每个中国人没有不喜欢美食的,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你印象最深的地方美食有哪些?请阅读由小编为你编辑的酿肉皮(2),欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料: 猪皮 200克, 猪肉 300克,
辅料: 虾米 10克, 香菇 10克, 鸡蛋 50克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 香油 2克, 小葱 5克, 蚕豆淀粉 18克, 碱 1克, 植物油 30克,
酿肉皮的做法步骤:
1.将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;
2.油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;
3.在洗净的肉皮内剞交叉花刀;
4.将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;
5.将虾米、香菇、葱白切细末;
6.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;
7.再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;
8.再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;
9.蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
10.用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;
11.蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;
12.炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。
小贴士:
1、油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;2、猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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酿西芹(2)
食材明细:
主料: 西芹 250克, 鲮鱼 180克, 虾米 30克,
辅料: 葱 15克,
调料: 食盐 适量, 淀粉 适量, 胡椒粉 适量, 植物油 50克,
酿西芹的做法步骤:
1.西芹洗净切段,鱼肉(鲮鱼肉)剁碎,虾米切粒,葱切粒
2.鱼肉加入调味料搅匀,做成鱼胶,将鱼胶酿入切段的西芹,扑上生粉
3.烧热油,将酿好的西芹放入油锅,炸至鱼面呈微黄色
4.盛起后用吸油纸吸干油分上碟,可伴以姜丝、红椒花作装饰
拌肉皮丝
食材明细:
猪肉皮(上肋部位)500克。辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
拌肉皮丝的做法步骤:
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,坡刀片成极薄的片,再切成极细的丝;葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。
凉拌肉皮丝
食材明细:
猪肉皮250克,辣椒油15克,酱油8克,白砂糖10克,大蒜(白皮)15克,盐5克,味精3克,香油8克
凉拌肉皮丝的做法步骤:
1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟,捞出晾凉切3厘米长细丝,上碟;
2. 大蒜切细末;
3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀,浇在肉皮上拌匀即可上桌。
腐酱肉皮
食材明细:
猪肉皮200克,芝麻酱150克,碱1克,盐3克,大蒜(白皮)10克,味精2克,植物油40克
腐酱肉皮的做法步骤:
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;
2. 肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;
3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;
4. 油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;
5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状;
6. 将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;
7. 炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉;
8. 芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;5. 1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;6. 因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;7. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
辣味肉皮冻
食材明细:
肉皮冻250克,葱1支辣椒油,酱油各1大匙,麻油,糖,花椒粉各1小匙。
辣味肉皮冻的做法步骤:
1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。
酿皮子
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 水 适量, 碱 少许, 香菜 适量, 黄瓜 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 蒜 适量, 香油 适量, 辣椒油 适量,
酿皮子的做法步骤:
1.先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。
2.洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。
3.吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
菜品特色
看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食,绝好的风味小吃。
饮食小常识
酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”,但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。
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