中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?下面,小编为大家整理的“松瓤鸡油卷”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::面粉400克,
辅料::酵母5克,水约180克,火腿适量,松子适量,鸡油适量,
松瓤鸡油卷的做法步骤:
1.准备材料
2.清水融化酵母,加入面粉和成发面团,发酵至1.5-2倍大
3.鸡油适量,清洗干净,放到碗中加盖保鲜膜,上屉蒸至油析出
4.松子烤香,火腿切丝备用
5.发好的面团揉的时间长些,至表面光滑
6.将面团擀开成薄片,修掉四边,平分成四条,每条刷鸡油,铺上火腿丝和松子
7.卷好
8.放到屉上,醒发30分钟,旺火15分钟蒸熟
9.切厚片即可食用
小贴士:
1、面和得不要太软,才好定型,好好地揉面,不要偷懒!时间越长越细腻!
2、做好的卷儿要醒好,旺火蒸好后不要立即开锅,虚蒸3、4分钟后开锅盖
3、鸡油就是鸡脂,平时做鸡的时候可以将鸡腹的脂肪取一些留着用
4、不习惯或不喜欢鸡油的就换成其他油吧
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松炸紫菜卷
食材明细:
肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克,紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克,猪油(炼制)150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克
松炸紫菜卷的做法步骤:
1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉;
2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅;
3. 用1个蛋清加面粉,适量水和成蛋清粉糊;
4. 用4个蛋清抽成蛋泡,加淀粉、精盐和成蛋泡糊;
5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开,抹上蛋清粉糊,放上馅;
6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷;
7. 蘸满蛋泡糊,放入四成热的油中炸透;
8. 呈银白色时,捞出控净油,装入盘中即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤竹荪
食材明细:
肥膘肉300克,竹荪(干)500克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油10克
瓤竹荪的做法步骤:
1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟;泡发后洗净,放入开水锅里焯一下,捞出用凉水过凉,挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部,然后用剪刀将竹荪划开,成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。
2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒(10克)和凉鸡汤(5克),调成稠糊,再放入鸡蛋清(45克)搅匀。然后,掺入肉泥、精盐(2克)、味精(1克)和胡椒粉,向一个方向搅打,使鸡泥和肉泥充分融合,最后加入干淀粉(30克)搅匀。另将鸡蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起,调成蛋清糊。
3.将处理好的竹荪(里朝上)铺下,用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊,再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上,抹匀后放在盘内,上屉蒸五分钟,取出晾凉,用刀切成宽1.65厘米的段,再把每段(有竹蒸的一面朝下),整齐地码在碗里,加入鸡汤(100克)蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里,竹荪翻扣在盘里。
小贴士:
本品最好使用鸡汤200克,口感更好。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,五花肉300克,鸡蛋1个,盐少许,酱油适量,葱末,姜末,水淀粉各少许,淀粉少许,鸡粉半茶匙,绍酒半茶匙,糖半茶匙。
瓤苦瓜的做法步骤:
1、将五花肉洗净,剁成肉茸,加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋,拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒状,用盐腌2分钟,沥干水分;把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉,将肉馅填入苦瓜筒内,抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入瓤好的苦瓜,煎至金黄色,放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖,烧开,用水淀粉勾芡,出锅即成。
瓤口蘑
食材明细:
口蘑125克,豌豆苗30克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清120克,金华火腿10克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克
瓤口蘑的做法步骤:
1.撕去鸡脯肉上的皮,用水洗净,放在砧板上,用刀刮成茸,放入碗内,加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲,即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净,去蒂,控干水,有褶皱的一面朝上,撒上干淀粉少许,逐一在口蘑上抹上鸡肉糊,并用手指抹光,依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许,放入平盘内,上笼蒸熟后,放入大汤碗内。
3.炒锅置火上,倒入鸡清汤,加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸,淋入熟猪油5克,出锅倒入大汤碗内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤鸳鸯蟹
食材明细:
螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克,姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油(炼制)15克,辣椒油8克,醋10克
瓤鸳鸯蟹的做法步骤:
1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;
2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;
3. 姜去皮切茸状备用;
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
煎瓤明虾
食材明细:
明虾600克,猪肉(肥瘦)300克,面包屑100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)15克,白砂糖10克,黄酒8克,香油5克,猪油(炼制)125克
煎瓤明虾的做法步骤:
1. 猪肉剁细成馅备用;
2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;
3. 将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;
4. 将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。
小贴士:
因为明虾需要炸制,所以要备猪油500克,实耗约125克。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瓤茄子
食材明细:
茄子(圆)800克,羊肉(肥瘦)250克,鸡蛋180克,小麦面粉30克,小葱10克,姜5克,酱油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克
瓤茄子的做法步骤:
1. 茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口;
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内;
4. 将鸡蛋和面粉调成糊,将茄口封住;
5. 将花生油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出;
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂;
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用;
8. 或再浇些汤汁味道更佳。
小贴士:
1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡油豌豆
食材明细:
鲜豌豆300克,火腿70克,鸡油25克,鸡汤200克,精盐5克,味精2克,精酒15克,葱,姜各4克。
鸡油豌豆的做法步骤:
1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。
2、炒锅置于火上,放入鸡油,下入葱姜末炝锅,投入火腿丁、豌豆炒熟,速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下,淋入鸡油,出锅盛盘即成。
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