黄豆酱

食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？为此，小编花时间整理了黄豆酱，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：黄豆250g，

辅料：：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，甜面酱适量，番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，

黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

11.加白糖炒。

12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味。

13.即可盛出享用。

小贴士：

1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨，炒制时间缩短。

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西瓜黄豆酱

食材明细：

主料：：西瓜4.5kg，黄豆1.5kg，

辅料：：姜200g，八角适量，花椒适量，盐0.6kg，

西瓜黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆直接买的发酵好的霉黄豆，姜切末，花椒大料用纱布裹起来捆好

3.把霉黄豆，姜末，西瓜瓤，盐，放到盆子中搅拌均匀，盛到玻璃瓶中，纱布封口

小贴士：

整个过程注意卫生，防苍蝇、生水、雨水进入
黄豆：西瓜瓤：盐＝1：3：0.4，例如一斤黄豆3斤西瓜瓤4两盐
河北这边大都是三伏天晒西瓜酱

黄豆酱蒸鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：香葱10克，姜丝3克，香菜3克，红椒1个，

配料：：海天黄豆酱1汤匙，料酒1小勺，

黄豆酱蒸鱼的做法步骤：

1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。

2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。

3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。

4.第4步，出锅。

小贴士：

在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。

自己做黄豆酱

食材明细：

主料：：黄豆15斤，

自己做黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆15斤

2.加水烀

3.烀发红

4.用绞肉机绞碎

5.用手将合在一起

6.用力摔

7.成块

8.用毛头纸包起来，放到阴凉处，发酵。来年四月下

黄豆酱烧大排

天就用海天黄豆酱和头道酱油做一道酱香浓郁、滋味悠长的酱烧大排

黄豆酱烧大排

主材：

一字排

铁棍山药

配料：葱、姜、蒜

调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

黄豆酱烧大排的做法

1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

美食小贴士

1、蒜要多放，我用了一整头。

2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

黄豆酱烧排骨

食材明细：

主料：：排骨900克，黄豆酱60克，冰糖适量，油适量，葱适量，姜适量，

辅料：：鸡精适量，蚝油适量，料酒适量，盐少许，

黄豆酱烧排骨的做法步骤：

1.排骨冷水下锅，加料酒、葱、姜焯水

2.稍煮一会儿

3.过凉水，清洗干净

4.准备好一勺（60克左右）黄豆酱

5.起锅烧油

6.小火，下冰糖熬糖色

7.糖变成微黄色

8.全程小火，下黄豆酱煸出香味

9.下排骨翻炒上色

10.加料酒，转入高压锅中，出汽后压7分钟

11.好了，加少许盐、鸡精、耗油调味

12.翻拌均匀

13.出锅了

14.酱香浓郁的排骨就好了

小贴士：

因为加了黄豆酱，盐的用量可以根据自己的口味可加或不加都是可以的

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