“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下“爆炒小公鸡”由小编为大家收集整理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
小仔鸡 750克一1000克青辣椒 2个
红辣椒 3个 老抽 适量
红醋 适量 花椒 适量
大料 适量葱段 适量
蒜片 适量
爆炒小公鸡的做法步骤：
1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉
2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
6. 这道菜油色很足，鲜辣可口。
小贴士
吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。
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红烧毛豆小公鸡
食材明细：
小公鸡一只，香菇大约15朵，毛豆米半碗，花椒一点，南乳吊烧酱一点，葱一点，八角一点，姜一点，青椒半个，红尖椒一个
红烧毛豆小公鸡的做法步骤：
第1步将宰杀好的小公鸡洗净剁成小块待用毛豆米洗净加少盐加水入小锅内煮滚沥水
第2步香菇泡发后洗净沥水炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香倒入鸡块翻炒
第3步喷入黄酒加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内移至小砂锅内加入香菇加开水漫过鸡肉大火煮开转小火
第4步待鸡肉八成熟时倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软入青椒圈即可大火收卤 起锅
左公鸡(2)
食材明细：
鸡腿500公克，红椒1条，葱1根，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，白醋1大匙，蕃茄酱1大匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙
左公鸡的做法步骤：
1.鸡腿剁小块，加入所有腌料拌匀，红椒、葱切段备用。
2.取锅加入1/4锅油烧热，放入作法1腌好的鸡块，以小火炸5分钟后捞出。
3.取作法2炸鸡块的原锅，放入蒜末、作法1的红椒与葱段略炒。
4.于作法3加水及所有的调味料，以及作法2炸好的鸡腿，以小火煮约15分钟，最后放入蒜泥，续煮约1分钟即可。
番茄泥公鸡
食材明细：
番茄300克，虾仁250克，澄粉70克，白砂糖55克，盐7克，猪油(炼制)25克，番茄酱25克，白醋5克，淀粉(豌豆)5克
番茄泥公鸡的做法步骤：
1.番茄蒸熟，趁热烫入澄粉，加入白糖30克和盐3克、熟猪油15克，揉成面团待用。
2.虾仁斩成茸，加入盐2克，顺一个方向打上劲，将番茄酱25克和调料（白糖25克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、猪油10克）分别放入锅，加热制成酸甜可口的厚汁，冷却后加入茸内，成虾馅。
3.将番茄泥面团搞成胚，包入虾仁馅，收口，捏成公鸡形状，上笼蒸6分钟即可。
小贴士：
西红柿又称番茄。番茄：西红柿忌与石榴同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红烧土公鸡
旅游，是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候，农村人羡慕城里人，住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活，有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游，休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实，去乡村或者农家旅游，图得最多的是农家的土菜，土碗，土食材。在所有的土食材中，最让城市人向往的非土鸡莫属，也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美，二来散养的土鸡营养丰富，吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分，母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧，红烧土公鸡，鸡肉鲜美，汤汁醇厚。农家的食材，农家的灶台，浓浓的乡土情，都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料：散养土公鸡一只，白糖适量，蒜粒适量（食材原本就鲜美，无需过多调料），盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块，大小随意
3、锅中放油，炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水，水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂，食用前加盐即可
食材已够鲜美，只需用极简的调料即可，突出食材的原味和本味即可
党参红枣公鸡汤
食材明细：
公鸡500克，姜三片，油菜胆3根，红枣20克，党参半根，盐，鸡粉少许
党参红枣公鸡汤的做法步骤：
1.公鸡剁成核桃块，开水下锅焯去血沫，冲净备用。
2.汤煲中先放好鸡块、党参、红枣和姜片，放冷水烧开去净浮沫，文火炖1.5小时到2小时，视肉的软烂度而定。
3.汤好后放入调料和油菜心即可出锅。
小贴士：
小贴士： 母鸡含雌激素多，摄入雌激素过多的食物不利于产妇泌乳，多喝更有回奶的可能，所以喝公鸡汤比较合适，这使我想起小时侯经常看到谁家生孩子了总要送大公鸡而没有送老母鸡的，呵呵。 党参有补气功效，在中医里讲究用红枣或桂圆肉补血，而桂圆性热所以新产妇用红枣比较好一些。 放了参、黄芪之类滋补品的汤中不要放葱或者萝卜，因为一个是补气的而另一个是顺气的，两者相抵功效全无。 另外象豆芽、丝瓜、莴笋等一些蔬菜也都有通乳的作用。
聊城公鸡炖黄花
食材明细：
魏氏熏鸡一只，干黄花二两，泡姜，泡椒，泡蒜，泡花椒，干辣椒，鸡精，花生油
聊城公鸡炖黄花的做法步骤：
1.熏鸡剁大块，黄花一切为二备用；
2.锅内油烧热，下泡花椒炸香，倒入鸡块翻炒；
3.鸡块出香味后推至一旁，加入泡蒜、泡姜、泡椒、干辣椒煸香；
4.倒入黄花翻炒一两分钟，加入清水，大火烧开改小火焖半小时；
5.大火收汤，加入鸡精拌匀即可装盘。
小贴士：
这种鸡太容易碎，剁小块炖完就没东西了；加水时没过鸡块就可以；也可与其他菜一起炖，根据个人口味。
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒小公鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
