中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的鸭味三件,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸭掌800克,鸭舌100克,鸭肫100克,冬笋20克,香菇(鲜)25克,青蒜15克,辣椒(红、尖)10克,姜3克,盐3克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,鸭油50克
鸭味三件的做法步骤:
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;
3. 鸭舌剔去舌骨;
4. 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;
5. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;
6. 青蒜择洗干净,斜切成小段;
7. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;
8. 香菇去蒂,洗净,切成片;
9. 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;
10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。
小贴士:
1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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三味粉丝儿炖鸭血的做法
妈妈喜欢吃的一道菜三味就是指酸甜辣虽然卖相不好但是味道真的棒~~
材料:
山辣椒看你吃的辣不辣,姜适量,番茄酱,番茄1个,鸭血,粉丝儿,盐适量,鸡精,
三味粉丝儿炖鸭血的做法的做法步骤:
步骤1,山辣椒剁碎切两片老姜番茄切成小粒
步骤2,鸭血切块切片都可以
步骤3,热油中火翻炒山辣椒炒炒加番茄粒炒炒加番茄酱炒炒炒加水煮开尝味加盐稍微多一些鸭血才比较入味然后加鸭血煮开浮起来加粉丝加鸡精
步骤4,好啦~~虽然没有颜值味道是不错滴~~一道棒棒嗒开胃菜
五味鸭
食材明细:
主料::鸭腿1000g,
辅料::葱姜蒜适量,冰糖适量,八角适量,茴香适量,
配料::酱油适量,清水适量,陈醋适量,广东米酒适量,玉米油适量,
五味鸭的做法步骤:
1.准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。
2.鸭腿洗干净,准备好葱姜蒜八角和香叶。
3.鸭腿用吸油纸吸去多余的水分
4.炒锅烧热加一点点玉米油,然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。
5.鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。
6.另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下
7.加入适量冰糖
8.再加入适量广东米酒
9.加入适量酱油
10.加入适量陈醋
11.最后加入适量清水
12.盖盖子小火炖一小时
13.一小时后看下汤汁,如果汤汁还很多就敞开盖子收汤,待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。
14.拣出来晾凉斩块食用。
小贴士:
冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6
杂味鸭煲
食材明细:
主料::鸭肉800g,
辅料::姜两块,蒜头1个,干辣椒1把,花椒1把,料酒1勺,酱油1勺,蚝油1勺,醋1勺,糖2匙,盐适量,油适量,
杂味鸭煲的做法步骤:
1.鸭肉斩块,放盐和白酒抓洗干净。
2.放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。
3.准备两块姜、一个蒜头。
4.电压力锅底放油,把姜片和蒜头平辅锅底。
5.再把拌好的鸭肉放入锅中,不放一滴水。
6.电压力锅启动"肉/鸡"键。
7.时间到,鸭肉本身的水份还不少。
8.换砂锅,将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份,炖至水份粘稠就可以关火了。
9.撒上葱花。成品。
10.成品,味道还不错!麻香微辣,开胃下饭。
三味粽子
食材明细:
主料::糯米适量,大枣适量,哈密瓜脯适量,葡萄干适量,
辅料::粽叶适量,
配料::大蒜适量,鸡蛋适量,
三味粽子的做法步骤:
1.材料:糯米 哈密瓜脯 大枣 葡萄干 大蒜 鸡蛋
2.做法:1糯米洗净,糯米提前浸泡一夜,(大约10小时左右)
3.粽叶用开水煮煮消毒
4.浸泡几小时,洗净
5.葡萄干大枣洗净浸泡一小时左右,哈密瓜脯是包装好的,切成小块
6.取一片粽叶,卷成漏斗状,装一半糯米,加入葡萄干
7.再加糯米,用勺子压压实,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料,并用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上,用粽叶绑扎好粽子,
8.(粽叶绳是吃过的旧粽叶,撕成绳的,因为这种粽叶可以反复用,而且越用的久,粽子的味道越好。)哈密瓜脯和红枣馅的包法和葡萄干的一样。
9.包好的粽子装入高压锅,加大蒜鸡蛋加入清水,一定要没过粽子,
10.大火上汽后再继续小火煮制1小时左右即可关火
11.取出把粽子用凉水泡一会去皮,喜欢吃甜的,可以撒上白糖
小贴士:
包粽子糯米不要包的太多,因为糯米煮熟后会增大,把糯米露出来味道就不好了。
包好的粽子放置一小时左右,让粽叶和糯米充分融合,这样的粽子煮起来不破不露糯米,不容易进水,味道香,等能打开高压锅时,取出把粽子用凉凉水泡一会,这样好去掉粽叶,而且糯米不沾在粽叶上。用粽叶包绑粽子,没异味,原汁原味。
红颜三味
食材明细:
主料::红米100克,红豆50克,红枣10枚,
红颜三味的做法步骤:
1.先将红米、红豆、红枣洗净,用清水发跑至软备用。
2.将红米、红豆入锅中加水适量煮粥,红枣去核,于粥沸时加入,文火再煮半小时即可。
小贴士:
有补血益气的作用,常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。
三味汤圆
食材明细:
主料::糯米粉300克,紫薯泥50克,抹茶3克,花生酱50克,芝麻酱50克,
辅料::生姜10克,枣片5克,白砂糖180克,
三味汤圆的做法步骤:
1. 150克白砂糖(其中30克白砂糖等会煮汤圆用),加240克清水煮沸,倒入糯米粉中拌均;
2.分成三等分,刚好200克一团;
3.紫薯蒸熟,压紫薯泥,取50克,与200克糯米团拌均;
4.揉成光滑的紫薯米团;
5.抹茶粉与糯米粉团拌均;
6.揉成光滑的抹茶米团;
7.分成小团,白色的包入花生酱;抹茶的包入芝麻酱,紫薯没有包馅(可以根据自己喜欢放馅也可以)。揉成光滑的小团即可;
8.30克白糖、姜丝、红枣片加入清水中,煮沸之后,改为小火再熬3分钟;
9.加入做好汤圆,改为大火,再次煮沸,改为小火,等汤圆全部浮起来,关火即可。
10.美味的三味汤圆就可以吃了。
小贴士:
1.糯米与水的比例为1:0.8;
2.现在天气还很冷,加入生姜、枣片,驱寒美味、营养;
3.汤圆馅可以根据自己喜欢选项
砂锅三味
食材明细:
猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克,鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克,酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。
砂锅三味的做法步骤:
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
三味花卷
食材明细:
主料::面粉适量,牛肉适量,豆沙馅适量,
辅料::大葱适量,酵母适量,
配料::盐适量,姜适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,
三味花卷的做法步骤:
1.原料:面粉 牛肉 盐 葱姜,酱油 香油 胡椒粉 花椒粉 酵母 水 鸡精,豆沙馅(剁好牛肉馅了,才知道没拍照)
2.温水里加入酵母拌均匀,把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中,使水和面充分融合 ,用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜 。(我直接放盆里,盖上锅盖)2小时后,成了两倍大,取出把空气排掉,继续揉成好像没发酵时那么大,继续醒30分钟。
3.葱姜洗净,切碎,牛肉剁成肉泥
4.把那些切碎的陷都拌在一起,加入胡椒粉,花椒粉,酱油,鸡精,姜葱,盐香油搅拌均匀。葱花留一些
5.取出面团,就可以开始做花卷了,再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片在擀好的面片上均匀地涂上一层拌好的牛肉馅,豆沙馅的花卷也一样这样做,葱花的就是在面皮上均匀抹上一层清油,均匀撒上葱花,在撒上少许盐,
6.由下至上地卷成长条
7.把卷好的面片切成几等份
8.在筷子上擦一点干粉,把切好的两个卷好的面团重叠,把筷子放在面团的中间 ,用力压一压,然后取出筷子
9.盖上干净的湿毛巾静止15分钟,我这样做可以少蒸一锅,我的蒸锅实在太小
10.蒸锅烧开水后,把包子放入大火蒸25分钟,熄火,5分钟后再开锅。
11.想吃什么味可以挑着吃了
小贴士:
牛肉一定剁成泥,味道好一些,而且容易沾在花卷上,这花卷量大,得多蒸一会。
三味豆腐
食材明细:
白豆腐3大块,鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克(耗150克),精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱,姜蒜,各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。
三味豆腐的做法步骤:
1、把豆腐分成3份:1份切成五厘米长、筷头大的条;一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净,切成5厘米长。
2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀,再裹上干淀粉,下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液,下入油锅煎至两面黄,放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐,用湿淀粉勾芡,装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热,把大葱下入油锅煸炒,加鸡汤、盐、味精、豆腐条,用湿淀粉勾芡,装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热,下入姜米,蒜泥煸炒,倒入豆腐丁,随即冲下兑汁,翻簸几下,装在盘的另一端即成。
三味果盘
食材明细:
主料::梨1个,香蕉1个,奇异果1个,砂糖橘1个,
辅料::蜂蜜1勺,酸奶1勺,番茄酱1勺,
三味果盘的做法步骤:
1.梨一个,去皮,挖球切模型
2.上锅蒸十分钟放凉备用
3.香蕉,奇异果切片,砂糖橘剥皮,摆盘,不同的水果分别撒上三种料即可
小贴士:
小孩子水果吃腻了怎么办,做一个三味果盘,保证宝贝吃的开心
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