换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：牛奶500ML（2小盒），淡奶油250ML（1小盒），鸡蛋5个，糖粉105克，

辅料：：冷水25克，白砂糖60克，热水30克，

换一种模具换一种心情----焦糖鸡蛋布丁的做法步骤：

1.牛奶倒进大碗里。

2.淡奶油和牛奶倒在一起。

3.加入糖粉，搅拌均匀。（没有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加热直到糖完全溶化，然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合，稍麻烦一些。）

4.鸡蛋在另一个大碗里打散，加到奶油牛奶里。

5.把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀，布丁液完成。

6.把布丁液过筛两遍。

7.布丁液静置30分钟，使其完全融合，然后把布丁液倒进模具里，如果是烘焙，就在烤盘里加上热水入烤箱，水能没过布丁杯一半最好。

8.蒸也可以的，用保鲜膜把碗蒙好，水开后上锅蒸。

9.焦糖酱可用可不用，但既然做了，还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。

10.先用中大火加热，不用搅拌，会看到起了很多泡泡。

11.一定要守在锅旁，如果看到锅里的糖已经有些变色了，把火关小，同时晃动锅身，使其均匀。

12.等到糖液变成深琥珀色了，立即关火，同时加入热水，这个时候水会剧烈沸腾，小心一点，不要伤到自己，同时用勺子搅拌使其均匀，焦糖就做好了。

小贴士：

1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。

2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒）淡奶油250ML（1小盒）鸡蛋5个糖粉（或白砂糖）105克

焦糖原料：冷水25克白砂糖60克热水30克

烘焙：烤箱中层 180度 40分钟

蒸：水开后蒸20分钟

烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。

3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。

4、焦糖刚做好时比较稀，凉了后就会很浓稠了。

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心蓝手制私房菜【双椒脆黄瓜条】——换一种人生换一种活法

食材明细：

主料：：黄瓜500g，

辅料：：连枝爆花椒适量，蒜子适量，干辣椒适量，

配料：：油5g，盐4g，自制鲜辣粉3g，蒸鱼豉油4ml，

心蓝手制私房菜【双椒脆黄瓜条】——换一种人生换一种活法的做法步骤：

1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用

2.用快刀剔除黄瓜的瓜心

3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用

4.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油

5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香

6.下黄瓜条，翻炒2分钟

7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：

1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表，今天心蓝采用过油的手法预处理，换一种方式，黄瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，这就是菜和文字的关联，谢谢

2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽

3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆

4.心蓝自制的鲜辣粉给这道菜带来了不一样的味觉和色泽，已经非常鲜美，不需要味素提味了

换一种口味更特别——茶香毛豆

食材明细：

主料：：毛豆适量，

辅料：：茶叶适量，姜适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，小红辣椒适量，

配料：：料酒适量，盐适量，

换一种口味更特别——茶香毛豆的做法步骤：

1.毛豆清洗干净，剪掉两端。

2.锅内放水，放入除毛豆外所有材料，烧开。

3.水开后下毛豆，开盖一同煮20分钟。

4.20分钟后关火，倒入适量料酒。

5.加盐调味，浸泡2个小时以上即可！

小贴士：

*清洗毛豆时，可放适量淀粉，反复搓洗，可以把毛豆清洗的更干净。

*剪掉毛豆两端，会使毛豆更加入味，不要嫌麻烦哦。

*一定要开盖煮毛豆，这样毛豆会是绿色的。

*一定要浸泡一段时间，放入冰箱冰镇后会更爽口！

另一种蓝莓山药

食材明细：

主料：：山药1根，

辅料：：蓝莓酱适量，

配料：：养乐多适量，

另一种蓝莓山药的做法步骤：

1.山药切块。

2.上蒸锅20-25分钟左右。

3.蒸熟后碾成泥，捏成圆球状。

4.这里用的养乐多，本身酸甜味比较重，没有酸奶那么粘稠。

5.蓝莓酱碾碎一下，与养乐多充分的融合。

6.用小勺将浇汁均匀的淋到山药球上。

7.成品细节图来一张。

8.剩下的养乐多和山药可以给自己来一杯饮品。酸酸甜甜午后来一杯不错~

部队锅（韩国的一种火锅）

食材明细：

主料：：方便面1个，年糕适量，火腿肠适量，或牛肉适量，起司适量，辣椒适量，洋葱适量，

辅料：：葱适量，蒜适量，姜适量，辣酱适量，

部队锅（韩国的一种火锅）的做法步骤：

1.准备各种火腿肠，因为每种口味不同，切成小块备用。

2.再准备一些辣椒、洋葱，葱。

3.切一些猪肉或牛肉，放一些辣椒面。

4.准备一个汤锅，放入以上食材。

5.韩国辣酱是必备的，要是没有的话家用的辣椒酱替代也可以。

6.加入高汤或者水，鸡汤，骨头汤最好，汤里加入一些自己喜欢的调味料，比如鸡精什么的。

7.煮上二十分钟左右，全部入味后，放入方便面。

8.再加入青红小辣椒～增加口感！

9.最重要的就是起司，非常美味，必须加噢，根据个人喜好，加入一片或两片都可以哦！

10.然后煮上一会就好啦～!其实很简单只要有足够的食材就可以啦！部队火锅就因为简单又美味而闻名噢～

11.是不是相当美味啊～!

小贴士：

食材充分、韩国辣酱、起司

牛肉最经典的一种吃法

开场白：牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。大家应该在日常生活中适当吃些牛肉……

这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。

【推荐理由】

牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。

【原料】

1.主料：五花牛肉1500克。

2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。

3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。

【制作过程】

◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。

◆2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。

◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块.

◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可..

蜂蜜结晶是一种正常现象

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象

今年的315，蜂蜜成了重点打假的对象之一，媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假。正常情况下，易于结晶的蜂蜜才是纯正蜂蜜（掺入白糖不易发生结晶），但也有例外。

消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家就投其所好，对蜂蜜进行加工，即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77℃以上的加热温度使之融化去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。因此，不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。

结晶特点

晶体性

蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑;那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常。均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。

全面性

即所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于不易结晶的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非不结晶。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。

蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种最后沉淀到容器底部的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。

多样性

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。

国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。

蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。

必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

物理性

蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。

温限性

蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化;特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。

处理方法

1、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50-60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

2、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

3、放置到夏天自然化开。