了详细的清洗过程,爱吃这口的,不放心外面做的,嫌弃外面肠少价高的,不如咱还是自己力图改变吧,其实回家自己做也一点不难,一回生二回熟。
这盘子肥肠我自己干掉了,倒在米饭上,吃饱喝足后,沏了一大杯浓浓的普洱开始刮油解腻,吃的这叫一个痛快淋漓,美食永远给你好心情。无比欣慰的满足感。
木耳烧肥肠原料:猪大肠、青红辣椒、木耳。
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋、
做之前咱要把肥肠清洗干净,这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了,洗不干净是灰常有可能的!关键这个过程一确实麻烦,二是有点影响食欲!
清洗肥肠法
一、干洗
先将肥肠翻过来,清洗摘掉上面悬着的一些肥油,洗净肠子先不能沾水,买回来之前它上面本身自带的水没事,放在一个大盆子里,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
二、水洗
再开清水不断冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥肠可以用,面粉或者盐、醋都行
如果还不放心,那就再洗一遍重复n次。
不过现在很多地方有加工好的,还是比较干净的,可以尝试,如果不放心可以买回来再清洗
肥肠要洗净后焯水2次去除异味,凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉,再来一次全过程开锅后可以加少许白酒,捞出待用。
木耳烧肥肠的做法
1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段
2、锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。
3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右
4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,
5、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,
6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。
7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁,总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
大蒜烧鲶鱼
食材明细:
鲶鱼适量,大蒜适量,葱丝适量,花椒适量,大料适量,姜片适量
大蒜烧鲶鱼的做法步骤:
第1步鲶鱼洗净背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,但是我看家里的大蒜都发芽了,为了不浪费我就用成瓣的大蒜了,反正咱也不是饭店,过日子嘛,省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
第2步加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了
大蒜烧豇豆
炒出暖胃的小热量
1.干辣椒:秋雨下了以后,天气渐凉,每顿加点干辣椒,又暖胃有下饭。
2.大蒜瓣:大蒜瓣煎黄以后,蒜香浓郁,既下饭;暖胃,还杀菌。
3.五花肉:每次炒菜,放50克五花肉,脂肪含量不算多,还能够提供我们抵御秋寒的小热量!
这就够了,如果你仍嫌热量还不够,那就干脆水煮肉片吧!
大蒜烧豇豆
主料:豇豆300克
辅料:大蒜15粒;五花肉50克;干辣椒3只;葱姜末少许
调料:盐1/2茶匙;鸡精1/2茶匙;酱油1汤匙;少许清水
大蒜烧豇豆的做法
1.先看看主辅料:豇豆切10厘米长段,五花肉切片;干辣椒掰段;葱姜切末备用
2.焯水:豆焯水2分钟,捞出后控干备用
3.油煎豇豆:平底锅烧热,不放油,直接放入焯水后的豇豆,这样可以防止溅油。先将水分煸干,然后倒入少许油,将豇豆煎制表面起皱盛出。
4.油煎蒜瓣:利用煎豆角的锅,放入大蒜瓣,补充一些油,将蒜瓣煎黄捞出备用
5.炒制:锅中放少油,放入五花肉片,煸出油脂,放入葱姜末,红辣椒,炒出香味后,放入豇豆;大蒜瓣,添少许清水,依次加入盐;鸡精;酱油,收干汤汁后,即可出锅。
大蒜烧豇豆出锅
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大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜,营养减一半”,这是有一定道理的,从科学上讲,肉和大蒜确实应相伴而食。据研究,瘦肉中含维生素B的成分,维生素B在人体停留的时间很短,吃肉时吃点大蒜,不仅可使维生素B的析出量提高数倍,还
葱烧肥肠
食材明细:
猪大肠500克,大葱250克,冬笋100克,姜5克,盐50克,醋25克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)2克,植物油150克,白砂糖4克
葱烧肥肠的做法步骤:
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗,将表面黏液去掉,再将肠子翻过来一同揉洗,洗后用清水将肠子冲净。
2.葱切段,姜切厚片,冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。
3.将猪肠放入开水锅中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水锅中,加盐2克,料酒5克,葱少许和姜片,用小火烧制,待煮至八成熟时取出,切成厚约0.5厘米的片。
4.炒锅上火,加入油100克,烧热后,将肠片拌入酱油5克,放进炒锅,表面炸呈金黄色取出。
5.炒锅上火,加油50克,加进葱段煸炒,至呈金黄色时,放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥肠放入,大火将锅烧开后,再用小火烧约20分钟,待肥肠熟烂后,用水淀粉将汁收浓,淋入少许醋,即可装盘。
萝卜烧肥肠
十月萝卜小人参----萝卜烧肥肠
说到肥肠,很多的朋友不敢吃,觉得那什么。。。。。。其实,肥肠在我们重庆,吃的人非常的多,做法也多种多样,从小到大,我最喜欢吃的做法就是红烧,与萝卜搭配在一起,成菜后,萝卜味道很好,肥肠又不觉得油腻。
萝卜是道百搭菜,生吃、熟食都可以。其中含有芥子油和淀粉酶,因此有辛辣味,可助消化,增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维,可促进胃肠蠕动,通利大便。萝卜还含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。其中维生素C为抗氧化剂,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐质沉积。因此,常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
萝卜烧肥肠原料:肥肠,白萝卜
调料:郫县豆瓣,酱油,姜,蒜,香料
萝卜烧肥肠的做法
做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定。肥肠洗净后用煮一下,捞出沥干水份。
肥肠切段,姜切片,蒜去皮,萝卜切块。
锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香后,倒入豆瓣炒一下,然后倒入肥肠,翻炒均匀后,倒入沙锅中,加入适量酱油,水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
吃的时候放入香菜就可以上桌。
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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
烧烩羊肥肠
食材明细:
羊肥肠(大肠)500克,胡萝卜150克,植物油45克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,味精3克,胡麻油10克,八角2克
烧烩羊肥肠的做法步骤:
1.坐勺加油,烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出,控净油。
2.原勺留底油,放大料瓣炸一下,捞出,用葱、姜末炝锅,放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺装盘即可。
大蒜烧仔鲢鱼
食材明细:
鲜仔鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升
大蒜烧仔鲢鱼的做法步骤:
1.选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
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