食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"网油虾鸡卷",更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡胸脯肉250克，虾仁100克，猪网油250克，肥膘肉50克，玉兰片50克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)25克，盐5克，白砂糖5克，料酒15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，香油100克，植物油50克，椒盐3克，辣酱油5克
网油虾鸡卷的做法步骤：
1.将虾仁洗净，滤干水分，改成黄豆大的粒，肥膘肉切成末；鸡脯肉去皮去筋，切成细丝；水发玉兰片切成细丝，以上各料混合，一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅。
2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张，然后包上馅，制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个，用淀粉蛋清浆收口，待炸。
3.植物油下锅烧至七成热，放入做好的“网油虾鸡卷”，炸至断生后捞出，待油温回升，再下锅炸至金黄色色捞出，装盘，撒上黑胡椒粉即可。食时可带椒盐或辣酱油蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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网油肉卷
食材明细：
猪肉(瘦)200克，肥膘肉100克，木耳(水发)10克，竹笋100克，大葱10克，猪网油75克，黄酒15克，酱油25克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，醋5克，淀粉(玉米)30克，猪油(炼制)50克
网油肉卷的做法步骤：
1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；
2. 将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；
3. 网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；
4. 将竹笋切成滚刀块；
5. 将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；
6. 锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；
7. 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。
小贴士：
备熟猪油1000克，耗50克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
脆炸网油卷
食材明细：
对虾100克，猪里脊肉50克，鸡肉50克，冬笋25克，口蘑10克，鸡蛋1个，面粉15克，酱油10克，葱姜末各10克。
脆炸网油卷的做法步骤：
猪网油洗净，用洁净的纱布搌干水分，切成10厘米见方的块，共14块。将猪里脊肉、冬笋、鸡肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽0.3厘米厚的薄虾，对虾、口蘑洗净切成0.6厘米厚的片，放入碗内，加上酱油、葱姜末、味精、芝麻油、绍酒拌匀成馅。把鸡蛋磕入碗内调散，加上面粉，搅匀成鸡蛋糊，把油铺案板上，先抹上鸡蛋糊再放上馅，卷成直径2厘米、长10厘米的卷，摆入盘内。上笼用旺火略蒸取出。炒锅内放入花生油，用中火烧至五成热（约125℃）时，把网油卷沾满鸡蛋糊，再沾上芝麻，逐个放入油内炸至呈金黄色，捞出沥油，盛入盘内改刀即成。
网油三丝卷
食材明细：
猪网油120克，猪里脊肉100克，鸡胸脯肉100克，冬笋50克，鸡蛋清100克，小麦面粉100克，盐5克，黄酒15克，大葱25克，姜10克，香油25克，花生油50克
网油三丝卷的做法步骤：
1. 将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内，加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用；
2. 鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊；
3. 网油洗净，用净纱布搌干水，切成宽10厘米的片，顺序地放在案板上；
4. 将腌渍好的肉料分成6份，放在网油上面，卷成6条长卷；
5. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将网油卷逐条蘸满蛋粉糊，放入油内炸；
6. 至猪肉、鸡肉、冬笋熟透，外皮呈浅黄色时，捞出，沥净油；
7. 每条油卷再切成4块，整齐地摆入盘内即成；
小贴士：
宜作拼冷荤盘用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
网油配方
食材明细：
猪网油500克，油皮300克，肥膘肉50克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋180克，小麦面粉50克，五香粉1克，白砂糖1克，味精2克，花椒粉1克，小葱15克，姜15克，香油15克，花生油25克，盐3克
网油配方的做法步骤：
1. 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
2. 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3. 葱姜切成末；
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7. 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9. 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10. 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
小贴士：
1. 若无网油，可吊蛋皮代之；2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉500克，猪网油1000克，猪肉(肥瘦)250克，火腿100克，鸡蛋清300克，淀粉(玉米)100克，荸荠100克，黄酒20克，胡椒粉3克，盐8克，香油30克，菜籽油200克，椒盐10克
网油鸡卷的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；
2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；
3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；
4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。
小贴士：
因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松瓤鸡油卷
食材明细：
主料：：面粉400克，
辅料：：酵母5克，水约180克，火腿适量，松子适量，鸡油适量，
松瓤鸡油卷的做法步骤：
1.准备材料
2.清水融化酵母，加入面粉和成发面团，发酵至1.5-2倍大
3.鸡油适量，清洗干净，放到碗中加盖保鲜膜，上屉蒸至油析出
4.松子烤香，火腿切丝备用
5.发好的面团揉的时间长些，至表面光滑
6.将面团擀开成薄片，修掉四边，平分成四条，每条刷鸡油，铺上火腿丝和松子
7.卷好
8.放到屉上，醒发30分钟，旺火15分钟蒸熟
9.切厚片即可食用
小贴士：
1、面和得不要太软，才好定型，好好地揉面，不要偷懒！时间越长越细腻！
2、做好的卷儿要醒好，旺火蒸好后不要立即开锅，虚蒸3、4分钟后开锅盖
3、鸡油就是鸡脂，平时做鸡的时候可以将鸡腹的脂肪取一些留着用
4、不习惯或不喜欢鸡油的就换成其他油吧
网油包烧鸡
食材明细：
母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个，花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克，湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
网油包烧鸡的做法步骤：
(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。
网油鱼包
食材明细：
桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量，植物油800克(实耗约100克)，葱，姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉，玉米粉，椒盐适量。
网油鱼包的做法步骤：
(1)鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。冬茹水发透去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。
(2)将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。
(3)把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼。滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。
烤网油签
食材明细：
猪瘦肉200克，猪网油100克，酱油6克，味精0.5克，葱姜丝12克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克。
烤网油签的做法步骤：
将猪瘦肉切成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清、清汤、绍酒、味精拌匀。猪网油切成长30厘米、宽15厘米，共切3块，把拌好的肉丝均匀地分成3份，分别放在网油上包成长20厘米、宽4厘米的“网油签”。用湿淀粉和蛋清调成糊，沾住“油签”封口处，放入烤箱内用旺火烤20分钟，烤至两面金黄色时取出。再改切成小长方块，整齐地摆在盘内即成。
网油猪肝球
食材明细：
猪肝250克，猪网油250克，肥膘肉100克，荸荠100克，圆白菜250克，鸡蛋150克，小麦面粉25克，花生油50克，料酒25克，味精2克，盐4克，白砂糖50克，醋15克，香油15克，花椒粉1克，大葱10克，姜10克，番茄酱50克，淀粉(豌豆)35克
网油猪肝球的做法步骤：
1.网油洗净，晾干水分；鸡蛋、面粉、淀粉加入适量的水，调成蛋糊；圆白菜洗净，去掉梗茎，切成丝，用少许盐腌上。
2.猪肝洗净，切成0.6厘米见方的小粒；肥膘肉煮剁成粒，姜切末，葱白切花，削皮荸荠拍破剁碎。以上各料混合，加入盐、味精、料酒和2/3鸡蛋糊拌成馅。
3.将网油平铺木板上修改整齐，切成3厘米见方的块，撒上干淀粉，把猪肝馅放在网油的一端，向前滚成3厘米长的筒形，用绳每1厘米长打一小结，上笼蒸熟，取出稍晾，在节端处切断，放入余下的鸡蛋糊内。
4.将油烧至七成热时，用筷子夹住裹满蛋糊的猪肝球，逐个放入油锅，炸至焦酥，呈金黄色时，捞出，滗去油，撒花椒、淋香油，装入盘内，同时把包菜丝挤干水分，加入番茄酱和糖、醋拌匀，拼边即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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