“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“补中益气娘酒鸡”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡半只,客家娘酒300克,清水100克,姜几片(可以多放几片),盐适量
补中益气娘酒鸡的做法步骤:
第1步将鸡洗净切块。热炒锅,倒入油,放进姜片爆香。
第2步倒入鸡块。将鸡块大火炒至变色。
第3步倒入客家娘酒和清水。盖上锅盖,开大火煮开后转中小火煮30分钟左右,加盐调味即可出锅。
小贴士:
1、最后一步大火煮开后如果有砂锅,可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。2、客家娘酒可以酌情增减,如果不想吃太浓口感的,酒可以少放。
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客家名菜娘酒鸡
食材明细:
光鸡半只(750克),砂糖1小匙,枸杞10克,客家娘酒500克,盐1/4小匙,姜30克
客家名菜娘酒鸡的做法步骤:
第1步把材料准备好。鸡洗干净,切成块。
第2步枸杞用水泡浸一下,先干净。姜去皮切成米粒状,用油爆香后,铲起备用。
第3步用余油把鸡块炒到金黄。加入1小匙砂糖,翻炒均匀。
第4步加入客家娘酒。大火煮开转入砂锅中。
第5步加入炒香的姜粒。轻轻拌搅均匀后加入枸杞。
第6步盖上锅盖,中小火炖煮30分钟。香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。
客家娘酒鸡怎么做好吃 客家娘酒鸡的做法,配方
客家娘酒鸡
客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜,它性温热而祛寒湿,鲜润浓香醇厚,并有开胃活血,补中益气的功效。为此,它不但成为产妇的进补必选,还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动
食材配方
主料:
光鸡
750g客家娘酒
500g辅料:枸杞
10g白砂糖
适量姜
30g盐
适量做法 共15个步骤
1.把材料准备好。
2.鸡洗干净,切成块。
3.枸杞用水泡浸一下,洗干净。
4.姜去皮切成米粒状,用油爆香后,铲起备用。
5.用余油把鸡块炒到金黄。
6.加入1小匙砂糖,翻炒均匀。
7.加入客家娘酒。
8.大火煮开转入砂锅中。
9.加入炒香的姜粒。
10.轻轻拌搅均匀后加入枸杞。
11.盖上锅盖,中小火炖煮30分钟。
12.香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。
13.经过砂锅炖煮的客家娘酒鸡,娘酒的味道全部浸入鸡肉之中,还没等揭盖就闻到甘甜酒香。
14.甜香醉人,浓醇可口,十分入味。
15.那饱含客家娘酒鸡的精华汤汁可绝对不能浪费,吃完鸡肉再喝汤,全身暖烘烘、热融融的,非常的惬意。
益气补肝安神的灵芝鸡汤
食材明细:
三黄鸡1只2000克,姜一块,葱一根,灵芝2朵
益气补肝安神的灵芝鸡汤的做法步骤:
第1步准备原料:三黄鸡1只2000克、灵芝2朵、葱一根、姜一块。土鸡冲洗干净,放入冷水中,加一块姜,煮到沸,再捞出备用备用。这个过程也叫飞水,可以有效去除鸡的异味。
第2步把飞水的鸡、姜、葱、灵芝、3000ml的水一起加入汤煲中,放在旺火上,大火煮滚。煮开后,维持活力煮10分钟,同时撇去汤锅中表面的浮沫,这样将来做出的灵芝鸡汤才会:汤清、味浓、没有杂质。
第3步转文火,继续煲1个小时。加盐后,转中火继续煮15分钟,灵芝鸡汤就煲好了。
小贴士:
常喝能能够促进血液循环,可以提高身体免疫力,益气补肝增益精神。
菠萝鸡中翼
食材明细:
鸡翅中,菠萝,盐,白糖,料酒,胡椒粉,高汤
菠萝鸡中翼的做法步骤:
1.将鸡翅中清洗干净,并用厨房用纸吸去多余的水分。
2.菠萝洗净,切成小块。菠萝不要放得太多,否则会变得很酸影响口感,这个菜主要还是以咸鲜为主,有少许酸甜的味道。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡翅中,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,然后取出控油。
4.锅内留底油,加入白糖,炒至溶化并转金红色,再倒入鸡翅中,加入盐,料酒,高汤,胡椒粉,大火煮开,加入菠萝块,转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色,可放入少许酱油增加颜色。
酸甜鸡中翅
食材明细:
主料:鸡中翅适量
辅料:料酒适量,盐适量,生抽适量,白醋适量,白糖适量,玉米油适量
酸甜鸡中翅的做法步骤:
1,鸡中翅清洗干净沥干水分,放入生抽,料酒,盐腌制半小时。
2,取一小碗,放入生抽,醋,白糖,拌均匀备用。
3,油锅烧至六成熟倒入玉米油,放入鸡中翅,中火煎至两面焦黄。
4,放入料汁,大火焖15分钟。
5,大火收汁。准备出锅。
6,盛盘,成品图。
客家娘酒之香香肉
食材明细:
主料:猪梅肉200g
辅料:姜适量,客家娘酒半勺,酱油一勺,黄葛粉适量,花生油适量
客家娘酒之香香肉的做法步骤:
1,猪梅肉先用少量黃葛粉、油拌匀。
2,中火热锅,放姜。
3,倒入适量的油。
4,油热后加入猪梅肉,略炒一下,盖锅盖,调微火。
5,盖几分钟,中间略翻炒下。
6,肉快好时,调大火加入半勺娘酒炒匀肉片,再加入一勺的酱油,马上关火,炒匀肉片装盘。加酱油后一定要马上关火,不然就焦了!
7,炒好的肉加在任意做好的青菜上。
小贴士:
要选猪梅肉,带雪花纹的那种肉好,炒的成品口感爽滑,味道咸中带微甜,就是炒出来油多了些,浇在青菜上就行了,不适合用纯瘦肉,纯瘦肉炒出来囗感太柴。成品的肉也偏肥了。
清煎鸡中翅
食材明细:
鸡中翅7到12个,料酒2汤匙,食盐1汤勺,视鸡翅量,黑胡椒粉适量,十三香适量,花椒一小撮,香叶一小撮,食用油一小勺,孜然粒一小撮
清煎鸡中翅的做法步骤:
第1步鸡翅充分解冻后,拿刀开口,正反面割两刀即可。放入盆中,加入料酒、食盐、花椒、黑胡椒、香叶、十三香,充分搅拌,确保每个口都有调料,腌制一个小时以上。然后放在厨房纸上面,洗干净水分。锅烧热,放入少许油,将鸡翅放入,一定把锅烧热就行,马上调小火,防止鸡翅过热粘锅。
第2步过程中需要根据鸡翅表皮变黄程度,调整火候。微黄
第3步一面焦黄,翻另一面即可颜色满意后出锅,撒上孜然粒,啦啦啦,动嘴吧
电饭锅鸡中翅
食材明细:
鸡中翅6只~8只,食用油两勺左右,料酒三勺左右,食用盐适量,红薯粉适量,辣椒适量,生抽适量,糖适量
电饭锅鸡中翅的做法步骤:
第1步腌制:盐、生抽、番薯粉、料酒适量撒在鸡中翅上,搅拌均匀,腌制半小时左右。电饭锅中放油加热,放入鸡中翅煎至半熟。
第2步加料酒、白糖、辣椒适量,开水没过鸡翅,煮至收汁儿。最后的成品图。
小贴士:
腌制的时候已经加过盐了,煮的时候可以不用再加。
红枣炖鸡汤-----此汤可补脾益气补血(1)
食材明细:
主料:三黄鸡1只,红枣数个
辅料:葱末少许
配料:盐适量
红枣炖鸡汤-----此汤可补脾益气补血的做法步骤:
1,三黄鸡1只去毛和内脏,
2,鸡冼净切大块,
3,红枣数个,
4,鸡冼净切大块,放进开水里过开水去浮末。取汤锅里面加清水,放进过好水的鸡肉。
5,煮10分钟后,加入红枣和盐,放两片姜片。
6,中火煮1小时。
7,开盖撒上葱花,
8,装碗中即成。
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