天热了之后,家里吃猪肉的频率明显减少,主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来,烤羊肉串和啤酒是世界杯的良伴啊,而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的,剩余的就炒着吃。
那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉,很困惑地问我为什么牛肉总是炒得那么老?其实呢,就是有一点点小窍门就够啦,就是小苏打。
我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩,既没有口感,也没有牛肉的味道。在家做牛肉,只要在炒之前稍微腌制半小时,保证入味,而且柔嫩不柴,最重要的是,我确定这真是牛肉啊。
这次配牛肉,选了彩椒和苦瓜,使得这一道菜五味俱全,色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊?
苦瓜炒牛柳
主料:牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许
腌肉料:水1汤匙,黄酒1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,小苏打1/8茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,水淀粉1汤匙
调味料:盐1/2茶匙,油2汤匙
苦瓜牛柳的做法
1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片,再切成6、7mm粗细的丝
2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3.苦瓜剖开,去籽和白瓤,切成同等粗细的丝
4.所有蔬菜切成同等粗细的丝
5.腌好的肉丝加水淀粉,拌匀。油滑锅之后,温油下锅,迅速翻炒,肉丝90%变色即可
6.先放入洋葱丝,炒至半透明,然后下入所有蔬菜翻炒,加盐调味
炒牛肉的要领
1.选牛肉:我平时一般都是买牛的里脊,做牛排就是菲力,比较嫩,也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以,有太多筋络的位置不适合炒。
2.切牛肉:俗话说:横切牛羊,竖切鸡。牛肉纤维粗,切的时候一定要垂直于肌纤维的方向,否则根本咬不动。
3.腌牛肉:切好的牛肉,加入约一成的水,用筷子向一个方向搅,使牛肉把水吃进去,会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同,水要一点点地加,别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料,一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎,一点点糖可以提味。最重要的是小苏打,3两肉大概放1/8茶匙,两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上,下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加,容易脱浆。
4.炒牛肉:把锅烧热到冒烟,倒入油,转动炒锅,使油布满锅底,然后倒出油,再加入炒菜那么多的油,放入腌制好的牛柳,迅速翻炒,变色即可,千万不要炒过了。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
食材明细:
主料::牛里脊适量,
辅料::洋葱适量,茭白适量,苦瓜适量,橄榄油适量,白糖适量,
配料::洋葱红酒2勺,老抽1勺,黑胡椒少许,盐适量,蚝油1勺,生粉1勺,小苏打1/2小勺,姜丝蒜适量,
黑椒苦瓜牛柳的做法步骤:
1.准备材料。
2.苦瓜先放到沸盐中焯一下 捞出浸冰水 再控干水分 备用。
3.洋葱切丝 茭白切丝。
4.准备腌料。
5.牛肉切条。
6.用腌料腌制20分钟。
7.锅中倒少许油 倒入牛柳。
8.将牛柳滑散变色后捞出。
9.锅热后倒入洋葱爆香。
10.倒入茭白翻炒 加少许汁水(我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水)。
11.倒入牛肉。
12.倒入苦瓜翻炒。
13.加入2勺糖翻炒。
14.即可出锅。
小贴士:
1.牛肉的切法:
切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。
2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。
4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。
牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。
最近的天气一天比一天热。某天下班车内温度41这才几月份呢,就这温度了!
买的一颗苦瓜还一直没有消灭掉,主要原因是西淼嫌苦不喜欢吃。可是夏天多吃些苦的食材对身体有益处啊,有清热解暑的作用,苦味的东西还有助于清暑清热、明目、解毒。如此这般一番思想工作,好不容易少爷同意吃苦瓜了,今天咱就吃点苦的下下火吧
苦瓜豆豉炒牛柳
原料:牛里脊200克、苦瓜1棵、胡萝卜半棵、大蒜2瓣、生姜5克、豆豉20克
苦瓜豆豉炒牛柳做法
1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,先切成薄片再切成丝,然后调入生抽2汤匙、白砂糖5g、淀粉1汤匙、植物油2汤匙,混合均匀腌制15分钟。
2、苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。
4、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片;生姜、大蒜分别去皮,切碎备用。
5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将牛肉放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。
6、重新起锅,倒入油烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香,放入胡萝卜片煸炒至略软,最后放入苦瓜片和牛肉翻炒均匀至入味即可。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
食材明细:
牛里脊肉300克,芹菜100克,青蒜80克,莴笋150克,鸡蛋75克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克,辣椒(红、尖、干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,盐3克,料酒5克,豆瓣辣酱8克,植物油30克
水煮牛柳的做法步骤:
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净,青笋切片,芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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