“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"杭椒牛柳"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
里脊一块,杭椒适量,生抽老抽各半勺,白糖一茶匙,胡椒粉一茶匙,盐适量,嫩肉粉适量,料酒一茶匙,水淀粉少许,味精和香油各少许
杭椒牛柳的做法步骤:
第1步将牛里脊洗净,先切成片再切成丝。将里脊丝放到碗里,加上一茶匙料酒,少许嫩肉粉,一点水淀粉浆一下。
第2步杭椒洗净切成段(大的切三段,小的可以不切)。锅里放油烧热,放入少许蒜片爆出香味,倒入里脊丝翻炒
第3步炒至里脊变色的时候,倒入老抽和生抽共计一勺,翻炒一下。倒入杭椒翻炒均匀,加入一茶匙白糖,加些盐调味,炒匀。
第4步最后加入胡椒粉,加一点味精调味,最后淋香油出锅即可。
小贴士:
特别提示:炒牛肉的时候一定要旺火快炒,我的这个还是动作有些慢了,炒好的牛肉有些老了,不过没关系,很有嚼头么?我就喜欢吃油嚼头的哈!如果实在是动作不够快的话,牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来,放杭椒炒好,然后加牛肉炒匀调味!这个方法比较好,肉也不容易老!
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杭椒黑椒汁烩牛柳
食材明细:
牛肉200克,杭椒8个,油50克,盐1小勺,嫩肉粉3克,黑椒汁15克,老抽适量,料酒5克
杭椒黑椒汁烩牛柳的做法步骤:
第1步杭椒洗净;斜切成丝;
第2步牛肉解冻洗净;将牛肉切丝置于碗中,加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽,拌匀腌渍5分钟;
第3步炒锅倒一丁点儿油,烧热后下入杭椒丝,加半勺盐,转小火,煸干水分,至杭椒蔫软;另取一锅,烧热后倒油,下入牛肉丝,热锅凉油将肉丝滑熟;
第4步将肉丝倒入青椒中,翻炒均匀;加入黑椒汁,翻炒均匀收汁即可。
杭椒牛柳怎么做好
杭椒清香不浓辣,非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味,牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣,像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳,再焖一锅白米饭,一人食二人餐都能吃得有滋有味。
4个小妙招让牛肉更嫩滑,喜辣不嗜辣超级米饭伴侣【杭椒牛柳】
食材:牛里脊或后腿肉300克,杭椒12根
配料:葱1小段、姜1块,蒜3瓣,料酒30毫升、小苏打1克,蚝油60毫升,生抽5毫升,盐1克,糖1克,水淀粉30毫升
杭椒牛柳的做法
1、葱切葱花,姜切丝,放入碗中加清水浸泡20分钟。
2、捞出葱姜保留,葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。
3、牛肉洗净,从垂直纹理的方向切成厚度约5毫米的大片,再切成5厘米左右的长条放入盘中。
4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中,搅匀后腌制30分钟,再倒入少许油搅匀腌制15分钟。
5、蒜切末,杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。
6、锅中倒入油大火烧热,烧至七成热时,倒入牛柳,用筷子快速滑散,牛柳变色后捞出备用。
7、锅中留底油,放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香,然后捞出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。
9、将牛柳倒入锅中,调入盐、糖,淋水淀粉勾芡即可关火。
美食小贴士
1、炒牛柳要选牛里脊肉,腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。
2、切牛柳的时候,要横切片竖切条,否则炒出来的牛柳嚼不烂。
3、加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水,并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。
4、牛柳很嫩易熟,烹饪时间不能太长,大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。
5、不喜辣的话,可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉。
杭椒牛柳意面怎么做好吃 杭椒牛柳意面的做法大全
杭椒牛柳意面
中西合璧的菜,把浙菜的杭椒牛柳和意大利面结合起来,很适合圣诞夜煮给心爱的人吃,再配上红酒,很浪漫哦。
食材配方
主料:
牛肉
180g杭椒
6根红椒
半根意面
1把蒜
2颗蛋清
1个辅料:油
适量盐
适量橄榄油
1汤匙糖
1茶匙生抽
3汤匙耗油
1汤匙淀粉
1茶匙黑胡椒碎
适量鸡粉
适量
做法 共18个步骤
1.杭椒洗净。
2.牛肉去筋膜,放在保鲜袋中,用擀面杖捶打,使得牛肉粗粗的纤维断裂。
3.逆着肉的纹路切一指宽的片,再改刀切成条。
4.放入一个蛋清,一茶匙淀粉,一汤匙油,用手抓匀。
5.再放入1汤匙耗油,1汤匙生抽和1/2茶匙黑胡椒碎,抓匀后静置30分钟以上。如果不介意营养流失,希望口感更嫩的话也可以放1茶匙的嫩肉粉。
6.杭椒和红椒去筋膜后,斜切段,蒜去头切片。
7.滚水锅放入1茶匙的盐后,放入意面,煮约8至10分钟。
8.煮好的面放入凉开水过水。
9.捞出后放入1汤匙的橄榄油,拌匀备用。
10.温锅2汤匙油,烧热。
11.放入腌制好的牛肉,迅速滑熟至全部变色。
12.将炒好的牛肉盛出备用。
13.温锅2汤匙油,放入蒜片爆香。
14.放入杭椒段和红椒段。
15.放入牛肉,翻抄均匀。
16.加入2汤匙生抽,1茶匙糖,适量的盐和鸡粉。
17.放入意面拌匀,撒入黑胡椒碎。
18.盛出享用吧
杭椒牛柳的做法_美食方法
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳这么经典又好吃的菜,香、嫩、弹、滑就是我的第一印象,我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍,如今家庭、朋友聚餐,它已经是必不可少的菜了。
用料:牛里脊7两(350克)、杭椒100克
腌料:家乐鸡粉1/2茶匙、淀粉少许、盐少许
调料:酱油2茶匙、生粉少许、家乐鸡粉1茶匙、白糖2茶匙、油适量
杭椒牛柳的做法步骤:
1、准备食材
2、牛里脊用清水泡净血水,切成粗条,杭椒洗净去蒂。
3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。
4、取一小碗,将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
5、锅中放油烧至四成热,将牛肉中火炒至八成熟,捞出沥油。
6、保持油温,再放入杭椒,炸至杭椒表皮稍起褶皱后,倒入牛肉炒匀。
7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁,香滑诱人,是绝对的米饭杀手。
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