“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐两地口福鸡,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
公鸡300克,玉兰片150克,柿子椒50克,洋葱(白皮)50克,香菜50克,芝麻10克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,姜25克,大葱30克,虾油15克,酱油5克,香油5克,辣椒油50克,花椒3克,花椒粉5克,醋1克,胡椒粉2克,料酒5克
两地口福鸡的做法步骤:
1. 仔公鸡宰杀治净,去内脏,取鸡脯肉放入锅内,加清水,洗净拍破的姜葱,料酒,胡椒粉,一起煮至九成熟,用原汤泡冷至熟透,捞出沥干水分,切成丝待用;
2. 水发白笋(玉兰片)洗净,切成丝;
3. 甜椒去籽及蒂洗干净,切成块;
4. 香菜洗净洗段;
5. 洋葱洗净,切成块;
6. 姜葱洗净,拍破,葱白切成丝;
7. 炒锅置火上, 放入美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜葱小火熬至汁浓稠;
8. 将白笋丝放入盘中,上面放上鸡丝,另取调料缸,将熬好的味汁放入少许,加精盐、白糖、味精、鲜汤、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、醋,调和均匀,淋在鸡丝上,撒上熟芝麻,放上葱线香菜上桌即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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口福鹅
食材明细:
广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克),芝麻10克,色拉油50克。
口福鹅的做法步骤:
1、蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁。
3、将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。
小贴士:
特点
汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香。
手撕走地鸡
食材明细:
走地鸡一只,味好美盐焗鸡粉,油,白芝麻,麻油,料酒,蒜,姜,葱,香菜,胡椒粉
手撕走地鸡的做法步骤:
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用(鸡骨留下)。
2.适量油加麻油混合加热,加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜,适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
两亩地——云南特色小菜
食材明细:
主料:青毛豆粒250g,水果甜玉米1根(剥下来大概也是250g)
辅料:盐适量
两亩地——云南特色小菜的做法步骤:
1,食材如图;
2,用水果刀先沿玉米缝的方向割开一道槽,后将玉米粒一排一排的剥下,洗净;青毛豆用水泡片刻,轻轻搓去表面的膜,洗净;
3,锅里坐油,不用太多;
4,油热后放入青毛豆玉米粒翻炒两下,加入半碗水,小煮几分钟;
5,水差不多快干时调入适量的盐;
6,翻炒均匀出锅即可~;
勃根地红酒鸡
食材明细:
培根2片,鸡腿2只,沙拉油1大匙,洋葱末30公克,蒜末2大匙,红酒300㏄,高汤200㏄,百里香1小匙,月桂叶1片,蘑菇5朵,奶油2大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许
勃根地红酒鸡的做法步骤:
1.将培根切片,鸡腿洗净后切块。取一锅,中加入沙拉油热锅后,以中火煎脆培根片备用。
2.利用锅中的剩油,继续将鸡腿块煎至表面焦黄即可取出备用。
3.将洋葱末、蒜末放入锅中,以小火炒香后,再加入红酒、高汤、百里香、月桂叶一起煮滚,然后加入鸡块与培根片,并盖上锅盖,转小火炖煮约20分钟。
4.放入蘑菇于作法3的锅中,继续炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
5.从锅中取出鸡肉,并丢弃月桂叶,只留下汤汁,然后转大火将汤汁煮至略微收干呈较为浓稠状,加入奶油、盐及白胡椒粉调味,再将鸡肉回锅拌匀后即可。
家常版地锅鸡
食材明细:
小公鸡1kg(一整只),香菇4朵,青椒2个,八角3个,香味3片,干辣椒5个,大蒜一头,桂皮一小块,白砂糖2小勺,料酒适量,蚝油一小勺,老抽两小勺,生抽两小勺,食用盐一小勺,大葱一小段,生姜三片,面粉300g,红油一大勺
家常版地锅鸡的做法步骤:
第1步首先将小公鸡焯水(水里放入姜片两片大葱两小段),烧开后捞出过凉水,待用准备图片中的香料
第2步把香菇洗净切片青椒切滚刀块,备用将大蒜放入铁锅中小火炒出香味微微焦黄时盛出
第3步接着把准备好的香料放出锅中炒出香味后,放入鸡肉并放入白糖,为了给鸡肉上色
第4步接着把肉炒到有一些焦黄这个时候放入料酒,蚝油,老抽,生抽进行煸炒
第5步然后加开水没过鸡肉煮大约20-30分钟,多加一些水没关系煮鸡肉的同时,取面粉,加水揉成面团,覆上保鲜膜饧一会
第6步饧好的面分成四大份,十二小份,团成小球取一盆清水,把面团扔进去,吸一会水
第7步把烧开了的锅里加入香菇(水不够可以再加水),翻炒把清水里的柔软的面团扯成椭圆形贴在锅的周围,刚好贴一圈,盖上锅盖煮一会
第8步开锅后加入青椒和最开始焦黄的大蒜和红油(辣椒粉,盐和五香粉胡椒粉放入碗内,后两样放在碗底,因为容易糊掉,把热油浇上去就好啦),用筷子翻一下最后美味的地锅鸡就可以吃啦!不用装盘直接出菜哈哈!
正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法
地锅鸡是一道传统名菜,汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人,可以按照这个方法在家里试着做一做,好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材:
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段,小米椒切碎,鸡肉剁成块;
2、面粉中加入盐和适量清水,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、然后将面团搓成圆球,放入水中泡10分钟;
4、锅烧热,加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香,再放鸡块炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖,盐、倒入开水没过食材,盖上盖子炖煮30分钟,倒入栗子炒匀;
5、将小面球拿出来按扁,扯成椭圆形的饼,贴在锅边,贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮10分钟;
6、最后撒上红青椒,即可出锅。
小贴士:
鸡肉对于营养不良、疲劳无力,脾胃湿弱等症状有很好的调理作用,是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
金针菇蒸走地鸡
食材明细:
走地鸡半只,冬菇适量,姜,蒜,葱,生抽,油,砂糖,麻油,生粉,老抽,料酒,胡椒粉,金针适量
金针菇蒸走地鸡的做法步骤:
1.姜、蒜、葱切碎、走地鸡洗干净剁块,金针冬菇下锅煮软后捞起洗干净切碎备用。
2.所有材料和走地鸡加入2茶匙料酒 适量的生抽、油、麻油、胡椒粉、砂糖生粉和少许老抽混合搅拌均匀腌半个小时至一个小时。
3.隔水清蒸15分钟或直接放入电饭锅和饭一起蒸熟即可。
焖鹅酱焖走地鸡
食材明细:
走地鸡杂件(鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分),古法焖鹅酱,姜,蒜,香菜,油,麻油
焖鹅酱焖走地鸡的做法步骤:
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油,香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。
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