食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?有请驻留片刻,小编为你推荐北京豆酱,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::肉皮1斤,
辅料::黄豆适量,胡萝卜1根,
配料::花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,老抽适量,
北京豆酱的做法步骤:
1.肉皮去毛后切成丝,先煮20多分钟,再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟,最后放入胡萝卜丁。
2.加入所有调料,继续煮15-20分钟。
3.关火后捞出葱、姜等及调料盒。
4.将热汤盛入长方形不锈钢深盘中,圆的也行,方的凉后更有型、易切块。
5.冬天的时候,大盘放厨房一夜,第二天早上就OK了;若是夏天,等凉后用保鲜膜盖好,放冰箱保鲜数小时。
6.数小时后的成品效果。
7.分成若干大块,再切小块。
8.吃的时候可以淋上些醋。
9.其他的用保鲜膜包好,放冰箱保鲜。
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老北京豆酱维达与你韧享年夜范的做法
口感Q弹,咸鲜爽滑的豆酱,做好一大块后冰箱冷藏,想吃的时候取适量切小块,再浇上腊八醋、几瓣蒜,味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了,做豆酱并不复杂,更多的时间是用在清理猪肉皮上,把肉皮清理干净,最后焖煮的过程就很简单了。
材料:
猪肉皮250克,青豆50克,黄豆50克,胡萝卜1根,八角2个,香叶3片,桂皮1块,花椒1小把,料酒1大勺,生抽2勺,老抽半勺,盐少许,
老北京豆酱维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。
步骤2,锅内放没过肉皮的清水,煮开后再煮5分钟。
步骤3,煮好后,要把猪肉皮清理干净,用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢,这一步相当重要,也需要耐心。如果处理不干净,做出来的豆酱不仅影响口感,还会觉得腻。
步骤4,胡萝卜一根去皮切小丁,洗净青豆黄豆,准备适量调味香料。
步骤5,清理干净的肉皮切小条,调味的香料做成纱布包。
步骤6,做开多半锅水,放入肉皮,煮开后加入小半勺老抽,1勺料酒,1勺生抽,少许盐,加入纱布包香料。
步骤7,转小火焖1小时,直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆,再煮10分钟左右。
步骤8,煮好后等5分钟,就倒入碗中或模具里,不要等温热,那时候就基本快凝固了。
步骤9,模具里不用抹油,肉皮冻很容易脱模的。
步骤10,常温等1小时就能凝固,当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏,口感更佳。之后切块,搭配腊八蒜和蒜汁,味道绝好。
豆酱鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼2只,
辅料::豆酱2大匙,酱油适量,白糖适量,料酒适量,洋葱适量,姜适量,
豆酱鱿鱼的做法步骤:
1.备洗好鱿鱼。
2.用豆酱,白糖,酱油,料酒,姜丝来腌制鱿鱼。这个天气最好是冰箱冷藏腌制一天。
3.这是腌制好的鱿鱼,再备半个洋葱。
4.洋葱铺底,再将入味好的鱿鱼码在上面。
5.预热好空气炸锅后,选择180度烤制15分钟,再翻面继续烤15分钟。
6.这样子一份豆酱鱿鱼就完美出锅了。
小贴士:
朋友们要参考,请记得将鱿鱼头及鱿鱼改刀一下,那样子制作的时间就可以缩短了。而且也更加的有味道哦。
豆酱鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼500克,香菜适量,生姜2片,
辅料::玉米油15克,盐3克,生抽2克,豆瓣酱3克,老抽2克,
豆酱鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去内脏洗干净、用盐,生抽腌15分钟,入味。生姜洗干净切粒备用。
2.锅烧热放入鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜粒爆炒。
4.放入豆瓣酱,加入开水淹没鱼,中火焖20分钟。调入一点老抽出锅。
5.用香菜点缀即可慢用。
蕃茄豆酱
食材明细:
主料::黄豆适量,蕃茄一个,青椒适量,红椒适量,
辅料::甜面浆3勺,生抽适量,盐适量,
蕃茄豆酱的做法步骤:
1.黄豆泡4个小时以上。
2.煮熟。
3.取煮熟的黄豆一碗。
4.西红柿,青红椒洗净备用。
5.西红柿切小块,青红椒切圈。
6.锅内油稍多些,烧热。
7.姜葱,八角,麻椒炒出香味。
8.甜面浆3勺,西红柿放入。
9.炒匀。
10.黄豆倒入。
11.翻炒至蕃茄熟透。
12.青红椒放入,适量盐,生抽,
13.翻炒两三分钟,关火。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
晾凉放玻璃器皿,冰箱冷藏。建议随吃随做,放置久了,在冰箱里也会变酸,口感变差。
选择熟蕃茄炒制。
豆酱草鱼
食材明细:
主料::草鱼1块,
辅料::生姜1块,盐适量,生抽适量,豆酱适量,
豆酱草鱼的做法步骤:
1.❥ 将草鱼处理干净,切成大小适中的块状,放置盘中
2.❥ 将草鱼放入盘中后,加入少量的生抽
3.❥ 接着再放入适量的盐
4.❥ 之后搅拌均匀,腌制10分钟
5.❥ 然后将生姜切成片和丝,放置盘中,待用
6.❥ 10分钟后,将腌制好的草鱼摆盘,先将姜片放在盘子底部,再放入草鱼,均匀倒入适量的豆酱,最后放上姜丝
7.❥ 最后热锅,倒入适量的水,待锅中的水沸腾时,便可将放入草鱼锅中,盖锅,蒸10分钟即可
8.❥ 酱酱酱,成品完成,赶紧做一盘试试吧
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如果怕鱼腥味,可在腌制草鱼时,多放些姜丝,可除去腥味
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豆酱烤鱼
食材明细:
主料::草鱼1250g,黄豆芽180g,干豆腐70g,水发木耳50g,白芝麻5g,香菜10g,
辅料::油适量,盐适量,料酒1大勺,姜丝20g,洋葱50g,蒜10g,孜然粉2小勺,花椒粉1小勺,姜粉1/2勺,淀粉适量,花椒1g,大料1g,红尖椒1枚,豆瓣酱1大勺,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
豆酱烤鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
2.洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。
3.干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。
4.小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。
5.将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。
6.热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。
7.烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。
8.炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。
9.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。
10.把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
11.将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。
12.出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。
小贴士:
1. 方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。请亲们根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下。
2. 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
黄豆酱
食材明细:
主料::黄豆250g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,酱油适量,甜面酱适量,番茄酱适量,白糖适量,料酒适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,
黄豆酱的做法步骤:
1.黄豆洗干净用冷水浸泡。
2.浸泡至黄豆颗粒饱满。
3.浸泡好的黄豆放入果汁杯,加适量水。
4.将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黄豆搅拌成糊状。
5.起油锅,葱姜入锅煸香,甜面酱入锅炒。
6.番茄酱入锅炒。
7.黄豆糊入锅炒。
8.加酱油炒。
9.加料酒炒。
10.加蚝油炒。
11.加白糖炒。
12.加盐味精炒,小火炒至黄豆糊熟,出香味。
13.即可盛出享用。
小贴士:
1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨,炒制时间缩短。
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细:
主料::牛奶300g,红曲米酒100g,
辅料::白糖适量,
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8.倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11.我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
豆酱双蔬
食材明细:
主料::白菜适量,莙荙菜适量,
辅料::蒜头适量,
配料::普宁豆酱适量,
豆酱双蔬的做法步骤:
1.莙荙菜和白菜洗净,切块。
2.蒜头切小块,普宁豆酱准备。
3.锅里热油,炒香蒜头。
4.加入菜梗部分翻炒。
5.菜梗软后加入菜叶部分翻炒。
6.菜叶软后加入一勺普宁豆酱。(豆酱很咸了,无需加盐)
7.烧入味即可。
豆酱焖鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条(400克),
辅料::黄豆酱10克,盐3克,葱2根,姜3片,黄酒1小勺,玉米油10克,
豆酱焖鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,表面抹盐,备用。
2.葱姜切小段备用。
3.取碗加入水把黄豆酱与黄酒调均匀备用。
4.锅中油预热把鲈鱼放入锅煎两面微黄。
5.锅中油烧热放入葱姜爆炒片刻。
6.放入煎好的鲈鱼入锅。
7.加入调好的酱料。中火焖25分钟。
8.出锅入盘,即可享用。
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