厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了自己的归宿,而调料起到了画龙点睛的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编收集整理的“如何炒出滑嫩美味的牛柳”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理:
1、首先是横切牛肉:由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键;
2、其次是上浆:切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;
3、最后是炒制:爆香姜葱后看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒, 注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。
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炒出滑嫩鱼片的三诀窍
上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快捷实用了。
简要归纳就是三点:
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使汤里不够清爽。
厨房百科:三招炒出滑嫩无比的鸡肉
本文导读:鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者,相对脂肪含量低,却富含优质蛋白质,是很适合这个季节的肉类,可要想炒出滑嫩可口的鸡片,还是需要掌握一些窍门的,其中有三个要点尤为重要,今天就跟大家分享一下。
第一是腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。
第二是滑炒:很多人在做小荤菜的时候,没有先炒肉的习惯,而是像做其他菜一样,整个烹饪过程中一直向锅中加材料,直到整个菜完成。这样炒出的肉,往往会觉得口感老,原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类,最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。
第三是配料:炒鸡肉的时候可豆豉酱,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉,还有油脂和料汁,作为配料口感不会干,味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话,最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软,否则会影响口感。需要注意的是,豆豉中已经含有盐分,不需要再另外加盐了。
如何炒出碧绿爽脆的苦瓜
这是走之前买的,没吃,看看还挺新鲜,还有两个土豆,一个尖椒,够了,炒个尖椒土豆丝和。焖点米饭,一顿晚饭搞定。这几天在外面光吃海鲜了,蔬菜没怎么吃,就连土豆也没吃上,这两个菜既简单又开胃,很下饭的。焖的那锅米饭全吃完了。
三招教你炒出碧绿爽脆的苦瓜?
1、苦瓜洗净,切片,用盐杀一下。
2、炒苦瓜,放入油烧热后,先放苦瓜,用油翻炒,再放其它蔬菜、肉、蛋。
3、大火快炒。掌握了这三点包你炒出的苦瓜碧绿爽脆。
如何蒸鸡蛋羹更滑嫩
如何蒸鸡蛋羹更滑嫩
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成蜂窝状,口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉,就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
两个窍门:用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水;等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
1.鸡蛋三个,打到碗里。
2.开始往里加水:这里推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
3.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。
4.放入蒸锅开始蒸。
注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦!
番茄炒蛋炒出香嫩滑的技巧
1.通常咱们用两鸡蛋配上西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错的原料搭配不但是美味的基础,而且还是营养均衡的保障。
2.打鸡蛋的时候咱们要小心,“要狠狠的打”,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋做行了。
3.炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样鸡蛋就不会粘在锅上了。倒鸡蛋要延着油和锅的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足够的油脂,都受到油的高热。
4.在炒西红柿的时候咱们可以加点糖。这样做可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣型,这样才可以获得非常多的汁水。
5.先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋得一个密技。
青椒炒牛柳的具体做法
青椒炒牛柳是一道非常简单易做的家常菜,因为牛柳的味道和辣椒非常的配合,如果你喜欢比较辣一些的话,可以用比较辣的尖椒。但是如果吃不惯太辣的话,可以选比较温和不辣的青椒,也就是菜椒,其实做法都是一样的。牛肉都是需要腌制的,这样炒的时候才会更加鲜嫩,不过也可以用一些嫩肉粉或者用小苏打也可以,下面我们一起来看一下它的具体做法吧。
1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。
3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
做法二:
青椒1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
看了上面的做法,你知道青椒炒牛柳怎么做了吗?辣椒和牛柳是非常完美的搭配,牛肉一般会有一些腥味,但是有了辣椒就会好很多,辣椒可以把牛肉的腥味除掉。而牛肉又是可以让辣椒更加有味道。一般来说,辣椒只是调味料,但是在这道菜里,辣椒可是绝对的主角。学会的朋友们可以做一下试试。
厨房百科:怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹
本文导读:鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹,就要掌握一定的技巧。
1、 打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、水很关键
打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
3、不要冷水上锅蒸
等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
4、保证均匀受热
蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
99药剂师温馨提示吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收;而且蒸蛋羹的时间不要太久,不然会变老。
如何用水煎法炒出喷香菜
如何用水煎法炒出喷香菜
听说炒菜会产生致癌物后,很多朋友都问,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢?如果不是太执着于油烟焦糊味道的话,上述要求还真能达到,那就是我所推荐的水煎炒菜法,就拿榄菜贝粒豆角这道菜举个例子。
先把200克豆角洗净,去筋,切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只,把八个角掰下来备用。干贝粒1汤匙洗净泡发好,橄榄菜1勺备用。炒锅中放入少半杯水,加入八角,煮沸。加入1汤匙油,马上放入豆角碎和贝粒,翻匀。盖上盖子中火焖2~3分钟,保证豆角熟透,避免生豆角引起的食物中毒。然后打开锅盖,翻动豆角令水分蒸发。在水分快干时,加入蒜蓉,翻匀后再加少许盐。水分蒸发后,蒜的香味就会挥发出来。此时豆角已经熟透。加入1勺橄榄菜,马上关火并翻匀,用余热让橄榄菜的香味散发出来。
做这道菜有以下几个要点:
首先,豆角必须切碎,有利于短时间内充分入味。
其次,用来炒菜的油必须是没有生味的油,比如精炼过的茶籽油、橄榄油、核桃油等。
第三,大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。虽然加热温度低了点,只要有这些香气物质在,哪怕煮也能煮出好味道。
第四,用鲜味的配料来配合豆角,比如说,除了橄榄菜之外,还可以做成豆豉炒豆角,海米炒豆角等。这些配料,可以在水分即将蒸发之前加进去,直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的时候,还要加一点点姜汁或姜末去腥。
第五,开始水一定不能加多。
第六,水沸腾并加油之后,要及时放入蔬菜,否则很快就会油花四溅,很危险。
第七,如果最后还要加调味品,那么前面就要少放盐,否则加了盐再加橄榄菜、各种酱,就太咸了。
其实,这种无油烟烹调的思路,不仅豆角可以有,其他菜肴也可以有。
易学厨技教你炒出美味菜
炒不同的菜,用不同的方法,保证让你炒出美味可口的佳肴来。
1.炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
2.炒虾仁
将虾仁放碗内,按每250克虾仁加精盐、食用面粉1克,用手轻轻抓搓一会儿后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
3.炒腰花
腰花切好后,加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
4.炒猪肝
炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
5.炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只需3至4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6.炒牛肉片
炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟;啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
7.炒洋葱
将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩。此外炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易将洋葱炒焦。
8.炒青椒
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
9.炒花生
冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。
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