食材明细:
主料::嫩牛肉适量,芦笋适量,大蒜适量,姜丝适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,蛋清适量,淀粉适量,精盐适量,生抽适量,
【芦笋炒牛柳】的做法步骤:
1.芦笋洗净去老根,切成小斜段
2.嫩牛肉控干水分,切成均匀的小条状或薄片(随意)
3.加入蛋清,淀粉,精盐,少许生抽,黑胡椒,少许橄榄油拌匀,腌制半小时
4.在平底锅内倒入适量橄榄油,加热后倒入腌制过的牛柳条
5.炒至稍微变色(不要炒全熟,因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下,所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的,本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃)然后盛出
6.锅中留少许油,放入姜丝,大蒜粒一起爆出香味,倒入芦笋翻炒
7.翻炒一会后,芦笋变软,加入精盐翻炒均匀
8.倒入事先炒过的牛柳一起拌炒,也可以最后加入一点鸡精
9.继续翻炒均匀就可以盛盘,如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉
食材明细:
牛柳1块,芦笋1把,蒜末少许,盐少许,鸡精少许,生粉少许,胡椒粉少许,糖少许,蚝油少许,淀粉少许,料酒少许
芦笋滑炒牛柳的做法步骤:
第1步牛柳切成片,加入一点点盐,料酒,鸡精,胡椒粉,还有适量水一起抓匀,水可以多倒一些,抓匀,让牛肉充分的把水分吸收进去,抓到略有些粘稠的感觉,调入生粉,拌匀腌制20分钟(建议做饭前第一步先做这个步骤,这样,时间空下来可以去做其它的菜)芦笋洗净去除老头,切成段,入开水锅中加少许油氽至5成熟;在腌制好的牛肉中倒少许油抓匀(防止粘锅),锅烧热放油,倒入牛柳片滑炒至颜色一变就关火盛出;
第2步锅中留底油炒香蒜末,放入芦笋略炒,加少许水增加湿润度,最后放入牛柳片,调入,盐,鸡精,少许糖,蚝油翻匀盛出即可。
小贴士:
牛肉滑炒,口感很重要,炒的太老,如嚼干柴,很没味道,但是自己处理的牛肉,也上了浆,裹了层生粉啥的,炒出来总还是会觉得有一点点儿老了~饭店里点牛柳,却会发现,肉质非常的嫩,几乎入口即化~这是为什么呢?偶然在本杂志上看到有介绍牛肉如何才能致嫩,与大家分享:致嫩效果因水多少而变、牛肉吸水量20%-30%以牛里脊为例:取500克牛里脊,切成烹调所需要的形状,清洗去血水后吸干水分,再次放入盆内,加入清水100克,食粉(就是小苏打)生抽各5克,味精,老抽各10克略微调拌,室温下浸泡3-5小时,在这个过程中,牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有吸收,则可以通过搅打的方式,让它将盆内的水分全部吸收进去,取鸡蛋1个磕入盆内,搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀,再放入生粉25克,轻轻抓拌均匀后封油(表面倒层油),入冰箱冷藏3-5小时。上面的这个方法我试验过,是将牛柳切成厚厚的长条状,当烹制出来的时候,确实非常的欣喜,和饭店的牛柳口感是基本相同的,只是费时间罢了,所以大家如果想追求饭店口感又有时间的话,不妨一试。当然,如果你嫌费时费事,就把牛柳切成薄片,用下面这个方法,也能吃到滑嫩的牛柳!
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