“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编从网络上精心整理了《快手小炒蚝油牛柳》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
牛柳200克，杭椒150克，大蒜4粒，生姜半个，蚝油2勺，盐少许
快手小炒蚝油牛柳的做法步骤：
第1步袋装牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生姜半个蚝油2勺先把大蒜去皮后拍碎，生姜切丝即可，切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中
第2步调入少许食盐，加入2勺左右蚝油调味料和牛柳充分拌匀后腌制15分钟，杭椒洗净后切去头部后对半切开
第3步炒锅加热后放入花生油，下杭椒快速翻炒断生即可盛出待用，锅中放宽油，下码味后的牛柳大火翻炒至熟，接着倒入之前炒软的杭椒，翻拌均匀后调入少许盐即可出锅
第4步装盘
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炒好牛肉的关键一步-剁椒小炒牛柳
正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。
之前说过，炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切，一定要横切。
然后前前后后有好多博友来问，怎样才算是横切。我说，就是逆着牛肉的纹里切。
然后又有人问：怎样是逆着纹里呢？？？
这下，我就不知道该怎么回答了。。。直接上图吧。。。
呶，就这样滴。。。牛肉的纹路是红线，我们切的时候顺着黑线走。（特别说下，红线黑线垂直90度切是最好的，因为肉块较小，怕切出来的牛柳太短不好看，我没有切得太标准，大概知道是这意思就行哈，各位）
顺切和横切的对比图，上面错的那个是顺切。
剁椒小炒牛肉主料：牛里脊肉，青椒
调料：剁椒，姜，蒜，酱油，盐，白糖，胡椒粉，料酒，鸡精
剁椒小炒牛肉的做法1.牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。
2.青椒洗净切丝，姜切末备用。
3.热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。
4.锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。
5.倒入青椒炒至断生。
6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可
剁椒小炒牛肉技巧做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。
腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。
【怡汝快手小炒】蚝油草菇
食材明细：
主料：草菇200克
辅料：李锦记蚝油一勺，李锦记生抽一勺，水2勺，糖1克
配料：青红丝少许
【怡汝快手小炒】蚝油草菇的做法步骤：
1，蚝油草菇食材。
2，青红丝备用。
3，蚝油和生抽准备好。
4，草菇清洗干净后切为两半。
5，然后把草菇入开水焯水后过凉水捞出空掉多余水分。
6，炒锅热锅凉油，油温热放葱姜煸炒香捞出葱姜，放入草菇翻炒。
7，翻炒至每月多余水分。
8，蚝油和生抽加入水混合均匀后倒入锅内。
9，大火收汁剩下少许汁即可。
小贴士：
1、草菇量少可以不用放盐，看自己口味吧。
2、我添加了一点糖，目的是提鲜，所有不要多。
3、蘑菇类的焯水后在炒至不但口感好而且更容易炒熟。
4、做【蚝油草菇】的时候，我们还可以焯水一些小油菜或者西兰花作为围边，让菜品更丰富。
牛柳寿司
食材明细：
寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
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