秋葵是一种具有很高营养价值的蔬菜,以食用其嫩荚为主,秋葵的其他部位如嫩叶、花、芽均可食用,具有滋阴补阳的作用,从营养学角度看,秋葵果荚是一种优质的蛋白质来源,含有多种矿质元素。因此,秋葵的营养成分及药理作用都不容小视。下面和本网站一起来看看吧。
秋葵嫩荚富含各种蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。秋葵中主要含有的化学成分有黄酮类化合物、多糖类化合物、脂肪酸类、氨基酸、蛋白质、酚酸类和无机元素等。秋葵叶子中总黄酮含量远高于大豆的总异黄酮的含量。检测数据表明,每l00克干物质中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纤维素9.42克、粗脂肪2.47 克、维生素C29.95毫克、钙0.67克、铁0.8毫克、磷0.56克等。既然秋葵中含有如此多的营养物质,那它又有何功效呢?
秋葵的功效:
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等微量元素,对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。 还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。
保护肠胃
黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。但是传统医学认为秋葵性寒凉,脾胃虚弱不宜多食。
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益。
保护肝脏
黄秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。
防肠癌
黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。此外,这种粘液还可用于医药方面,作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。同时,黄秋葵粘液在食品行业可以用来增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性,并且可以作为脂肪的替代品。
降糖
秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收 ,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值
减肥
黄秋葵为低能量食物,合理搭配可作为减肥食物(如烤秋葵干)。
补肾
黄秋葵又叫羊角豆,黏液中含有少量类荷尔蒙的天然物质,称为LM(Lepidimoide)。其通过全身的调节(抗疲劳、增耐力、促血液)来逐步发挥作用,作用温和且持久,能强肾补虚,是一种适宜的补肾保健蔬菜。但是同样的,由于其寒性品质,部分人群不宜长期食用。
秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有植物伟哥之美誉。有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量。
去疲劳
参考上文,有一定的抗疲劳功效,但是效果不明显。
抗衰老
研究发现,黄秋葵中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右),具有调节内分泌、抗衰老等功效
美容养颜
秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤。
贮藏加工
短期贮藏
保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中,可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面冷冻黄秋葵易革质老化。所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18~24小时。
采后保鲜
嫩荚果呼吸作用强,采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工,应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中,于4~5℃流动冷水中,经10分钟冷却到10℃左右时,再贮于7~10℃环境下,保持95%的相对湿度,可保鲜7~10天。远销外地的嫩果,必须在早晨剪齐果柄,装入保鲜袋或塑料盒中,再轻轻放入纸箱或木箱内,尽快送入0~5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不可再贮藏。
速冻技术
用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小。
其实不管是秋葵,还是其他的蔬菜,头天晚上炒了没吃完剩下,到了第二天就成了隔夜菜或者是过夜菜,这样的菜如果保存较为完好,一般吃一点是没有大问题的,但如果经常吃隔夜菜则对身体有害。因为隔夜菜很有可能已经滋生了细菌,或者已经分解出一些对人体有毒有害的物质,所以不建议经常吃隔夜菜。
虽然隔夜的秋葵可以吃,但食物营养已经大打折扣了。隔夜菜,会产生亚硝酸盐,进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。偶尔吃吃是不会有大碍的,长期吃剩菜容易致癌。
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的,是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热作熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。
另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
其实在隔夜菜当中,或多或少的都会产生亚硝酸盐,经常吃是能够致癌的。另外,隔夜菜中含有的维生素在反复加热的过程当中会大量丢失,所以再吃也达不到补充身体营养的目的了。隔夜菜的口感也没有第一次好,所以不建议吃隔夜菜。
食材明细:
主料::秋葵适量,大蒜适量,
辅料::花生油适量,蚝油适量,味极鲜酱油适量,盐适量,水适量,
凉拌菜之蒜蓉蚝油秋葵的做法步骤:
1.新鲜的秋葵500克左右放入容器中,加入适量的盐和清水反复搓洗一下表面的绒毛,沥干水分,锅中加水煮沸后放入秋葵焯水一分半钟捞出。
2.大蒜根据自己的喜好来定量,剥去外皮清洗干净后剁成蒜末备好。
3.用凉水反复冲洗过凉。为了防止秋葵的粘液流出焯水时不要把蒂切掉。
4.焯过水并凉透的秋葵沥干水分把蒂切掉,整齐的摆放在盘中备用。
5.碗中加入适量的蚝油少许味极鲜酱油和清水,用筷子搅拌均匀调成碗汁备用。
6.热锅加入适量的花生油放入蒜末炒出香味儿,然后倒入调好的碗汁轻轻搅动,炒至汤汁粘稠时即可关火。
7.把汤汁均匀的淋在盘中的秋葵上开始享用美味佳肴吧!
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