“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“爆炒三件”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料:鸭翅膀适量,鸭脖子适量,鸡脚适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,芹菜适量,青辣椒适量,大蒜头适量,冰糖适量,料酒适量,醋适量,红辣椒适量
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量
爆炒三件的做法步骤:
1,准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪,清洗干净,鸡爪提前剪掉指甲
2,剁成小块,准备好其它的配菜
3,辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子,芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4,起锅,加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪,料酒、姜片,冷水上锅焯水,水开后煮3分钟
5,起锅过凉水,清洗干净,去掉浮沫
6,起锅烧油
7,油七成热时,下三件和香料,冰糖爆炒
8,炒至焦黄,加少许老抽上色
9,加漠过三件的水,加盐,大火煮开
10,小火焖煮30分钟,收干大部分汤汁,加入大蒜头和姜块
11,再次翻炒均匀,加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12,盛出待用
13,另起锅烧油
14,油五成热时,下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15,加入刚炒好的三件
16,加一点点醋炝锅,翻炒均匀
17,起锅装盘
18,好了?
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鸭三件
所谓鸭三件就是鸭头,鸭翅,鸭脚这三样,都是肉比较少,但是还是很受欢迎的,当零食或者下酒最好吃了,今天小编就教大家鸭三件的做法。
主料:鸭头,鸭翅,鸭脚;
配料:生姜(切片),大蒜(去皮),葱(挽结);八角,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,料酒,花椒,香叶;
步骤/方法
将鸭脚剪去趾甲,鸭翅从关节处斩断,鸭头切成两半,然后去净残毛,洗净沥干;
锅中放入适量的水,放入几片生姜,然后下入处理好的鸭三件,大火将其烧开后再煮约3分钟,用漏勺捞出;
将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西,要清洗干净),沥干待用;
将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净,待用;
锅内放油,下入鸭三件,中火,将其煎至两面金黄;
放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味后再放入适量的老抽,炒匀上色;
放入适量的热水(要完全没过鸭三件),加入适量的盐及葱结,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;
8打开锅盖,转大火将汤汁收干后即可出锅。
注意事项
1.放水的时候要放热水,在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;
2.煮的时候要留意锅中的水量,以防烧干;
小编有话说:以上就是小编教大家做的鸭三件,喜欢吃这三样的朋友做着吃吧。
拌海三件
食材明细:
海参150克,河虾250克,鲍鱼150克,料酒10克,盐5克,味精7克,胡椒粉1克,醋5克,香油2克,芥末10克,花椒5克,大葱2克,姜2克
拌海三件的做法步骤:
1.海参洗净,顺刀一切二,成斜片,滚水锅内加黄酒,葱,姜,烧滚后放海参,焯透,捞出,用纯净水稍浸泡,取出,沥干。
2.虾去头,壳,切片,入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油,花椒,葱姜,炸出香味,滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中,加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油,拌匀即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
爆炒三丁
食材明细:
主料:青瓜1根
辅料:土豆1个,鸡胸肉1块
爆炒三丁的做法步骤:
1,准备好以上食材,然后切丁
2,鸡肉放入一勺生粉,一勺蚝油
3,一勺生抽搅拌均匀腌制10分钟
4,锅里放入一些油,把土豆丁放入煎熟
5,煎至两面金黄即可
6,再倒入油把鸡丁放入翻炒
7,小米辣两个切碎放入油烧热后倒入鸡胸肉,青瓜,土豆,加入一勺生抽和老抽
8,少许的盐,快速翻炒即可
9,美味低脂
10,巨下饭,巨好吃。
时件腐
食材明细:
鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克,鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克,大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
时件腐的做法步骤:
1. 肫、肝、心剔去筋,切成薄片;
2. 肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;
3. 青蒜切短段,葱姜切末;
4. 鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;
5. 炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;
6. 烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;
7. 汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;
8. 用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
小贴士:
本品需鲜汤约750克。
麻辣四件
食材明细:
鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,竹笋150克,子姜50克,花椒12克,辣椒(红、尖、干)30克,盐5克,醋2克,花生酱10克,咖喱5克,味精3克,淀粉(玉米)20克,植物油50克
麻辣四件的做法步骤:
1. 将鸡内脏(胗、肝、心、肠)洗净,分别切成薄片,用湿淀粉拌匀,投入六成热的油锅内炸熟,倒入漏勺内沥去油;
2. 竹笋洗净切成骨排片,入沸水氽后,捞出备用;
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片;
4. 干辣椒去蒂;
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中;
6. 锅内放植物油,烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香,捞出剁细,撒入盛鸡内脏的盘内即可。
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