食材明细:
大里脊肉10两,香菇丝,葱段,火腿丝各1/2碗蛋白1个太白粉1大匙小豆苗1/2斤酱油,黑醋各2大匙糖3/2大匙水1/2碗番茄酱1大匙,酱油2大匙糖1/2大匙太白粉1大匙水3大匙五香粉少许。
镶翠鸡卷的做法步骤:
1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。
2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。
3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。
4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 适量,
辅料: 香菇 适量, 胡萝卜 适量, 火腿 适量, 鸡蛋清 适量, 菠菜 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 番茄酱 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量,
镶翠鸡卷的做法步骤:
1.鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,白糖腌渍。
2.香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3.这时调一碗蛋白糊,取蛋清,淀粉,清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱,酱油,白糖,醋,盐搅匀。
4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝,胡萝卜丝,卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄取出。
5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。
6.另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗,鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
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