中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的鸡蓉秋葵,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡脯肉300克,秋葵6根,
辅料::老姜10克,鸡油1茶匙,玉米淀粉1茶匙,盐0.5茶匙,剁椒酱少许,味精少许,白胡椒粉少许,
鸡蓉秋葵的做法步骤:
1.秋葵六根,鸡脯肉一块。
2.老姜、鸡脯肉切颗;
3.肉中加入姜颗剁成泥;
4.用筷子朝一个方铰拌(分两次加入清水)上劲,加玉米淀粉、味精、白胡椒粉和清水拌均匀成蓉状。
5.秋葵清洗表面、切去头部,对切为两半。
6.将秋葵尾朝外摆放在盘中,在破面上加入鸡蓉;
7.再加少许剁椒酱。
8.蒸锅上汽,放入盘子、加盖;
9.中火蒸十分钟,断电焖五分钟。
10.另锅放少许鸡油,将蒸馏水倒入勾芡淋在鸡蓉秋葵上即可。
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鸡蓉丸子
食材明细:
鸡肉100克,鸡蛋清50克,牛奶25克,玉兰片5克,香菇(鲜)10克,味精5克,鸡油15克,番茄酱5克,盐3克,黄酒10克
鸡蓉丸子的做法步骤:
1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开,搅入鸡蛋清调匀,然后加入精盐、水,用劲搅拌成浓糊,随后挤成丸子,放在沸水内微煮3分钟之后,捞出备用;
2. 锅置火上,加入鸡汤,将煮过的丸子放入,并在微火上煨焖10分钟,然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油,待沸后倒出即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清40克,青蒜15克,荸荠50克,黄酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
鸡蓉豆腐的做法步骤:
1.鸡肉洗净剁蓉;
2.荸荠去皮;
3.荸荠、豆腐均捣成泥;
4.青蒜切末;
5.鸡蓉加入荸荠泥、豆腐泥、蛋清、黄酒、水淀粉、盐、味精,拌匀,撒上青蒜末;
6.上屉蒸15-20分钟。
小贴士:
补益强身,可缓解病情、增强体质。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鲍鱼
食材明细:
鲍鱼150克,鸡肉150克,鸡蛋250克,豌豆苗50克,火腿肠5克,盐3克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克,鸡油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,姜5克
鸡蓉鲍鱼的做法步骤:
1. 鲍鱼开盒,撕去花边和疙瘩,切片成薄片,仍用原汁包上;鸡脯肉片表面一层,剔去筋,用刀背砸成极细的泥,再用刀拔开拣去细筋排剁一遍;鸡蛋去黄留清;火腿切成细末;葱、姜拍破,用150克鸡汤泡上些葱姜;淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2. 用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状,加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀;蛋清用抽子抽成泡状,与鸡泥调匀,混为一体。
3. 锅烧热注入猪油,油沸时,下入葱、姜煸出香味,随即下入500克鸡汤,煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精,烧开尝好味,用水淀粉勾成二流芡,淋少许鸡油,盛入盘内,同时另烧热锅,注入猪油,油沸时下入兑好的鸡泥,随下随用手勺推动,炒熟的盛入鲍鱼中,在鲍鱼的另一侧即可。
小贴士:
本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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