“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“酿青椒(2)”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:青椒(15只),猪肉(250克),地栗(40克),开洋末,火腿(或鸡肉)(12.5克),鸡蛋(1只),菱粉,味精,精盐,酱油,葱姜末,胡椒粉,黄酒,白糖,鸡汤
酿青椒的做法步骤:
一、将青椒挖去心子,在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开),再将猪肉、火腿捣成肉泥,同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌,塞在青椒内,放入猪油锅煎熟,再加些鸡汤上笼蒸。
二、蒸好后,将汤倒入另一碗,加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好。
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煎酿青椒
食材明细:
青椒200克,柿子椒100克,猪肉(肥瘦)150克,虾仁25克,海参25克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒10克
煎酿青椒的做法步骤:
1. 将青椒、红柿子椒去籽,洗净,每只切成4瓣,放盘内;
2. 将猪肉洗净,剁成肉馅;
3. 将虾仁、海参切碎放肉馅内,加蛋清、精盐、味精、葱姜末、麻油、胡椒粉、料酒调匀;
4. 把青椒、红椒块擦干水分,沾上薄层淀粉,酿馅,抹光,撒上少量淀粉;
5. 锅擦净加热放油,烧至四成热,把青、红椒块面朝上,肉贴锅放入油上煎呈金黄色;
6. 再加料酒、鲜汤、味精、精盐,盖上盖,用小火焖4分钟;
7. 揭盖用旺火收汁,淋上麻油出锅按红绿间隔有规律排列成花朵形状装盘,最后淋汁即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参:海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青椒番茄酿节瓜
食材明细:
节瓜500克,青椒100克,番茄200克,银鱼干20克,大蒜(白皮)5克,奶酪3克,五香粉1克,胡椒粉1克,盐2克,橄榄油3克
青椒番茄酿节瓜的做法步骤:
1.节瓜去皮,切成两边,挖去瓜籽,用清水煮熟候用;青椒去籽,要成幼条;将西红柿放入沸水内浸一会,取出去皮去籽,剁烂;大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。
2.用橄榄油起锅,将蒜茸爆香黄,中入青椒和番茄,加胡椒粉及盐调味,炒熟后,加香粉拌匀后,酿入节瓜内,上放芝士、银鱼柳,放入烤炉内烤到芝士略熔,即可上桌。
小贴士:
西红柿又称番茄。番茄:西红柿忌与石榴同食。
酿辣椒(2)
食材明细:
材料:小辣椒,猪肉末
调味料:蒜茸,豆豉,酱油
酿辣椒 的做法步骤:
1辣椒一分为二,将籽去掉,撒一层生粉
2肉末用酱油,盐,酒拌匀,酿入辣椒内
3锅里放油,将辣椒放入,用小火慢慢煎熟,装盘
4放油,爆香蒜茸,豆豉,加少许水,勾芡,淋在辣椒上
青椒酿虾蓉
食材明细:
虾仁、青椒各250克,猪肥膘肉、水发香菇各50克,生粉、调料、蒜末、料酒、高汤各适量
青椒酿虾蓉的做法步骤:
1、将虾仁、猪肥膘肉剁成蓉,水发香菇切成小粒,一同拌匀,调味成虾蓉馅。
2、青椒对半切开,去蒂、籽,内侧拍干生粉,酿入虾蓉馅,用湿生粉封口,入四成热油中微炸,捞出沥油,再煎一下。
3、锅中下蒜末、料酒,倒入煎好的青椒,加高汤略烧,调味,出锅装盘即成。
创新说明
选用虾蓉作馅心,使成菜口感更好,色泽更美观。
小贴士:
特点
造型美观,口味鲜嫩。
谌斌 (江西)
酿鲫鱼(2)
食材明细:
鲜活鲫鱼1条,猪瘦肉100克,冬笋20克,葱末、姜末、蒜末各10克,料酒、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油75克。
酿鲫鱼的做法步骤:
1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末,放入容器内,加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀,在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。
2、锅内放猪油烧热,下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透,滗去多余的油不用。
3、下入冬笋片、葱末、姜末,烹入余下的料酒和酱油、鲜汤,加白糖、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,酿料香醇。
操作提示
煎鱼时要用小火,以免煎煳。
感谢您阅读“97美食网”的《酿青椒(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒肉丝专题,希望您能喜欢!