“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“清淡鲜美的烧杂烩”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
冬笋3块,响皮1小块,黑木耳10朵,鱼丸子10颗,腐竹3根,豆笋3根,口蘑5个,青菜2根,鹌鹑蛋10个,盐1/3小勺,细砂糖1/2,老抽1/4小勺,淀粉1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,姜丝适量,葱花适量
清淡鲜美的烧杂烩的做法步骤:
第1步豆笋/腐竹、笋干提前12小时浸泡,黑木耳、响皮提前2小时泡发,切成小块如果时间来不及,可多次更换温水浸泡干货,并在煮之前灼水.口蘑、冬笋、青菜洗净切小块,鹌鹑蛋冷水下锅煮8-10分钟,煮熟剥壳
第2步锅里烧热倒油,加入葱花、姜丝爆香,加入冬笋煸香,再放入腐竹、响皮炒匀加入适量的清水,大火烧开
第3步加入黑木耳、口蘑、鹌鹑蛋、肉丸,再煮5-8分钟出锅前加入青菜煮至断生,加入盐、糖、白胡椒粉、老抽调味
第4步加入薄水淀粉煮至汤汁浓稠关火,起锅撒葱花
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食材配方
主料:
荠菜
250g鸡蛋
3个虾米
100g辅料:
橄榄油
适量蔬菜油
适量面团
适量盐
适量胡椒粉
适量
做法 共13个步骤
1.先装洗摘干净的荠菜切碎放入器皿内,再淋上适量蔬菜油备用。
2.将提前浸泡至软的虾米剁碎。
3.倒入锅内,再打入三只鸡蛋。
4.调入少许芝麻油,搅拌均匀。
5.烧热锅放少许橄榄油,倒入蛋液。
6.煎好一面再反转煎另一面至熟后取出。
7.由于这煎鸡蛋饼里有虾米,稍感硬,所以必须要剁碎。
8.然后倒入瓶装荠菜的大锅里。
9.调入少许盐以及胡椒粉搅拌均匀。
10.把事先准备好的面团擀成皮即可开始包盒子了。
11.包好之后用叉子压边,这样不容易散边而且边皮比较薄,吃起来口感更好。
12.平底锅里倒入少许橄榄油,将包好的盒子放入开始煎。
13.两边都煎成金黄色即可熄火上碟食用了。
细嫩鲜美的焗偏口鱼
食材明细:
偏口鱼500克,啤酒100克,黑胡椒少量,盐5克,黄酒1大汤匙,姜葱蒜丝各30克
细嫩鲜美的焗偏口鱼的做法步骤:
第1步偏口鱼500克、姜葱蒜丝各30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。鱼洗干净,每一面划三刀,均匀的涂上盐,洒满姜葱蒜丝,撒上现磨的黑胡椒
第2步淋上黄酒,放置1小时。关于黑胡椒,用现成的胡椒粉代替也可以的。在锅里铺上一大张锡纸,把入味的鱼平整的码进去。
第3步锡纸四角向中心折拢,有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。用中火烧到锅盖的边缘开始冒气,转小火10分钟就可以了
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