只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的虎皮青椒酿,还请你收藏本页以便后续阅读。
肉青椒是夏日家常蔬菜之一。
我们这有一道青椒酿肉,是非常鲜香美味的家常美味,也是炎炎夏日打开为你味蕾的开胃下饭佳肴。
每一次做这个菜,我家大小馋猫都能多吃一碗饭,就连汤汁都会泡饭吃光光^_^,可见这道菜多么的受欢迎。
如果你也因为天热而没有胃口,不妨试试这道菜,一定会让你的味蕾有一份刺激和惊喜。
酷夏打开味蕾的下饭菜----虎皮青椒酿
材料:青椒8个,肉馅300克
调料:葱1根,姜适量,盐适量,老抽10毫升,生抽30毫升,白糖20克,胡椒粉适量,料酒30毫升,香醋15毫升,鸡精少许,水淀粉适量,香油适量
虎皮青椒酿的做法
1、青椒去籽洗净备用。
2、猪肉加入葱花切碎。
3、肉馅中加入料酒,盐,糖,胡椒粉,老抽,生抽,鸡精,香油。
4、搅拌上劲成为肉馅。
5、用筷子把肉馅塞入青椒内。
6、一次把全部青椒酿入肉馅做好。
7、炒锅倒油爆香葱姜。
8、放入青椒稍微煎至片刻。
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9、然后加入适量的水,加入生抽。
10、在加入老抽。
11、加入料酒。
12、加入白糖。
13、加入香醋。
14、大火煮开加盖焖烧15分钟。
15、汤汁半干加入盐调味。
16、淋入少许水淀粉勾薄芡。
17、汤汁浓稠关火。
美食小贴士
肉馅中已经有调味料,所以烧至的时候只用酱油不再加盐,以免菜过咸。
糖醋口味也可以随自己口味调整。
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香辣虎皮青椒酿
虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道四川名菜。将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。虎皮青椒非常开胃下饭的菜,即使没有肉菜,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。做法简单但要有耐心,这样才可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹。
材料:猪肉200克、荸荠4个、豆腐100克、青椒4个、辣椒粉1TBS、姜1小块、淀粉1TSP、生抽1TSP+1TSP、盐1/2TSP+1/4TSP、白糖1/2TSP、白酒1TSP
做法:
1、猪肉剁成馅,加入淀粉、1TSP的生抽、1/2TSP的盐,豆腐压烂、荸荠切碎,姜切碎;
2、把第一步骤的材料全部混合;
3、用筷子将馅顺着一个方向搅上劲;
4、青椒洗好后,切去蒂,去掉籽;
5、在一侧剪开一条口;
6、用第3步做好的馅塞进去,略紧实一些;
7、炒锅热油,将青椒放下锅;
8、中火煎青椒至皮皱,捞起来;
9、净锅中,加入1TSP的生抽、1/4TSP的盐、1/2TSP的白糖、1TSP的白酒;
10、放入煎好的青椒,盖上锅盖,小火焖煮8分钟即可。
小贴士:
1、青椒别选二荆条青椒,虽然二荆条做虎皮青椒辣得舒服,但这个青椒太细,不好酿肉;
2、馅儿里,可以放些其他东西:香菇、藕、葱啥的都成;
3、煎的时候,皮煎皱至虎皮青椒即可。
青椒是个万能菜低调配出高调美味
在椒家族里,除了高调的辣椒之外,还有一种默默无闻的低调美食青椒。名为青椒可不一定都是青绿色的,它还有红、黄、紫等多种鲜亮的颜色,所以不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒果皮厚实,辣味较淡甚至根本不辣,低调地存于蔬菜界,却能做出如此之多的美味。
【青椒鱿鱼】1.鱿鱼须处理干净,过开水焯20秒,捞出沥干;2.青椒洗净切块;3.起锅热油,撒葱花爆香,把鱿鱼和青椒一起投入锅中,点料酒、酱油和适量盐,翻炒片刻;4.撒黑胡椒粉,水淀粉勾芡,炒匀即可。
【青椒猪耳】1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样我不要),但还是要清洗一下。2.锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;3.猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。
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【百吃不厌青椒肉丝】1.大青椒切开去心切成丝里脊肉切成丝加老抽10g、生抽5g、糖6g料酒5g抓匀腌15分钟在肉里加少许水加演淀粉抓匀后放入麻油和5g沙拉油拌匀,2.锅里热油下青椒丝炒微软出锅,3.热油下姜蒜片爆香下入肉丝加大火快速炒散,即可盛盘食用
【青椒炒鸡蛋】1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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【金蒜虎皮青椒】1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;2.锅烧热,直接下青椒干煸;3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;4.热油爆香蒜末至变黄;5.下入青椒一块儿炒;6.加入盐,起锅前淋入少许醋即可。
【酿青椒】1.将小葱洗净切碎,大蒜切碎,姜切末,肉末放入碗中,加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀,最后加入葱花拌匀;2.将青椒洗净,切去辣椒蒂部,然后用刀在侧面切开一道口子,抠掉芯籽3.将肉馅用筷子塞进青椒内,用筷子捅一捅,尽量填的饱满一些;4.炒锅放适量油,将酿好的青椒放入,开口部位朝下,先煎让肉馅凝固封口,再翻面煎至青椒表皮皱起,就像煎虎皮青椒一样,同时撒入大蒜即可
瞬间感到低调的青椒君伟大了有木有?既然是万能菜,岂能这么几道美食就完事儿了?更多青椒配出来的美味请戳青椒是个万能菜低调配菜高调美味(续)青椒是个万能菜低调配菜高调美味
【豆豉尖椒炒荷包蛋】1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用。尖椒切段,2.再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用。锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再入花雕,将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。3.出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可。
【小炒鸡翅尖】1.鸡翅尖洗净,剁成小块、豆豉置于碗中备用;2.青椒切成片状;3.油烧至八成热,下鸡翅煎至两面变黄;4.下豆豉、豆瓣、蒸鱼豉油、料酒、老抽、盐炒匀,再倒入没过鸡翅的清水,炒匀后盖上锅盖,大火烧沸后转小火;5.收至水分八成干时,开盖。下青椒翻炒均匀,收干水分即可。
【火腿炒豌豆荚】1豌豆荚撕去经,洗净。2准备好一根火腿肠,1个青椒,2个蒜瓣。3把火腿肠斜刀切成片,蒜切成片,青椒切成小段。4热锅下油,放入蒜片爆香。5倒入豌豆荚翻炒片刻。6倒入火腿肠和青椒,加入适量的盐翻炒均匀。7倒入适量的水,小火慢煮。8一直煮到汁干,加入适量的鸡精。翻炒均匀,即可出锅。
【青椒香菇炒腊肉】1、锅烧热,将腊肉小火炒,逼出油份。2、放入香菇翻炒。3、炒至香菇9成熟后加入青椒。
虎皮青椒酿肉的做法
每当馋了的时候,就会想起小时候妈妈做的青椒酿肉,那个年代吃上一块这样的菜可真是太难了。而现在总是把这道菜当做想念妈妈味道的一种表现方式。哈,想妈妈,就吃虎皮青椒酿肉吧!
材料:
猪肉馅200克,尖椒10个,鸡蛋1个,酱油2汤匙,食盐适量,料酒1茶匙,蚝油2汤匙,花椒粉适量,糖2汤匙,,
虎皮青椒酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅放入大碗中,并放入调料(鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉(十三香或五香粉都可以)一点点,然后顺着一个方向搅拌均匀
步骤2,肉调好馅料后,放入干淀粉搅拌均匀
步骤3,将尖椒用剪刀剪掉辣椒把,从中间切成两段,并用勺把子把辣椒籽儿挖掉
步骤4,将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中,注意肉馅料不要塞得太满
步骤5,将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀
步骤6,温油放入干辣椒爆香炸出香辣味,并再把干辣椒取出弃之,如果青辣椒比较辣,就可以省略此步骤
步骤7,温火放入辣椒,把锅拿起慢慢摇晃,让油温均匀浇在每个辣椒上
步骤8,锅铲压着煎,煎至一面表皮如虎皮状,翻过来煎另一面
步骤9,把调好的调料汁倒入锅内淋在辣椒上让辣椒入味,再次撒一点点食盐
步骤10,辣椒装盘,把锅内剩的汁熬一熬然后浇在盘内的辣椒上,即可食用
步骤11,成品图
步骤12,成品图
#信任之美#虎皮青椒酿肉
食材明细:
主料::鸡精1小勺,姜2~3片,生抽4茶匙,猪肉馅儿300克,鸡蛋1个,细葱4~5根,青椒6个,蚝油1茶匙,老抽1茶匙半,盐2小勺,料酒1茶匙,白糖2茶匙,
辅料::食用油50克,清水小半碗,
#信任之美#虎皮青椒酿肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.肉馅中加入鸡蛋一个,料酒1茶匙,葱花,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,盐1小勺
3.搅拌均匀再顺着一个方向搅上劲儿备用
4.青椒去蒂,摘掉里面的筋络洗干净,把调好的肉馅用筷子往里塞,尽量塞满一些
5.锅里倒油加热,爆香姜片
6.放入加好肉的青椒煎制,翻面,盖上锅盖中火焖5分钟左右
7.看到锅底油快干时,加入老抽1茶匙半,生抽2茶匙,糖2茶匙,陈醋2茶匙,盐1小勺,清水小半碗调匀,盖上锅盖
8.中火焖7~8分钟,大火收汁,加入鸡精调味即可(因为这辣椒比较大焖的时间较长一些,小辣椒可以适当减少时间)
9.很入味...
10.成品图
小贴士:
尖一点的辣椒皮薄但有点辣,不吃辣的也可以用菜椒,煎的时候注意油溅出,要适当翻动,防止焦糊,口味也可以根据自己的喜好添加
糖醋虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒3颗,
辅料::生抽少量,醋少量,糖1勺,油适量,
糖醋虎皮青椒的做法步骤:
1.青椒洗净切块。
2.放入油锅翻炒。
3.煎至有上图样子为止。
4.加点生抽。
5.放少量水加盖子焖一会。
6.打开盖子,放入醋,片刻后加入糖。
7.盛出。
(图)虎皮青椒
夏秋之交是我们这里辣椒丰收的季节,我家后院的辣椒多得吃不完,还要晒干保存起来。和娃一起去地里摘辣椒是美好的亲子活动!虎皮青椒我经常做,是我们家饭桌上的常胜将军,连那点有限的汤汁我老公都要拌饭吃掉。无论是平时吃饭还是家宴请客,只要上这个菜,一定打败其他所有菜成为最抢手的菜式。如果请客的话,我会在客人来之前提前做好这个菜当凉菜,因为冷吃也毫不逊色。我家师弟师妹来玩,是一定要点这个菜下饭的。
虎皮青椒
材料:新鲜辣椒,自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸),自制豆豉酱(或者豆豉),酱油,醋,糖
虎皮青椒的做法
1、新鲜辣椒洗干净去籽去里面的白筋,沥干水。
2、锅大火烧热,不放油,放入辣椒,转中火用锅铲压扁辣椒,让辣椒底部紧贴热锅底直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。
3、辣椒翻面继续炙烤到辣椒水分稍稍焙干,辣椒身上均匀烫出虎皮。
4、另起锅放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香,酱油翻炒调味,淋入一点点醋。翻炒收汁起锅。
美食小贴士
1、辣椒的品种很多很多。辣椒的选取上,要选择蜡质膜薄的品种,辣椒表面有一层蜡质层,这层太厚的品种不适合做虎皮青椒。其次,不要选那种肉质厚水分多的肉质灯笼青椒,选肉稍微薄一点的。不要选激辛的辣椒,否则辣味掩盖了其他的口感,选香辣品种哈。另外,做虎皮辣椒的辣椒最好是嫩的,我们自己去地里摘的辣椒选最嫩的,做的时候连籽都不丢,去蒂就可以了,整只辣椒直接下锅炙烤。我86岁的姥姥教我,市场上买辣椒的话,选颜色发白的,比较嫩。怕辣的人可以把辣椒籽和里面的筋膜去掉,辣味会减轻。
2、新鲜的青椒不要急着做,阴凉通风处吹几天到青椒皮稍稍皱起来打蔫儿。这时候青椒的生土味没了,甜味香味浓缩起来,做虎皮青椒最好吃。我师弟说他们四川农村收辣椒最后连杆拔起,晾几天让辣椒蔫儿掉再做这个菜,我的经验跟他家的不谋而合。这一点绝对是俺用嘴巴悟出来的私房心得。
3、火候方面,因为是干炙(武汉话叫炕,就是不用油在锅里直接加热)青椒,所以不用油的。最好用热容量大的铁锅或者铸铁锅来做,锅一定要大火烧得很烫才下青椒。接着要转中小火,用锅铲使劲压青椒,让青椒充分接触锅底烫出虎皮。如果用大火,很容易炙烤出黑色,看相就差一点,而且青椒表面炙烤得也不均匀。如此翻面接着压着炕,直到青椒不再枝楞着,完全垂头丧气下来。有人喜欢很炴(蔫儿)的虎皮青椒,那就炕久点,喜欢脆一点的就少炕一点。自己掌握。
4、调味方面,没有姜蒜蓉酱和豆豉酱就用豆豉和姜蒜末代替也很好吃,我还用自制蒜酥豆豉辣椒酱调味过,别有风情。喜欢甜口的除了酱油还可以加点糖,不过青椒烤过后本身就有焦糖甜味,也可以不加,主要看你用啥品种的辣椒了。点些醋很提鲜,俺舅妈田大师教的哈。姜蒜末这么配虎皮青椒也很好吃,下饭给力。对了,如果不另起锅直接在炙好的辣椒里加料调味也行的。我比较喜欢爆香过的姜蒜味道,所以我是单独做调料再加炙好的辣椒。
5、烧这个菜时多汁液不收太干,拌入皮蛋,或者拌入蒸茄子里,青椒特殊的焦甜加上酱醋汁配皮蛋和蒸茄子绝美搭配啊。
这个菜冷吃热吃都很美味。自家吃就趁热吃,宴客时会提前做好这个菜当凉菜,怎么吃都精彩。每次吃虎皮青椒我都会由衷感叹,大鱼大肉也比不过它!美味又健康,怎么吃都没问题!
虎皮青椒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
开胃虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒400G,
辅料::蒜适量,姜适量,阳江豆鼓适量,
配料::油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
开胃虎皮青椒的做法步骤:
1.材料:青椒、蒜、姜、阳江豆鼓调料:油、盐、酱油、鸡精
2.锅内油烧熟放入切碎的大蒜、姜、豆鼓最后放青椒炒5、6分钟放少许水焖2分钟加入盐、酱油、鸡精炒均出锅完成
3.简单式
小贴士:
加点水没那么上火哦!
【湖南】虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒3个,
辅料::蒜蓉3个,白胡椒粉1克,芝麻油1茶匙,红油1茶匙,鸡粉2克,花椒油1茶匙,生抽2匙,白芝麻2克,
【湖南】虎皮青椒的做法步骤:
1.蒜头用压制器压成泥,把调料混合搅搅放一边待用
2.青椒,有大有小按照喜好选购。
3.个人买的青椒偏大,所以一分为二。把青椒轻微压扁下
4.锅热下少许油,中火把青椒双面煸煎出虎皮来
5.然后淋上蒜蓉酱即可
6.开胃
小贴士:
煎制当心喷油
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