东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的蟹脚冬粉煲(1),请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
霸王蟹蟹脚1只,冬粉2束,绞肉3两,蒜末1大匙,葱花2大匙,咖哩粉2/3大匙,酱油1又1/2大匙,糖2/3大匙,米酒1大匙,香油1大匙,水3杯
蟹脚冬粉煲的做法步骤:
1.)冬粉事先浸泡于水中1小时至软沥干备用,蟹脚洗净,斜切成2∼3公分厚块。
2.)起油锅爆香蒜末、葱花,依序放入绞肉炒至8分熟,再加入调味料(2)及冬粉拌炒,待煮沸后移至砂锅上,放入切好的霸王蟹蟹脚,加盖改中火续煮3∼5分钟,最后再以小火烧至汤汁收干即可。
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胡椒蟹脚
食材明细:
蟹脚340公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,蒜香粉1/2茶匙,洋葱粉1/4茶匙,三奈粉1/4茶匙,百草粉1/6茶匙,白胡椒粉1大匙,米酒2大匙,水100㏄
胡椒蟹脚的做法步骤:
1.把蟹脚洗净,用刀背将蟹脚壳拍裂,放入小砂锅中。
2.将所有调味料加入作法1的砂锅中,转中火煮至滚,待滚后不时翻动,续煮约3分钟,并加快翻动速度以防锅底烧焦。
3.于作法2中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干即可。
炒蟹脚
食材明细:
蟹脚500公克,青葱1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,九层塔20公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,乌醋1小匙,米酒1大匙,水3大匙,油2大匙
炒蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净、沥干备用。
2.青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶,备用。
3.热一锅,放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香,再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下,盖上锅焖煮约1分钟。
4.打开锅盖放入九层塔,快炒入味即可。
呛辣蟹脚
食材明细:
蟹脚300公克,葱2根,姜10公克,红辣椒末20公克,A.料酒1大匙,蚝油1小匙,细砂糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
呛辣蟹脚的做法步骤:
1.蟹脚洗净后用刀背拍破;葱洗净切小段、姜洗净切末,备用。
2.热锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法1葱段、姜末和红辣椒末,加入作法1蟹脚,以大火翻炒约10秒后加入调味料A煮至滚沸,转至小火并盖上锅盖焖煮约2∼3分钟,至水份略为收干后用太白粉水勾芡再洒上香油即可。
昆布蟹脚锅
食材明细:
锅底材料:250㏄,昆布1小段,火锅材料:4片,蟹脚5根,冬粉1把
昆布蟹脚锅的做法步骤:
1.大白菜洗净切段:蟹脚洗净;冬粉泡水备用。
2.取一锅,倒入水后,将昆布擦干放入水中浸泡约10分钟,开中火煮至水沸腾前将昆布取出。
3.先将作法1的大白菜放入作法2的锅中以大火滚煮,再放入作法1的蟹脚以大火煮熟。
4.最后将作法1的冬粉捞出,放入作法3的锅中以大火煮熟即可食用。
辣油炒蟹脚
食材明细:
蟹脚600公克,姜片20公克,葱段20公克,辣椒片10公克,辣油1大匙,黑醋2大匙,蚝油1小匙,米酒2大匙,盐1小匙,砂糖1小匙,鸡粉1/4小匙
辣油炒蟹脚的做法步骤:
1.将蟹脚放入滚水中,汆烫约1∼2分钟后捞起备用。
2.热1大匙油,先爆香姜片、葱段与辣椒片,再加入调味料、汆烫过的蟹脚,快速拌炒至均匀入味即可。
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