没有好的食材不可能有好的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“秦味之爽口凉鱼鱼 ”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::面粉500克,水400克,碱面5克,
辅料::菠菜500克,蒜1个,油5匙,西红柿5个,
秦味之爽口凉鱼鱼的做法步骤:
1.和好的面水倒入烧开的水中,使劲搅拌至没有面疙瘩为止。记得放碱面哦
2.开锅后盖上锅盖焖10分钟搅一下,在焖30分钟就好了
3.炒好的菠菜(配菜也可以用其他蔬菜)
4.蒜水用油泼好
5.把熟了的面水用这种镂空的筛子漏到下面的盆里,盆里要放好凉开水哦
6.漏好的鱼鱼?
7.放好蒜汁,醋,盐,辣椒,西红柿汁,就可以享用了
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四味鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,豌豆适量,玉米适量,
辅料::盐适量,番茄沙司三勺,泰式甜辣酱两勺,料酒2勺,淀粉适量,胡椒粉适量,
四味鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净刮去鱼鳞,去掉内脏。
2.从鱼尾起刀,向鱼头方向把鱼肉片下。
3.用刀将鱼腹部的鱼刺片去。
4.刀倾斜,将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。
5.将鱼头和鱼片放入碗中,加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,去腥入味。
6.将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。
7.准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。
8.锅烧热,倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。
9.将鱼头下锅炸熟,炸时注意保持形状。
10.调大火烧热油,将鱼片倒入锅中复炸至金黄色,捞出控油。
11.将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。
12.锅内倒入适量清水,加入番茄沙司和甜辣酱。(番茄沙司和甜辣酱都有咸味,所以汁中可以不用加盐了)
13.加入玉米青豆烧开。
14.加入水淀粉,汤汁浓稠后关火,将汤汁浇在摆好的鱼上。
鱼两味
食材明细:
主料::大头鱼适量,
辅料::陈皮适量,鲜姜适量,元茜适量,黄豆适量,
配料::盐适量,嫩肉粉适量,白胡椒粉适量,淮盐适量,豉油适量,
鱼两味的做法步骤:
1.买鱼时要叫鱼佬(婆)起骨,若他(她)闲时可美言几句,让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。
2.准备好调味料。
3.把鱼肉切成小块,放进搅拌机内,加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、(淮盐内虽然有陈皮,却量太少)、鲜姜。再用手指撒点水。
4.盖上搅拌成肉泥。
5.准备一个餐盒(现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜,收一块钱一个,不过这餐盒能反复使用多次)及锡纸。
6.把锡纸塞进餐盒内拢平,把肉泥扒进去。
7.把鱼肉压平,不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
8.回头再做汤料,把鱼骨、鱼皮给剁成小块,放到汤煲里,加入两匙食盐,用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的,忘了买豆腐,就翻开干货箱,抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香,然后倒进汤煲,放进鱼骨,再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲,汤面上就会飘着一层油垢,对身体有害。现在都说要吃的健康,当然不能这样做啦,就把黄豆用水泡着就行了。
10.把黄豆及浸豆水倒到汤煲里,放上鱼骨。开火煲。
11.热锅,把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎,上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉,再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
12.十分钟吧,锡纸鱼饼砖就出炉了!
13.切一些出来。煮锅杂菜(叶菜),把鱼饼放在菜面。
14.淋上豆苋汁,就是一碟“时菜鱼饼”
15.再看汤,(应半小时左右)。切些鲜姜、摘条元茜。
16.掀开煲盖,放入汤内,放些调味料;放些米酒(可选)。轻搅拌后盖好,关火。
17.焗一分钟后汤就可以了。
18.有点意犹未尽吧,再切些鱼饼。
19.拍两颗蒜子做豉油汁。
20.来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧!
小贴士:
保持“咸鱼淡肉”的口味,鱼饼味浓,调酱汁要清新单味。
秦味四喜丸子
食材明细:
主料::猪肉400克,莲藕半节,
辅料::料酒10克,八角2个,桂皮1小块,泡木耳几朵,盐适量,酱油适量,菠菜2根,鸡蛋1个,蚝油适量,淀粉适量,糖3克,葱末5克,姜末5克,葱段适量,姜片适量,韭黄2根,
秦味四喜丸子的做法步骤:
1.食材洗净,肉和莲菜切成粒,葱、姜切末共置一碗中,放料酒。
2.放盐、酱油、胡椒粉。
3.放淀粉、鸡蛋。
4.充分搅拌均匀上劲,备用。
5.取四分之一的肉馅,双手做成大丸子。
6.净添油烧至7成热,放肉丸。(肉丸入锅前左右手将肉丸互倒,使其形状更好)。
7.炸过程中用长竹筷翻动丸子,使丸子受热均匀。
8.炸至表皮发硬、色泽金黄。
9.依次炸好四个丸子。
10.取一小碗,放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。
11.调入酱油、味精和少量的盐(口味清淡也可不放)。
12.加鲜汤或开水调成味汁。
13.将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
14.入开水锅,中火蒸40分钟左右。
15.菠菜、韭黄、洗净切段,木耳泡软洗净,掰成小片。
16.将蒸好丸子的原汤滗入锅中,倒入蚝油,放糖,勾流水芡。
17. 下入韭黄,小火炒至粘稠。
18.浇淋在丸子上即可。
家常味鱼糕
食材明细:
主料::鱼糕300克,
辅料::青椒一只,木耳适量,葱适量,豆瓣酱适量,水淀粉适量,姜适量,蒜适量,
家常味鱼糕的做法步骤:
1.起锅烧油,油温上升后,将切好的鱼糕下入锅中,小火煎至两面金黄。喜欢口感焦酥一点的可以多煎一会,但是小心不要糊了哟!
2.把煎好的鱼糕装盘。另外在锅中放油,下入姜蒜和豆瓣酱翻炒,炒出红油。
3.在锅中放入煎好的鱼糕,下入木耳。翻炒一会,以木耳为准看是否熟透。
4.木耳炒熟后,在锅中放入适量白糖,提味,加入青椒增加口感。继续翻炒。
5.加入水淀粉,翻炒。使水淀粉均匀的裹住每一片鱼糕
6.盖上锅盖,闷上3~5分钟。使鱼糕更入味。
7.最后,鱼糕出锅。开始享用吧!
小贴士:
放一点点糖,会让菜的口感更好。但不喜欢菜里放白糖的宝宝可以不放哟~
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