食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编收集并整理了“蚝油草菇牛柳”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛里脊250g,鲜草菇150g,葱姜蒜适量,食用油适量,
辅料::盐1/4小勺,糖1/4小勺,酱油1小勺,料酒1小勺,鸡蛋清半个,干淀粉1小勺,小苏打少许,生油1大勺,
配料::蚝油1大勺,生抽1小勺,白糖1小勺,干淀粉1小勺,清水1大勺,
蚝油草菇牛柳的做法步骤:
1. 材料及处理: 草菇洗净,切成约3mm的厚片; 牛里脊切薄片,先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀,再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时,入锅前加入1大勺生油拌匀; 香葱葱白切葱花,葱叶切成段;姜蒜切片,多放点儿蒜; 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成碗汁,备用。
2.腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀;
3.草菇片入沸水中汆烫30秒钟,捞出备用;
4.起炒锅,加入1大勺食用油,热锅凉油大火滑炒牛柳,至牛柳变色,里脊盛出;
5.原锅爆香葱姜蒜片;
6.下草菇翻炒均匀;
7.下牛柳翻炒均匀;
8.下碗汁翻炒均匀;
9.关火,撒上香葱段,起锅装盘,即可。
小贴士:
1、腌制牛肉加点儿小苏打,可以使牛肉更嫩滑,还能中和牛肉的酸性,量不要多,一点点即可;
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀,比较容易炒散,不粘连;
3、草菇焯水可以去除草腥味;
4、全程大火快炒;
5、提前兑好碗汁,避免一样一样地往锅里加,可防止牛肉炒老;
6、喜欢辣的,还可以家辣椒或辣椒粉。
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蚝油牛柳的做法
用料: 1、牛柳肉三两。 2、香菇二两。 3、笋尖三两。 4、老姜一小块。 5、鸡蛋一个。 6、蚝油两大匙。 7、葱两棵。 8、酱油两大匙。 9、料酒一大匙。 10、白糖半咖啡匙。 11、淀粉两大匙,盐适量。
做法: 1、将笋尖在沸水中煮几分钟,捞出用清水漂一会,然后切成片,再切成段。
2、将牛柳肉切片,加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味,老姜切末,葱切碎,香菇切片,将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁;锅中放油烧至六成热,下牛肉片滑散后留下油,牛肉装盘待用。
3、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
4、下笋片、香菇片炒约两分钟。
5、续下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、一匙淀粉兑成的芡汁,翻炒约半分钟。
6、起锅装盘即成。
蚝油杏鲍菇牛柳粒
食材明细:
主料::牛肉适量,杏鲍菇适量,火龙果适量,生粉适量,
辅料::蚝油适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,食用油适量,
蚝油杏鲍菇牛柳粒的做法步骤:
1.牛肉切小粒
2. 切好的牛柳粒放入碗里,先加入盐,生抽,料酒调底味
3.加入生抽,最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上
4.锅里放油,放入腌制好的牛柳粒
5.炒至七八成熟
6.盛出
7.杏鲍菇切丁
8.火龙果切半,将果肉取出切丁
9.锅里放油,放入杏鲍菇煸炒
10.加入炒好的牛柳粒
11.加入一大勺蚝油和少量生抽调味
12.翻炒均匀关火
13. 最后放入火龙果丁即可
小贴士:
1 牛肉要保证口感滑嫩的话,前期的腌制上浆过程不可少,先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制
2 因为蚝油已经有咸味的,所以最后的生抽可以根据口味适量添加
草菇蚝汁牛柳的做法
材料:
牛柳,草菇适量,香葱适量,木耳适量,蚝油适量,水淀粉适量,盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,酱油适量,鸡蛋适量,姜片适量,,
草菇蚝汁牛柳的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉剔去筋膜用刀横纹切片。
步骤2,腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。
步骤3,草菇切开,姜切片、蒜切片、葱切段。
步骤4,草菇切开洗净后焯水捞出。
步骤5,取锅放入适量油,
步骤6,烧至7成热,放入牛肉片,不要着急翻炒
步骤7,稍微等一会再快速划散,变色马上捞出。
步骤8,锅下底油少许,放入葱姜蒜,煸香
步骤9,多放蒜片煸香放蚝油炒香。
步骤10,放入爆过的牛肉,略翻炒。
步骤11,放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,
步骤12,然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅。
蚝油草菇(2)
食材明细:
草菇225克,油菜100克,植物油25克,盐4克,味精4克,白砂糖2克,蚝油10克,芡粉10克
蚝油草菇的做法步骤:
1. 油菜边放入开水中,加油5克、盐2克、味精2克烫熟即捞出,铺于盘边。2. 草菇放入开水中烫熟后捞出;冲冷水备用。3. 锅中倒入10克油烧热,加高汤烧开,放入草菇及盐2克、味精2克、糖2克、蚝油10克;待水再开一会,淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油,炒匀后盛于盘中。
小贴士:
因蚝油带有咸味,所以只需添加少许盐。
蚝油草菇鸡肉
食材明细:
主料::鸡腿两个,草菇200克,胡萝卜适量,
辅料::生姜适量,蒜头适量,
配料::盐适量,油适量,姜粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,
蚝油草菇鸡肉的做法步骤:
1.准备好洗净的原料。草菇和胡萝卜切片备用。
2.鸡腿肉拆骨,剔出鸡肉。(骨头不要扔了哟,留着煲出的汤可以做高汤的),再把鸡肉切块用生抽,胡椒粉,料酒,少许油和淀粉抓匀。
3.烧热锅,倒入油,下入腌好的鸡肉滑油。不要立马翻动,稍煎再炒,这样鸡肉很嫩。
4.起净锅烧热,倒入姜丝和蒜蓉爆香。
5.倒入切好的草菇和胡萝卜片翻炒快熟。
6.倒入滑好的鸡肉。
7.调入盐和蚝油翻炒均匀,即可出锅。
蚝油茭白草菇
草菇能消食祛热,补脾益气,口感鲜嫩爽滑,和茭白配入一起用蚝油调味,两种素菜变幻出非一般的美味!不吃不知道,一吃就停不下啦!喜欢吃草菇和茭白的朋友们,一定要尝尝这道美食!
用料
主料:草菇200克、茭白120克
辅料:油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升
蚝油茭白草菇的做法
1.准备蚝油,小葱撕开后泡清水里让自然卷曲,蒜片准备。
2.茭白去壳洗净,草菇消去带泥的根部位洗净。
3.分别切片。
4.锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起。
5.热锅温油下入蒜片爆香。
6.加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒。
7.加入蚝油。
8.不断的翻炒至食材全部沾上蚝油。
9.加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅。
10.加入葱后上桌。
烹饪技巧
1.这道菜整体用蚝油调味,不要再加其他调味料否则会偏于咸味。
2.加入料酒能去掉菌菇的味道。
蘑菇营养丰富,味道鲜美,烹饪的时候特别容易入味,是很多主妇的最爱。蘑菇的种类也很多,除了这道菜的主料草菇之外,猴头菇、香菇等都有抗癌的神奇功效!猴头菇对胃癌有特殊疗效细数各类菇的功效猴头菇对胃癌有特殊疗效细数各类菇的功效
猴头菇对胃癌有特殊疗效细数各类菇的功效!蘑菇营养丰富,味道鲜美,烹饪的时候特别容易入味,相信是很多主妇的最爱。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品,既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质,有明显的抗癌作用,对防治肿瘤尤其有益。下面一起来细数蘑菇的功效价值吧!
1、蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。
2、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。
3、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5、替代主食
数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
【挖掘不同蘑菇的神奇功效】
1、香菇
含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、降血脂、滋养皮肤等作用。此外,香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用。
2、金针菇
含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育作用,对老年人也可健脑益智。由于金针菇也能抑制癌细胞生长,可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。
3、猴头菇
含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质,营养丰富,助消化,对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
4、竹荪
减肥的代表性食用菌,对高血压、高血脂病人有好处。
蚝油烧草菇
食材明细:
主料::鲜草菇300克,
辅料::西兰花240克,
配料::蚝油30克,酱油10克,绍酒10克,蒜末10克,白糖10克,烹调油15克,水淀粉适量,精盐5克,味精2克,胡椒粉适量,
蚝油烧草菇的做法步骤:
1.把草菇切开备用。
2.调制味水;锅中水烧开,里面放入盐、味精、少许白糖和胡椒粉。
3.然后撒入适量色拉油。
4.用调制好的味水把西兰花焯熟备用。
5.然后倒入草菇汆烫捞出备用。
6.锅中放适量底油爆香蒜末倒入适量清水烧开。
7.倒入汆烫好的草菇滴入几滴绍酒。
8.倒入适量蚝油和酱油搅匀。
9.然后把草菇略煮三分钟,煮好后撒少许胡椒粉和白糖。
10.把草菇最后调好味后用适量水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后便可出锅。
12.然后把烧好的草菇盛入事先摆放好西兰花的盘中便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作简单。
温馨提示;
草菇焯水可去除里面的草酸,因此一定要把草菇切开才行。不建议使用整粒草菇烧菜,蘑菇和蔬菜里的草酸进入人体后会引起痛风,尤其老年朋友在食用鲜蘑菇时更应注意,患有痛风病的朋友特别要注意烹饪的手法,尽量在烹制鲜蘑菇前焯水为好。其实,很多蔬菜里都含有草酸,比如菠菜含草酸较高,但只要稍烫三五秒即可。草酸被人体吸收后还会形成草酸钙,积少成多还会形成结石,比如常见的胆结石等。但,不天天使用含有草酸的食物是不会患结石的,并大多都会被人体自然新陈代谢排出体外。对于草酸也不必大惊小怪,引起患病的概率是很低的,主要是提醒刚刚学会做饭的朋友,要养成在烹饪中正确处理食材的良好习惯。
大炒勺的这款适宜夏季食用的家常菜“蚝油烧草菇”就做好了,供朋友们参考!
水煮牛柳
食材明细:
牛里脊肉300克,芹菜100克,青蒜80克,莴笋150克,鸡蛋75克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克,辣椒(红、尖、干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,盐3克,料酒5克,豆瓣辣酱8克,植物油30克
水煮牛柳的做法步骤:
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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