食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?有请阅读小编为你编辑的玉米面野菜团子,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,干马齿苋适量,大白菜适量,五花肉馅适量,肥猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,味精适量,干酵母适量,白糖适量,
玉米面野菜团子的做法步骤:
1.主要原料。
2.干马齿苋泡软备用。
3.将泡好的马齿苋煮熟,煮烂。
4.玉米面加适量白面,加干酵母,白糖用温水和面。
5.和好的面团,醒发到原来体积的两倍,呈蜂窝状即可。
6.煮熟的野菜放料理机绞碎备用。
7.大白菜洗净放料理机绞碎,放少许盐,挤去多余水分备用。
8.肥猪肉切片,炸出油脂。
9.五花肉馅放葱姜,酱油,香油,拌好肉馅。
10.将大白菜,野菜,五花肉馅,炸好的肥猪肉片放盆里。
11.加入盐味精,猪油,香油拌匀成馅料。
12.包好菜团子,放蒸锅里蒸熟即可。
13.玉米面野菜团子。
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东北玉米面菜团子
食材明细:
主料::玉米面适量,
辅料::胡萝卜适量,西葫芦适量,芹菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,盐适量,蚝油适量,生抽少许,葱适量,
东北玉米面菜团子的做法步骤:
1.成品图!
2.西葫芦胡萝卜适量擦丝,用盐腌渍出水分,攥出多余水分备用!
3.芹菜适量焯一下,切丁,鸡蛋煎熟切碎,葱适量,盐,胡椒粉,耗油,生抽少许,馅料拌好!
4.适量玉米面,把馅料用手攥团!
5.表面裹一层玉米面,滚动不粘玉米面即可!
6.大火上锅蒸熟!
7.成品图!
8.成品图!
小贴士:
初学者裹玉米粉过程中,可以用手攥馅团 团圆裹玉米粉!
“ 蒸菜 ”玉米面酸菜团子
食材明细:
主料::玉米面3勺,鸡蛋3个,
辅料::酸菜适量,油适量,葱适量,十三香适量,盐适量,糖适量,生抽适量,
“ 蒸菜 ”玉米面酸菜团子的做法步骤:
1.成品!
2.酸菜适量洗干净,切末,攥出多余水分!
3.适量葱花,十三香,糖,盐,小苏打少许,生抽,鸡蛋三个,植物油!
4.三勺玉米面粉,搅拌好!
5.团成圆球!
6.开水上锅蒸10--15分钟,熟了出锅!
玉米菜团子
食材明细:
主料::玉米面150克,白面150克,
辅料::小油菜适量,黑木耳适量,大葱适量,肉馅适量,
配料::小苏打2克,盐适量,蚝油适量,生抽适量,香油适量,
玉米菜团子的做法步骤:
1.玉米面和白面各150克混合均匀,放入2克小苏打
2.水少加勤加,揉成软硬合适的面团,醒15到20分钟左右。
3.家里就剩小油菜了,所以就选它啦!泡发好的黑木耳适量,和葱一起剁成碎末
4.加肉馅,放入适量的盐,生抽,蚝油和香油搅拌均匀
5.将面团分成30克左右的小剂子
6.用手轻轻摁成面皮(挺粘手的,可以手上抹点水),放入馅,用虎口捏紧搓圆。
7.冷水上锅直接蒸15分钟左右就可以出锅啦
8.这几天跟粗粮杠上了。
【天津】两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,韭菜适量,鸡蛋适量,虾皮适量,粉皮适量,面筋适量,
辅料::姜适量,香油适量,盐适量,味精适量,干酵母适量,白糖适量,
【天津】两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子的做法步骤:
1.主要原料。
2.玉米面(棒子面)加入适量面粉,干酵母,白糖,用温水和面。
3.将面团醒发好备用。
4.面粉加温水和面,揉到面团光滑备用。
5.虾皮用热水烫一下,过油炸香备用。
6.鸡蛋炒散备用。
7.将粉皮切碎,面筋切碎,姜切成姜末。
8.韭菜洗净切碎,和其它原料一起放盆里。
9.加入盐味精,香油调好韭菜素馅。
10.将发好的玉米面摊在手上,放韭菜素馅,团成菜团子。
11.上蒸锅蒸熟即可。
12.将和好的白面包成合子,在电饼铛烙熟即可。
13.两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子
糯玉米蔬菜团子
食材明细:
主料::鲜糯玉米一根,胡萝卜半根,
辅料::香菇2朵,葱末适量,黑芝麻适量,干面粉2汤勺,
配料::盐适量,鸡精适量,
糯玉米蔬菜团子的做法步骤:
1.玉米用擦丝器擦。
2.擦成茸...。
3.胡萝卜和香菇剁成末。
4.将所有原料放入碗中。
5.搅拌均匀。
6.用手揉成圆形。取一个盘子,盘子底铺上玉米皮,将做好的玉米丸子放在玉米皮上,蒸15分钟。
小贴士:
1、玉米最好选糯玉米,做出的丸子糯糯的口感才好。
2、蔬菜可根据自己的口味选择添加。
荠菜团子
食材明细:
主料: 荠菜 400克, 面粉 200克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 少许, 蒜 适量, 香油 少许, 白糖 少许, 碱 少许, 油泼辣子 适量,
荠菜团子的做法步骤:
材料图:
1.将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用
2.用刀细细切碎
3.取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多
4.裹好面粉的荠菜
5.一点盐。
6.一点碱,比盐还要少!切记(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)
7.取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油
8.将拌好的麦饭倒入其中
9.边角压平,使其受热均匀
10.蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)
11.盖上锅盖,大火蒸10分钟
12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可
小贴士:
麦饭(菜团子)蒸好了,只完成了一半,好吃不好吃,关键是调和水。这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,当年的新蒜最好。1、为了蒸出的菜团子碧绿通透,少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!2、选取当年的新蒜最好,特别提味儿。3、裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。 清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”,放在容器里蒸好,再切成小块,叫“菜团子”。 菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜,做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。 可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。 荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。
夯实菜团子
准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。准备
材料:
主料:面粉适量,玉米粉适量,黄豆面适量,猪肉馅适量,豇豆干适量,,
辅料:酵母适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,食盐适量,香油适量,植物油适量,
夯实菜团子的做法步骤:
1. 准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。
2. 所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3. 准备馅料,肉馅、泡发好的干豆角。(干豆角提前泡好)
4. 肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。
5. 加入所有调料,搅拌均匀稍稍上劲。
6. 泡好的干豆角抹刀切末。
7. 切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。
8. 搅拌均匀。
9. 醒发好的面团。(发好的面团中因为有玉米面,所以面团看着很散。)
10. 为了让豆角团子口感更加扎实,在把面团揉进一些干面粉。
11. 揉好的面团分成小剂子。
12. 分好的剂子擀成中间厚,四边薄的面皮。
13. 取一份面皮,放上适量的馅料。
14. 像包包子一样包好。
15. 封好口后,口朝下团圆整理好。
16. 所有依次做好。
17. 做好的生坯放入蒸锅。
18. 中小火烧至上汽,中火蒸20分钟即可。(因为没有二次醒发,开中小火给面团一个醒发时间)
什锦菜团子
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,白萝卜适量,
辅料::虾皮适量,粉条适量,猪肉末适量,姜末适量,
配料::盐适量,白糖适量,老抽适量,十三香适量,酵母粉适量,
什锦菜团子的做法步骤:
1.玉米面和白面1:1,加适量的酵母和白糖。
2.温水和面,和好的面饧发2小时。
3.白萝卜擦成丝,开水中烫一下后放入冷水,最后把水分挤干。
4.粉条用清水泡2小时后,切小段。
5.锅中油热后,放肉末煸炒。
6.下入泡好的粉条,一起翻炒几下上色后即可关火。
7.最后把事先处理好的萝卜丝一块放入锅中和炒好的粉条肉末,加入虾皮、姜末、盐、十三香拌匀。
8.饧好的面分成若干的小剂子,擀成圆饼。
9.调好的馅包进面饼,不要褶子,团成圆形即可。
10.包好的菜团子放入蒸锅,上汽后蒸制20分钟即可。
11.杂粮的菜团子既营养又美味。
牛肉玉米面
食材明细:
主料::牛肉500g,
辅料::鸡精3mg,青瓜适量,白菜适量,香姑适量,
牛肉玉米面的做法步骤:
1.先把要煮的虾仁青瓜香菇牛肉切好备用
2.然后把玉米面先用开水烫煮!然后换取一个锅煮水放香菇虾仁下去煮调味道!适量的盐巴!鸡精!少味精!放葱油!
3.最后煎个荷包蛋放上面
玉米面锅饼
食材明细:
主料::玉米面150克,小麦面粉100克,牛奶200ML,糖10克,
辅料::酵母粉3克,
玉米面锅饼的做法步骤:
1.牛奶先在微波炉里转几分钟,热后加入到玉米粉里,用热牛奶把玉米面粉烫一烫,待稍凉后,再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团,盖保鲜膜保温发酵,打开保鲜膜看面团上有裂纹,说明面已发酵,可以开始做饼了。
2.取一块面,双手拍成长园饼。
3.锅里加水,水沸腾后,把拍好的饼子贴到锅边。
4.玉米面饼贴满后,盖锅盖加热。
5.调中小火,加热30分钟,打开锅盖看面饼涨发了,就可以“抢”下来了,注意“抢”的时候不能关火,要在加热状态下才能完整的取下来。
6.成品。
小贴士:
1、活面时用热牛奶烫玉米面粉;2、第一次做贴锅饼,为防锅饼没有贴牢掉下来,就放了锅蓖,就是掉下来也不怕掉水里煮了;3、成熟后取锅饼时,不能关火,一关火温度降低,取锅饼时饼底就会粘到锅上不易“抢”下来。
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