“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?小编为大家呈上收集和整理的肉酱卷饵块,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料:饵块四片,肉末100克,面酱1汤匙
辅料:油适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,白糖适量,味精适量
肉酱卷饵块的做法步骤:
1,炒锅上火,倒入适量食用油,煸香姜蒜末后放入肉沫煸炒。
2,肉沫炒熟后放入面酱煸炒出香味。
3,放入少许酱油、白糖、味精翻炒均匀后盛出备用。
4,把饵块放入电饼铛里无油煎至微黄绵软。
5,把煎软的饵块取出来,抹上一层炒好的肉酱。
6,把饵块卷起来,切成小段即可食用,也可不切断直接拿着吃。
小贴士:
饵块中的酱料依个人的口味调制。
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炒饵块(1)
食材明细:
饵块300g,火腿30g,酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g,酱油1茶匙5ml,剁辣椒1汤匙15g,油1汤匙15ml,盐1/2茶匙3g
炒饵块的做法步骤:
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净。
2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
3、大火烧热炒锅中的油,放入切好的饵块片,翻炒1分钟。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,调入酱油和盐即可。
小贴士:
1、饵块是云南当地特色的食物,以大米制成。如果在其他城市不易购买到,也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片,温水浸泡数小时后再炒制。
2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃,饵块也可以用来煮汤吃,或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料,吃起来滋味非常美妙。
滇味炒饵块
食材明细:
饵块适量,腊肉适量,酸腌菜适量,小白菜适量,葱半根,老抽少许,白糖适量,盐适量
滇味炒饵块的做法步骤:
第1步饵块切薄片,大小要一致;腊肉切薄片;小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段;炒锅入少许油,倒入腊肉翻炒,炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出备用;
第2步炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀;加入酸菜末;加入提前炒好的腊肉;加入葱段;食材翻炒均匀后,淋入少许老抽翻炒均匀;饵块表面微干上色后,加入小白菜翻炒均匀;
第3步撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
饵块可以用年糕代替;腊肉可以用火腿,或鲜肉片代替;小白菜也可以用其他青菜代替。
会理特色炒饵块
食材明细:
主料:饵块丝适量,火腿丝少量,干辣椒少量,高汤少量,白菜丝少量
辅料:盐少量,味精少量,鸡精少量,菜油适量
会理特色炒饵块的做法步骤:
1,我买的是这种饵块丝,会理家乡才有。
2,火腿切片(可以用猪肉或者鸡胸肉代替)。
3,切丝。
4,火腿勾点芡粉。
5,少许干辣椒备用。
6,先将火腿丝干辣椒一起下锅翻炒。
7,放入适量盐和少量鸡精的同时放入白菜丝一起翻炒。
8,然后放入饵块丝继续炒。
9,不用太久基本饵块丝变柔软就可以出锅,此刻再放一点盐和味精,加入少量高汤(骨头或者鸡汤都可以)。
10,出锅。
11,真的真的很香很好吃,有点年糕的感觉但又不完全是。火腿丝饵块很简单,只是对很多朋友来说正宗的食材确实不好买到。
小贴士:
1、饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。
2、制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。
牛肉酱烤卷粉
食材明细:
实心的小根卷粉5条(1块钱),牛肉酱50g,黑抽适量,芝麻少许,烧烤的竹签10根,烧烤扫1把,油适量,锡纸一片
牛肉酱烤卷粉的做法步骤:
第1步卷粉切成约1.5-2厘米的小段用洗净的竹签穿起来
第2步我买了一块钱卷粉,穿了九串锡纸把四边如图上折一下,预防一会做的时候油流得到处都是!
第3步把锡纸放到电陶炉上。又或者烤箱里,扫上一层薄油防粘摆上卷粉
第4步这是我自制的牛肉酱,亲爱的们可以自己做或者在超市买也可以!牛肉酱刷匀两面,烤香香
第5步再刷点一点点黑抽,刷了黑抽之后颜色愈发的诱人呀
第6步洒上芝麻,装盘,再放上一些牛肉酱是不是超级简单呀,虽然简单,但是非常非常好吃哦!
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