“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“鼓椒牛柳”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
牛里脊肉（后腿肉）300克，杭椒300克，红尖椒50克，蒜2瓣，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，小苏打适量，八宝豆豉酱适量
鼓椒牛柳的做法步骤：
第1步挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
第2步炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
第3步放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
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杭椒牛柳
食材明细：
里脊一块，杭椒适量，生抽老抽各半勺，白糖一茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，嫩肉粉适量，料酒一茶匙，水淀粉少许，味精和香油各少许
杭椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛里脊洗净，先切成片再切成丝。将里脊丝放到碗里，加上一茶匙料酒，少许嫩肉粉，一点水淀粉浆一下。
第2步杭椒洗净切成段（大的切三段，小的可以不切）。锅里放油烧热，放入少许蒜片爆出香味，倒入里脊丝翻炒
第3步炒至里脊变色的时候，倒入老抽和生抽共计一勺，翻炒一下。倒入杭椒翻炒均匀，加入一茶匙白糖，加些盐调味，炒匀。
第4步最后加入胡椒粉，加一点味精调味，最后淋香油出锅即可。
小贴士：
特别提示：炒牛肉的时候一定要旺火快炒，我的这个还是动作有些慢了，炒好的牛肉有些老了，不过没关系，很有嚼头么？我就喜欢吃油嚼头的哈！如果实在是动作不够快的话，牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来，放杭椒炒好，然后加牛肉炒匀调味！这个方法比较好，肉也不容易老！
彩椒牛柳
食材明细：
牛柳150克，青红黄彩椒各1个，料酒适量，生抽适量，小苏打适量，蚝油适量，油盐适量，姜片适量
彩椒牛柳的做法步骤：
第1步将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；在牛柳中加入盐， 生粉， 料酒和一小勺苏打；
第2步用手抓匀，腌制十分钟；烧热锅， 加入适量油， 爆香姜丝；
第3步下入腌好的牛柳；翻炒一下， 直至微微变色；
第4步加入彩椒丝一起翻炒；最后加入盐和胡椒等调味料；
第5步起锅装入盘中。
小贴士：
这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：1. 先切牛柳条是， 一定要顺纹切成条， 牛柳不需要太细；2. 牛柳上浆很重要， 一定要加入点小苏打， 这样牛肉更嫩， 如果没有小苏打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。
豉椒牛柳
食材明细：
牛里脊肉250克，青椒100克，柿子椒100克，洋葱(白皮)60克，豆豉10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，酱油10克，白砂糖6克，淀粉(豌豆)8克
豉椒牛柳的做法步骤：
1.牛里脊肉切片，以牛柳调味料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克）腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽，与洋葱同切小片。
2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青红椒、洋葱回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）调味料，兜匀上碟。
黑椒牛柳
食材明细：
牛柳（牛里脊）、1块，青╱红椒适量，炒香芝麻适量，盐少许，菠萝汁适量，黑椒汁适量，干淀粉适量，自制混合豉汁料适量
黑椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；
第2步净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
小贴士：
1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
洋葱黑椒牛柳
食材明细：
牛柳，洋葱，黑胡椒碎，生姜，淀粉，云耳（可选），生抽，料酒，白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤：
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐，加入牛肉炒匀即可
香嫩彩椒牛柳
烹制材料(两人份)
材料：
牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
腌料：
白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：
油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。
烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。
续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
厨神贴士
1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。
3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。
米椒爆牛柳
原料：牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块
调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙
做法：
1.牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；
2.牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；
3.锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；
4.牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可
提示：
1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。
2.牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。
3.牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。
4.炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。
黑椒炒牛柳
香浓多汁，美味爽口的黑椒牛柳，绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下，做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料：牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法：
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝，红黄绿彩椒洗净切成细条，洋葱去皮切丝，大蒜切碎，
2.牛肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至变色，盛出备用;
4。锅中留底油，放入蒜末、洋葱爆香，接着放入彩椒翻炒断生，倒入炒好的牛柳，加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
要想炒出的牛肉滑嫩多汁，牛肉最好要选择嫩的部位，比如里脊肉，切得时候还要逆着纤维组织横切，先切成稍微厚点的大片，在把肉片叠加起来慢慢切成丝，最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下，炒的时候不能过火，这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒，那样的洋葱和彩椒脆口一些，只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒，牛肉都不能炒久了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳，炒的时候不要炒太久，不然肉质会变老的。
椒香煎牛柳
食材明细：
牛里脊肉150克洋葱10克红辣椒1个青辣椒个生姜1小块淀粉适量食用油50克香油1小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙
椒香煎牛柳的做法步骤：
1.牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；
2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10 分钟；
3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
注意
肉嫩味美，鲜香爽口。把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下，不切断，肉片更容易入味。
黑椒牛柳（粤）
食材明细：
腌牛柳300克(见原料腌制)。，珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。，黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克，精盐2克，味精3克，上汤35克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量。适量
黑椒牛柳（粤）的做法步骤：
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。
3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士：
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。
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