“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了原汤老母鸡,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
老母鸡1只(约1500g),生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
原汤老母鸡的做法步骤:
1、取碗1只,里面放点盐水,将老母鸡宰杀,鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛,去内脏,留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块,与肫、肝、心一起入沙锅,锅内放水、绍酒、葱、姜,上火烧沸,撇去浮沫,再移至小火上炖3小时左右至鸡烂,再放入鸡血块炖5分钟,用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水,保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火,保证汤汁清醇。
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炖老母鸡
食材明细:
母鸡1000克,姜150克,料酒20克,盐5克
炖老母鸡的做法步骤:
1. 老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清水中洗净,隔去水分备用;
2. 姜去皮切厚片;
3. 将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成。
小贴士:
此炖品有驱风散寒之作用。
老母鸡滋补汤怎么做好吃 老母鸡滋补汤
老母鸡滋补汤
这是买的认识的人自己家放养的老母鸡,没有喂养饲料,宝宝和孕妇吃都是不错的选择,因为是老母鸡所以煲汤最好了,又好喝又又营养,加入了莲子红枣枸杞类滋补的东西,比较适
食材配方
主料:
鸡肉
300g辅料:
油
适量盐
适量莲子
适量红枣
适量淮山
适量枸杞
适量桂圆干
适量
做法 共8个步骤
1.鸡肉斩成块后在热水内灼烫一下。
2.备齐所需的煲汤料:红枣,枸杞,莲子,淮山,桂圆干。
3.灼水的鸡肉在清水内冲洗干净浮沫。
4.砂锅内坐水放入灼水的鸡肉。
5.清洗干净的煲汤料倒入锅中。
6.加入几片姜。
7.盖上锅盖大火煮开后改小火慢慢煲2个小时。
8.喝之前加盐调味即可。
肥西老母鸡汤
食材明细:
肥西老母鸡一只,盐适量
肥西老母鸡汤的做法步骤:
第1步先将老母鸡祛除内脏,清洗干净。接着在鸡皮上放入一勺盐。(当地人的做法)
第2步用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上。不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。将整鸡放入炖盅,加入自己喜好的食材,放入1000毫升的水。
第3步隔水蒸制两小时后,加盐调味即可。
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