任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了自制小油方,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::黄豆600克,盐卤12克,
辅料::水4075毫升,油适量,
自制小油方的做法步骤:
1.黄豆洗净后用清水浸泡过夜,12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化
2.把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打,各打2次
3.打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣
4.全部打好之后撇去泡沫
5.大火煮开后再煮5分钟(中途要搅拌几次)
6.静置8分钟后挑去豆皮(第一次我用温度计测试过静置这个时间,豆浆的温度差不多降低到90度左右)
7.点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,慢慢的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,观察豆浆的变化,成为絮状沉淀物盖上静置20分钟
8.模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里
9.压了45分钟即可
10.做好的豆腐切成小块
11.热锅倒油温油分次下入豆腐
12.用中火炸至颜色金黄即可
13.可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪
小贴士:
1.做好的小油方一次吃不完可以进冰箱冷冻室保存
2.压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩,做这种小油方不能太嫩容易碎掉,也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁,我每次都是压45分钟
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小油方烧橡皮鱼
食材明细:
主料::橡皮鱼一条,小油方45克,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒少许,生抽适量,白糖一勺,盐少许,鸡精少许,
小油方烧橡皮鱼的做法步骤:
1.材料:橡皮鱼
2.小油方、姜片、葱段
3.将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净、捞出。
4.放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入切开的橡皮鱼煎一下,捞出。
6.随后,锅内留底油,将煎好的橡皮鱼回落锅中,搁入姜片,加少许料酒。
7.加入适量的水煮开。
8.接着,合入小油方。
9.然后,加适量生抽。
10.加一勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开,煮上2分钟。
14.最后,搁入葱段,即成。
15.出锅,装盘。
小油方酸菜蚕豆汤
食材明细:
主料::蚕豆515克,小油方50克,酸菜95克,
辅料::盐少许,鸡精少许,
小油方酸菜蚕豆汤的做法步骤:
1.材料:蚕豆
2.小油方、酸菜
3.将蚕豆剥壳淘洗一下,待用。
4.将酸菜放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入淘洗好的蚕豆翻炒翻炒。
6.接着,合入小油方和切好的酸菜翻炒一下。
7.然后,倒入一些清水煮开、煮至蚕豆断生。
8.最后,加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味,即成。
11.出锅,装入碗中。
小油方炒君叠菜
食材明细:
主料::君叠菜130克,小油方45克,
辅料::盐少许,鸡精少许,
小油方炒君叠菜的做法步骤:
1.材料:君叠菜、小油方
2.将君叠菜洗净、捞出。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切开的君叠菜翻炒一下。
5.接着,合入小油方翻炒一下。
6.然后,加适量的水。
7.翻炒翻炒至君叠菜断生。
8.最后,加少许盐。
9.加少许鸡精。
10.调味炒匀,即成。
11.盛出,装盘。
自制油墩子
食材明细:
主料::面粉200克,萝卜1根,
辅料::油适量,盐少许,葱少许,水少许,
自制油墩子的做法步骤:
1.所有食材
2.面粉加水搅拌成糊备用
3.萝卜去皮洗净切丝,切好的萝卜丝放入盆中,放盐、葱搅拌均匀
4.锅中放油加热油墩子模具先放入油锅热一下
5.在模具中先放一汤匙面糊
6.放上萝卜丝
7.在萝卜丝上面再放一汤匙面糊
8.放入锅中煎
9.煎一会儿自动脱模,然后来回翻动煎
10.煎至金黄出锅
自制小汉堡
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::玉米油50k,白糖40k,牛奶200k,盐3k,发酵粉5k,鸡蛋60k,黄瓜100k,西红柿50k,香肠100k,
自制小汉堡的做法步骤:
1.牛奶 鸡蛋 白糖 盐 一起放入,后放面粉,发酵粉。玉米油。开始搅拌....
2.几十分钟后面团胖胖的了,取出排气,再发酵50分钟
3.二次发酵好以后,揉成小面团,发酵50分钟,
4.是不是胖了好多,抹蛋液撒芝麻,烤箱预热10分钟180度。
5.烤箱180度15分钟后就可以了 ,中间可以喷些水,保持湿度,面包出来绵软可口。
6.煎鸡蛋一枚 备用
7.煎好的鸡蛋 黄瓜片 香肠 西红柿,层层加入,美味诞生。
8.美天的亲们,是不是很好吃啊。
小贴士:
烤箱要预热,面团要充分发酵,面包上喷些水,出来的面包绵软可口。可以喷数次水额。
自制小薯条
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::淀粉适量,
自制小薯条的做法步骤:
1.土豆去皮上锅蒸熟。
2.用勺子压成泥。
3.加适量糯米粉。
4.和成面团醒十分钟。
5.擀成薄片切成小条。
6.油温五成热下锅炸。
7.用筷子不停搅拌。
8.炸制金黄色即可。
9.成品图。
自制小热狗
食材明细:
主料::香肠适量,面包片适量,
辅料::芝士适量,面包糠适量,蛋液适量,番茄沙司适量,
自制小热狗的做法步骤:
1.准备几根香肠
2.香肠用刀子划几下,再用水浸泡3分钟左右
3.取一片面包片,去掉四边,然后压扁,再放上一片芝士和一根香肠
4.然后卷起来
5.卷好后,沾上少许蛋液
6.然后再裹上面包糠
7.热锅,放油,小火慢炸
8.炸至金黄色配上番茄沙司就可以开吃喽……
小贴士:
小火煎炸
自制嫩牛五方
自制KFC嫩牛五方,饱满牛肉味道满分!
材料:
主料:牛肉150g,玉米适量,
辅料:生菜2片,番茄1片,小米椒3g,食油适量,沙拉酱适量,老抽5ml,生抽10ml,食盐3g,料酒15ml,水淀粉少许,白糖适量,,
自制嫩牛五方的做法步骤:
1. 牛肉条150g,放入料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml,搅拌均匀,加入适量水淀粉,腌制20分钟。
2. 锅中倒油烧热,放入牛肉条、盐3g、白砂糖10g,翻炒均匀,大火收汁,撒上小米椒末3g,翻炒均匀,盛出备用。
3. 将五边形纸片放置在案板上,铺上墨西哥饼皮1张,将面饼顶部沿纸片边缘翻折,依次铺入牛肉条,再放上玉米片、生菜叶2片、番茄片1片,挤上沙拉酱。
4. 将其余四边沿纸片边缘翻折,封口。
5. 平底锅开火加热,将折口朝下,放入平底锅中,两面煎热,取出即可享用。
自制红油乳腐
食材明细:
主料::豆腐24斤,
辅料::玉米油适量,粮食白酒500克(52度),熟白芝麻一小把,
配料::花椒面50克,辣椒面250-300,胡椒面15克,盐约1500克,花椒粒少许,
自制红油乳腐的做法步骤:
1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2.注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
3.上面再盖上几层玉米叶。
4.豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。
7.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
9.整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10.另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
11.取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。
12.先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13.辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。
14.时间越久,香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
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