食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“鸡蓉蛋”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鸡蛋清100克，鸡胸脯肉300克，肥膘肉50克，火腿25克，香菇(鲜)15克，油菜25克，料酒30克，盐8克，味精4克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克，鸡油20克
鸡蓉蛋的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉，一起放入碗内，加调味料调和成鸡蓉；
2. 火腿、水发冬菇、青菜叶（油菜叶）分别洗净切成细丝待用；
3. 将蛋清放入汤盆中，搅打成蛋泡；
4. 先舀入少许蛋泡，放进鸡蓉中拌匀，再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀；
5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至四成热时，用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内；
6. 待外表结软花鸡蓉蛋时，捞起沥油；
7. 依次做完后，原油锅移至微火上，再放入鸡蓉蛋，轻轻翻动；
8. 另取炒锅上火，放入熟猪油，舀入鸡清汤100克，加绍酒、精盐、味精，再放入配料三丝（火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝）；
9. 用湿淀粉勾芡，再将鸡蓉蛋捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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鸡蓉丸子
食材明细：
鸡肉100克，鸡蛋清50克，牛奶25克，玉兰片5克，香菇(鲜)10克，味精5克，鸡油15克，番茄酱5克，盐3克，黄酒10克
鸡蓉丸子的做法步骤：
1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开，搅入鸡蛋清调匀，然后加入精盐、水，用劲搅拌成浓糊，随后挤成丸子，放在沸水内微煮3分钟之后，捞出备用；
2. 锅置火上，加入鸡汤，将煮过的丸子放入，并在微火上煨焖10分钟，然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油，待沸后倒出即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清40克，青蒜15克，荸荠50克，黄酒10克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克
鸡蓉豆腐的做法步骤：
1.鸡肉洗净剁蓉；
2.荸荠去皮；
3.荸荠、豆腐均捣成泥；
4.青蒜切末；
5.鸡蓉加入荸荠泥、豆腐泥、蛋清、黄酒、水淀粉、盐、味精，拌匀，撒上青蒜末；
6.上屉蒸15-20分钟。
小贴士：
补益强身，可缓解病情、增强体质。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鲍鱼
食材明细：
鲍鱼150克，鸡肉150克，鸡蛋250克，豌豆苗50克，火腿肠5克，盐3克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)20克，鸡油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克，姜5克
鸡蓉鲍鱼的做法步骤：
1. 鲍鱼开盒，撕去花边和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；鸡脯肉片表面一层，剔去筋，用刀背砸成极细的泥，再用刀拔开拣去细筋排剁一遍；鸡蛋去黄留清；火腿切成细末；葱、姜拍破，用150克鸡汤泡上些葱姜；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2. 用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状，加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀；蛋清用抽子抽成泡状，与鸡泥调匀，混为一体。
3. 锅烧热注入猪油，油沸时，下入葱、姜煸出香味，随即下入500克鸡汤，煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精，烧开尝好味，用水淀粉勾成二流芡，淋少许鸡油，盛入盘内，同时另烧热锅，注入猪油，油沸时下入兑好的鸡泥，随下随用手勺推动，炒熟的盛入鲍鱼中，在鲍鱼的另一侧即可。
小贴士：
本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)100克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清20克，牛奶150克，江米酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，鸭油75克，姜汁10克，盐3克
鸡蓉羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水，加入盐，少许牛奶，蛋清，淀粉浆好，放入开水锅中烫透，捞出，调入盐，味精拌匀晾凉；
2. 将鸡里脊砸成蓉，加入清水?开，将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，放入鸡蓉搅匀；
3. 将炒锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口，用小勺舀起蛋白糊，倒在盘子边上，上面码一层已滑透的肉丝，捋成7厘米长，2厘米宽的条，轻轻推入锅中，按此方法做成10-12条，下齐后，将锅上火，煮透，捞出码入盘；
4. 锅坐火上，加入鸡汤，料酒，精盐，姜汁及鸡鸡蓉羊肉，用微火煨焖入味，移旺火上加入牛奶，味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻动过来，出锅装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，虾米10克，火腿25克，淀粉(玉米)25克，姜25克，大葱50克，料酒25克，胡椒2克，味精2克，盐5克
鸡蓉鱼肚的做法步骤：
1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；
2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；
3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；
4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；
5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中；
6. 将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；
7. 海米、火腿剁成细末；
8. 葱姜洗净拍松；
9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；
10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；
11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉油菜
食材明细：
鸡胸脯肉100克，油菜300克，鸡蛋清60克，火腿10克，植物油30克，淀粉(玉米)5克，料酒10克，盐3克，味精1克，花椒粉1克
鸡蓉油菜的做法步骤：
1. 将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中；
2. 油菜切成2-3厘米长的段；
3. 火腿切末；
4. 向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀；
5. 锅内放入少量油，将油菜放入煸炒一下捞出；
6. 锅中加入适量油烧热，把搅好的鸡蓉炒至六熟；
7. 放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒匀即可。
小贴士：
软炒的方法不好掌握，做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃，建议选购现成的肉松烹制，效果也是一样的！鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉秋葵
食材明细：
主料：：鸡脯肉300克，秋葵6根，
辅料：：老姜10克，鸡油1茶匙，玉米淀粉1茶匙，盐0.5茶匙，剁椒酱少许，味精少许，白胡椒粉少许，
鸡蓉秋葵的做法步骤：
1.秋葵六根，鸡脯肉一块。
2.老姜、鸡脯肉切颗；
3.肉中加入姜颗剁成泥；
4.用筷子朝一个方铰拌（分两次加入清水）上劲，加玉米淀粉、味精、白胡椒粉和清水拌均匀成蓉状。
5.秋葵清洗表面、切去头部，对切为两半。
6.将秋葵尾朝外摆放在盘中，在破面上加入鸡蓉；
7.再加少许剁椒酱。
8.蒸锅上汽，放入盘子、加盖；
9.中火蒸十分钟，断电焖五分钟。
10.另锅放少许鸡油，将蒸馏水倒入勾芡淋在鸡蓉秋葵上即可。
香菇鸡蓉羹
食材明细：
香菇(干)50克，鸡肉100克，香油5克，盐3克
香菇鸡蓉羹的做法步骤：
1. 将鸡肉切成粒状，香菇用浸软后切片。
2. 先放1罐玉米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇，再煮约5分钟，加入香油、盐调味便可饮用。
小贴士：
此汤具有健肠胃、补养皮肤的功效。
香菇鸡蓉粥
食材明细：
主料：：鸡脯肉一块，大米适量，糯米适量，香菇适量，
辅料：：姜适量，香葱适量，胡萝卜适量，胡椒粉适量，
配料：：香油适量，盐适量，鸡精适量，
香菇鸡蓉粥的做法步骤：
1.先坐锅烧开水，加入淘洗干净的大米、糯米开始熬粥。
2.将鸡脯肉洗净后剁成蓉，放入容器中倒入少许植物油和少许盐，再加入清水调匀备用
3.泡发的香菇切丁，胡萝卜切丁、姜切丝备用。
4.粥熬30分钟左右加入香菇粒、胡萝卜粒、姜丝搅拌均匀后转中小火。
5.熬到米开花，加入腌好的鸡蓉继续煮至非常浓稠。加盐、香油、鸡精、胡椒粉调味，起锅前放入香葱碎。
小贴士：
（鸡蓉如果不加水和油调到很散，直接放沸水锅中会成一坨，一定要先调散）
鸡蓉酿春笋
脆嫩甘甜、爽口清新的春笋，正是新鲜上市时。素有“荤素百搭”盛誉的它，无论是凉拌，煎炒，炖汤，清蒸或是红烧都很适合。清新爽口的春笋配上鲜嫩多汁的鸡蓉，也特别适合眼下逐渐升高的气温，习惯了浓油赤酱的香浓之后，眼前这盘鸡蓉酿春笋，清新的如沐春风。
材料：
主料：春笋4根，鸡腿1个，
辅料：细香葱3根，姜2片，鸡蛋1个，生粉10克，枸杞12个，生抽1勺，蚝油1勺，酱油1勺，食盐3克，白胡椒2克，色拉油2勺，，
鸡蓉酿春笋的做法步骤：
1. 鸡腿肉剔骨去皮后剁成鸡蓉，加姜末，生抽，蚝油，味极鲜，盐，白胡椒粉，鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2. 搅拌至汤汁都吸收到鸡肉中，鸡肉发粘时加入香葱碎拌匀备用。
3. 春笋剥去外皮，洗净。
4. 切成长度一致的小段，大约3-4CM长。
5. 用小刀将中间挖空。
6. 放入开水锅中煮约5分钟，捞出沥干水分。
7. 将拌好的鸡肉馅装入春笋段中，立着放在盘中。
8. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
9. 蒸好后取出，顶端点缀上香葱碎和泡好的枸杞。
10. 另起一锅，将蒸出的汤汁倒入，加适量清水加味极鲜煮开，加少许生粉煮开成芡汁加色拉油搅拌均匀后，淋在蒸好的春笋上即可。
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