“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上老母鸡滋补汤怎么做好吃 老母鸡滋补汤，请阅读，或许对你有所帮助！
老母鸡滋补汤
这是买的认识的人自己家放养的老母鸡，没有喂养饲料，宝宝和孕妇吃都是不错的选择，因为是老母鸡所以煲汤最好了，又好喝又又营养，加入了莲子红枣枸杞类滋补的东西，比较适
食材配方
主料：
鸡肉
300g辅料：
油
适量盐
适量莲子
适量红枣
适量淮山
适量枸杞
适量桂圆干
适量
做法 共8个步骤
1.鸡肉斩成块后在热水内灼烫一下。
2.备齐所需的煲汤料：红枣，枸杞，莲子，淮山，桂圆干。
3.灼水的鸡肉在清水内冲洗干净浮沫。
4.砂锅内坐水放入灼水的鸡肉。
5.清洗干净的煲汤料倒入锅中。
6.加入几片姜。
7.盖上锅盖大火煮开后改小火慢慢煲2个小时。
8.喝之前加盐调味即可。
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山村老母鸡
食材明细：
草老母鸡1只(约500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。
山村老母鸡的做法步骤：
1、将老母鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，放清水中漂洗干净。
2、沙锅上火，放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约2.5小时，待汤清、鸡肉酥烂入味，放人青菜心，加盖煲5分钟，加入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
要选陈年老母鸡，初加工要干净、形整。
煲炖时要慢火“打沫”，小火煲烂，不失其形。
上桌形完整，香味浓郁，汤汁醇清。
老母鸡菌火锅怎么做好吃 老母鸡菌火锅
老母鸡菌火锅
朋友送来一只乡里买的老母鸡，这种鸡炖汤吃很滋补，近来市场上各类菌价廉物美，于是想着用鲜美的菌炖老母鸡给家人来个冬季滋补火锅
食材配方
主料：
老母鸡
2200g鲍鱼菇
150g鸡腿菇
100g金针菇
50g牛肝菌
100g海鲜菇
100g粉丝
100g豌豆苗
150g菠菜
100g豆腐
150g辅料：盐
适量姜
适量葱
适量橄榄油
适量砂仁
适量
做法 共8个步骤
1.老母鸡一只剁大块
2.锅里放少许橄榄油
3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水
4.加入一大锅水熬开
5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）
6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白
7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油
8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
炖老母鸡
食材明细：
母鸡1000克，姜150克，料酒20克，盐5克
炖老母鸡的做法步骤：
1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2. 姜去皮切厚片；
3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
小贴士：
此炖品有驱风散寒之作用。
肥西老母鸡汤
食材明细：
肥西老母鸡一只，盐适量
肥西老母鸡汤的做法步骤：
第1步先将老母鸡祛除内脏，清洗干净。接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）
第2步用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水。
第3步隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
墨鱼炖老母鸡
食材明细：
上等墨鱼，老土鸡，盐，味精，胡椒，清汤，老姜各适量。
墨鱼炖老母鸡的做法步骤：
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
操作要领：
1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓
2，需掌握好火候，不能大火久炖
暖冬老母鸡汤
食材明细：
主料：老母鸡半片
辅料：生姜片适量
暖冬老母鸡汤的做法步骤：
1，准备食材。老母鸡提前解冻，再清理下。我把鸡油拿到一边，不要丢掉浪费，它还可以炼个老母鸡油炒素菜吃的
2，放几片生姜片，将食材放在一个盆里，准备过热水，去一下腥。
3，倒入一壶开水，滚一遍老母鸡，去除腥味。炖汤的水适量多放点。
4，将食材用夹子夹进砂锅，大火煮开。
5，用勺子撇去浮沫。此处会消耗掉上一步多加的那部分水。
6，大火煮开后改文火，炖至筷子可以轻松戳穿鸡身即可关火。鸡油比较烫，喝汤时候小心烫到舌头哦。
小贴士：
我们老方法都是直接炖的清汤老母鸡，奈何我老公嫌腥，偶尔一次看到美食节目说烧一锅开水，类似去除肉骨头血水的方法，将老母鸡放入锅中略滚一滚可以去腥，今天就应用了此法，稍有不同罢了。炖出来的汤老公说腥味去除了不少，其实我没感觉，因为我觉得老母鸡汤从来就不腥呀。
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