食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许"潮汕做法的黄脚立(1)"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::黄脚立适量,半肥瘦猪肉适量,香菜适量,小葱适量,洋葱适量,
辅料::姜适量,胡椒粉适量,盐适量,
潮汕做法的黄脚立的做法步骤:
1.新鲜快递来的潮汕黄脚立
2.猪肉
3.猪肉切片,姜切片
4.锅子烧热放入猪肉煎出油
5.鱼洗净切一刀
6.洒少许洋葱丝后将鱼放入锅中
7.加入开水大火煮八分钟
8.煮鱼的同时洗净香菜小葱切段
9.放入锅中
10.调味后连锅子一起上锅啦,肉香鱼鲜啊
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消暑又营养--番茄胡萝卜煲黄脚立
食材明细:
主料::番茄1个,土豆2小个,胡萝卜半根,黄脚立1-2条,瘦肉50克,
辅料::生姜3片,盐适量,油适量,
消暑又营养--番茄胡萝卜煲黄脚立的做法步骤:
1.准备好材料;
2.番茄切小块; 瘦肉切片,姜切片;
3.黄脚立杀干净;
4.土豆、胡萝卜分别去皮切块;
5.锅中热少许油,先把黄脚立煎一下;
6.加水3碗,加入瘦肉和姜片烧开;
7.倒入土豆和胡萝卜,中火煮10分钟;
8.加入番茄再滚一会儿,加盐调味就可以喝到消暑又营养丰富的靓汤了~~
茄汁立鱼(1)
食材明细:
主料::立鱼1条(2磅),番茄2个,
辅料::番茄酱1/2量杯,糖2茶匙,味极鲜酱油2茶匙,葱2根,姜1小块,料酒1大匙,
茄汁立鱼的做法步骤:
1.立鱼清洗干净,肚子里的黑膜要刮净,在鱼两面斜刀划两刀,以便快熟和入味。
2.番茄去皮切丁。
3.姜切片,葱切葱花。
4.热油锅,把鱼放入大火煎。
5.金黄后翻面煎至金黄。
6.另起油锅,放入番茄丁炒软身,然后放番茄酱炒一会
7.放酱油,糖,料酒和1/4杯水煮开。(这时试味,如果觉得不够咸的,可以放点盐。)
8.把煎好的鱼,姜片和葱白放入,煮5-6分钟(其间翻面一次,或把汁浇在鱼身上,以便两面入味)。
9.最后撒上葱花即可。
10.甜酸开胃的茄汁鱼。
潮汕炒粉签(1)
食材明细:
主料::粉签600g,肉饼适量,虾仁适量,火腿2根,绿豆芽4两,胡萝卜半个,葱2棵,鸡蛋3个,红辣椒面适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,
潮汕炒粉签的做法步骤:
1.取600g粉签(我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量)
2.用温水将粉签泡软。
3.肉饼切小条,虾仁,火腿切小片。3、(这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼,有些地方没有的,可以换成自己喜欢的荤菜,如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入,不然炒出来的瘦肉会特别硬!当然,如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买,肉饼是可以真空包装顺丰快递的!讲真,我不介意通过我这里去买!)
4.绿豆芽洗干净,胡萝卜抽丝,葱切段。
5.粉签泡软之后即可捞起备用。
6.锅中热油。
7.打入3个鸡蛋。
8.将鸡蛋炒散。(炒饭,炒面,炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋,防止粘锅。)
9.将荤菜即肉饼,虾仁和火腿一起加入翻炒。
10.翻炒至虾仁稍微变色。
11.加入素菜即绿豆芽,胡萝卜丝和葱段。
12.将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。(炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点,水如果少了粉签会容易粘锅。当然,有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的,那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便!)
13.加入红辣椒面。(老一辈的潮汕人不敢吃辣,如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒,味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。)
14.加入适量盐和鸡精。
15.将所有配菜翻炒均匀之后,用铲子将菜拨散一些,不要太集中了。
16.加入粉签。
17.加入适量酱油。
18.翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
19.出锅装盘,美味难挡!
20.看看近照。
21.装碗给家公送餐。
小贴士:
1、炒饭,炒面,炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋,防止粘锅。
2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点,水如果少了粉签会容易粘锅。当然,有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的,那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便!
跷脚牛肉的做法
朋友开了一个跷脚牛肉的小食店吃过几次不能忘怀尤其是在寒冷的冬季对于辛苦一天能喝上一口热汤的宋先森尤其幸福!慢慢做起来~
材料:
牛肚半斤,牛百叶半斤,牛骨半根,牛里脊1斤,八角2个,桂皮1块,小茴香1茶匙,草果2个,砂仁2个,丁香10粒,香叶2片,白胡椒1茶匙,荜拨3个,白芷片3片,三奈3片,白蔻4个,辣椒面1汤匙,冰糖4个,盐适量,,
跷脚牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备调料放在一起
步骤2,做成两个调料包待用
步骤3,牛骨牛肉放热水焯一遍去脏,再加水烧开转小火,加入调料包炖煮大约50分钟。
步骤4,牛肚我放在高压锅中40分钟压熟~也可以跟骨头一起炖煮。
步骤5,压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟。
步骤6,出锅前2分钟加入牛百叶,白菜叶,稍微烫熟。出锅。
步骤7,将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料。
步骤8,我们不吃香菜,所以出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。
蒸立鱼和芥兰(1)
食材明细:
主料::立鱼两条,
辅料::芥兰8棵,姜少许,大葱少许,红辣椒少许,芫茜少许,米粉少许,芹菜1-2根,胡萝卜1/4根,細香葱少许,蒜3片,八角1个,肉桂棒1根,老抽2.5 茶匙,酱油2.5茶匙,食用油适量,花雕酒25 毫升,酱油膏2.5 茶匙,鱼露1.5 茶匙,浓缩鸡汤250-500毫升,
蒸立鱼和芥兰的做法步骤:
1.按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞,头,尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
2.1.大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示:葱和姜越多越好,吃的时候比较辟鱼腥味。
3.切碎: 胡萝卜,大葱尾部1-2条,芫茜少许,芹菜1-2根。放在一旁。
4.切碎: 細香葱(可用普通葱代替), 蒜3片,一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。
5.浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6.食用油 25-50毫升
7.老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起,放在一旁。
8.拿个煮锅,加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)
9.加入芫茜和大葱(第三步骤)
10.加入第4,5,7步骤一起,盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖,大火收汁。记得品尝味道。
11.收汁后关火离锅,拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12.拿个煮锅,加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西,这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃,建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13.拿个蒸锅,等水滚烫,把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起,请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14.装饰:芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝,葱丝,少许的芫茜叶片,和红辣椒丝。
15.装饰
16.装饰
17.装饰
18.装饰
小贴士:
这道菜来源于David Laris。
爆炒蟹脚的做法
每到夏天,蟹脚就好多,,也不贵,,十二块一斤。。可以盐焗,可以爆炒,,,
材料:
蟹脚500g,葱少许,料酒少许,蒜少许,姜少许,酱油少许,
爆炒蟹脚的做法的做法步骤:
步骤1,蟹脚,洗干净,,,烧开水,把蟹脚放下去煮二分钟。。。捞起沥干。。
步骤2,用刀背轻轻拍一拍蟹脚,好让汁入肉。。。
步骤3,热锅热油,小火爆香姜蒜,,,倒入拍过的蟹脚,大火翻炒,倒入料酒,翻炒均匀,,出锅前洒入酱油,葱,装盘就可以了
泡脚牛蛙的做法
材料:
牛蛙500g,葱结、姜片、泡椒35g,盐5g,黄酒10g,泡椒水15g,青椒6-7根,蚝油适量,干红辣椒适量,
泡脚牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙切块,青椒切块
步骤2,锅中放油下牛蛙炒
步骤3,大蒜、干红辣椒、泡椒备用
步骤4,锅中再放入料酒、酱油爆香,再放入泡椒干红辣椒、大蒜和泡椒水
步骤5,再放入青椒
步骤6,翻拌均匀出锅
潮汕小食——油粿(1)
食材明细:
主料::绿豆适量,饺子皮适量,
辅料::糖适量,
潮汕小食——油粿的做法步骤:
1.绿豆,因为是夏天,常常要煮绿豆汤,所以是家里必备的食品
2.买三块钱的饺子皮,可能因为比较薄的缘故,挺多的
3.绿豆煮熟加糖,压一压
4.像包饺子一样
5.捏成饺子形状
6.从一个角开始捏花边
7.捏花边
8.做好一盘了
9.在锅里倒了油,一个个的放下去,中火,炸五六分钟
10.捞起控干油份
11.摆盘上桌
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