“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《桐叶米粉肉》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
桐叶米粉肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
小贴士:
特点
桐叶清香,肥而不腻,软糯酥烂。
注:桐叶为桐子树的叶,而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速,叶片薄,而桐子树的叶片又大又厚,用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久,比如“桐叶粑”,在湘东、湘南一带,每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
97Msw.com相关知识
蒸米粉肉
夏天的解馋小补,不能补大了,否则太腻,今天的米粉肉正合适。
五花肉解馋;米粉解腻;做熟后肉烂米香,做多少都不够吃啊!
蒸米粉肉
主料:带皮五花肉500克
辅料:超市蒸肉米粉1袋;葱姜;大料;均适量
调料:不要任何调料了!
蒸米粉肉的做法
1.先看看原材料:使用超市袋装米粉,省去了很多麻烦,不再用任何调料
2.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。
3.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。
4.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。
5.冷藏1夜后,水分基本被吸干了。
6.取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。
7.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时。
8.关火取出
9.将碗倒扣在盘中,即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1.泡一夜:将肉片与调料混合后,不要立即上火蒸,要将肉片裹匀调料后,放入冰箱冷藏一夜,使肉片更入味。
2.一厘米:米粉与肉片混合后,加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱,要保证肉片吸入充足的水分,肉片更嫩
荷包素米粉肉
食材明细:
豆腐(北)500克,荷叶20克,籼米粉(干、细)100克,植物油80克,盐3克,味精3克,酱油3克,大葱3克,姜3克,白砂糖15克,料酒25克,香油5克
荷包素米粉肉的做法步骤:
1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。
2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。
3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。
4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香米粉肉
食材明细:
主料:猪五花肉1000克,荷叶l张,粗米粉150克,腐乳汁10克。调料:龙牌酱油6毫升,精盐10克,鸡精2克,色拉油50克,葱、姜、香油、料酒各10克。
荷香米粉肉的做法步骤:
1、猪五花肉洗净切成大片,剁成泥,荷叶洗净剪成圆片,放入小蒸笼内,葱、姜加入酒捣成汁待用。
2、将剁好的肉泥放入盘中,加入葱姜酒汁腌约3小时,依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀,使肉泥均匀沾上米粉后,放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
小贴士:
特点
金红色,香软咸鲜,油而不腻。
粗米粉制法
原料:大米500克,八角2克,桂皮3克。
制法:净锅上火,放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄,出锅磨成小米粒状。
米粉肉炒香干
食材明细:
主料:米粉肉适量,香干适量,红辣椒适量
辅料:盐适量,植物油适量,生抽适量,味精适量
米粉肉炒香干的做法步骤:
1,煎好的米粉肉
2,香干,辣椒
3,米粉肉切片,香干和辣椒切丝
4,先炒米粉肉
5,炒香待用
6,另放油放进香干炒匀
7,放盐入味
8,炒香
9,放进红辣椒丝,在辣椒上放少许盐入味
10,再混炒
11,倒进炒好的米粉肉
12,淋上生抽
13,炒匀
14,最后撒上味精
15,炒匀装盘
2020糯香米粉肉怎么做好吃
糯香米粉肉
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中
食材配方
主料:
猪肉
500g糯米粉
100g辅料:油
适量盐
适量辣椒粉
适量生抽
适量十三香
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.猪肉适量,
2.切块,调入酱油,盐。
3.辣椒粉,十三香,鸡精,料酒,拌匀放半天入味
4.糯米粉适量,
5.倒进糯米粉,
6.拌匀,
7.煎熟。
8.装碗里,
9.放进电压锅里,
10.高压25分钟。
11.即成。
2020米粉肉怎么做好吃
米粉肉
米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川为最常用。晶莹的米粉,香滑的肉片真是让人垂涎欲滴呀。
食材配方
主料:
五花肉
500g米粉
300g辅料:五香粉
2g料酒
5ml甜面酱
10g老抽
5ml葱姜
适量腐乳
1小块香油
50ml糖
30g盐
2g姜粉
2g做法 共13个步骤
1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2.五花肉切成5毫米厚的片。
3.葱姜切成大片。
4.切好的五花肉放入辅料。
5.搅拌均匀腌制1天。
6.米粉超市有卖,也可以自己制作方法;
7.把容器里面撒上一些米粉。
8.腌制好的肉片放在米粉上。
9.让肉片均匀的沾满米粉。
10.肉皮朝下码在容器里。
11.全部码好后,上面再撒上一些米粉。
12.加入开水,没过肉片。
13.放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
米粉素肉
食材明细:
水面筋400克,籼米粉(干、细)200克,香油20克,甜面酱40克,姜10克,料酒10克,植物油30克,盐3克,酱油10克
米粉素肉的做法步骤:
1.先将水面筋压扁成长方形,放平处上笼蒸透拿出,冷却后片一指条的片作肉料;嫩姜切丝,待用。
2.把片好作肉料的坯放容器中,加食盐、酱油、香油、甜酱、姜丝、料酒、鲜汤100毫升拌匀略渍,待用。
3.将腌渍过的肉坯料拌上米粉,用大汤碗一只,把肉坯料分片横摆碗中,码好填满,放蒸笼中,蒸约半小时,拿出翻扣盘中即成。
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜,
每家都有自家独有的味道,
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉,
这次再上道极具上海特色的扎肉,
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一,
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能!
我这次做扎肉因为买不到稻草,就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞!绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦!除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是正宗,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料:五花肉750G
辅料:新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉,让商家切成方块状,用冰水浸泡1个小时左右去血水,再捞起稍微沥干水份备用;
2、新鲜的粽叶洗刷干净,也放水里泡一会儿;
3、依次取一粽叶搓成绳状,把五花肉十字交叉捆绑起来;
4、取一砂锅先将粽叶铺底,再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面,接着倒入花雕老酒;
5、再倒入老抽、生抽;
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖;
7、大火烧开撇去浮沫;
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上;
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子;
酱汁叶卷肉
食材明细:
上等五花肉500克,糯米50克。调料棕叶14张,花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱各5 克,蚝油10克,色拉油10克,味精、盐各5克。
酱汁叶卷肉的做法步骤:
1、五花肉切成2厘米宽、5厘米长、1厘米厚的粗条,把花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱、蚝油、味精、盐等酱料一起放入碗中,加入色拉油调稀调匀备用。
2、将调稀的酱汁搅入五花肉和糯米浸一夜,然后将肉和米捞出,一起用棕叶包好呈长方体(如图),上蒸笼旺火蒸2小时即成。
小贴士:
特点
酱香味浓、口味浓郁。
制作关键
酱料要调匀,棕叶一定要包紧。
『圣诞快乐树桐蛋糕』
食材明细:
香草瑞士卷的材料
材料A:
蛋白 4个
细砂糖 60克
材料B:
蛋黄 4个
牛奶 60克
低筋面粉 80克
玉米粉 一大匙
玉米油 60克
香草粉 一大匙
内陷:
蓝莓馅 适量
咖啡巧克力鮮奶油的材料:
a.植物性鲜奶油150g
b.巧克力砖75g,植物性鲜奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙
『圣诞快乐树桐蛋糕』的做法步骤:
香草瑞士卷的做法:
1. 材料A做法:蛋白加几滴醋打至起泡,分多次细砂糖打至硬,倒转盆不会掉下来。
2. 材料B做法:全部混合,使用打蛋搅拌器拌至没有颗粒。
3. 取1/3蛋白加入面糊中,用橡皮刀切拌匀。
4. 将面糊倒回剩下的蛋白中,切拌匀。
5. 倒入铺上烘培纸的烤盘内,铺平。
6. 放入已预热好的烤箱,180度,中层,烤20分钟或至表面金黄色。
7. 将烤好的蛋糕倒扣在支架上晾凉后,将蓝莓馅涂在上面,并卷起蛋糕。
8. 用烤蛋糕时的烘培纸将卷好的蛋糕包紧,放进冰箱冷藏30分钟。
咖啡巧克力鮮奶油的做法:
1 将a部份的植物性鲜奶油150g用打蛋器中低速打至尾端弯曲的程度,然后先放入冰箱藏。
2.将b部份植物性鲜奶油加热沸腾,加入即溶咖啡粉搅拌均勻后倒入切碎的巧克力碎中。
3.再将巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可。
4.將冰箱中打好的鲜奶油拿出,马上将巧克力酱趁熱倒入快速搅拌均勻即
可。(如果沒有趁熱將巧克力酱倒入,会沒有办法搅拌均勻,巧克力会凝固)
5. 将定形的蛋糕卷取出,將頭尾2端切整齊。
6. 前端斜切一段當做枝干。
7 .將切下來的一段放置到蛋糕卷上方,底部用少許巧克力咖啡鲜奶油沾粘。
8. 整条蛋糕用巧克力咖啡鲜奶油涂抹均勻。
9. 再用叉子隨意括出木紋的线条。
10. 放置到冰箱冷藏1個小时以上再取出做最后装饰。
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