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泡椒嫩牛柳

泡椒嫩牛柳

发布时间 : 2019-11-30
洋葱泡椒炒牛柳 杭椒牛柳 洋葱黑椒牛柳

任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“泡椒嫩牛柳”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。

【泡椒嫩牛柳】嫩滑的秘诀

材料:牛里脊

胡萝卜

芹菜

蒜苔

配料:私房豆瓣酱,生抽,盐,花椒粒,大蒜,老姜,白糖,红薯淀粉15克,鸡蛋清2个,泡椒5个,泡姜一块

泡椒嫩牛柳的做法

1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,蒜苔,芹菜

2.牛肉切成丝.放入鸡蛋清抓至起粘后加入红薯淀粉.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十分钟待用。

3.蒜切片,姜切粗丝,葱切段

4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.

6.锅里留油.放入泡椒,泡姜,私房豆瓣酱,花椒粒爆出香味.放入姜和蒜片爆香。

7.倒入滑好的牛肉丝.调入生抽,白糖少许

8.倒入萝卜丝,蒜苔滑炒均匀即可上碟

泡椒嫩牛柳小贴士

1.牛肉丝要切的均匀,但不宜过粗,过粗不太好熟。,抓粘稠以后一定要在加入红薯淀粉在抓腌一下,最后封油,怎么炒牛肉都不会老

2.做这道菜要用中火,热油入锅,入锅后要不停翻炒,炒至锅里不见水份时,在加入其他才料,继续煸炒至牛肉干香。

3.咸淡根据自己的口味调。

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做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳


食材明细:

主料::牛里脊肉300克,杭椒300克,红尖椒50克,

辅料::蒜2瓣,

配料::酱油适量,淀粉适量,料酒适量,蚝油适量,小苏打适量,八宝豆豉酱适量,

做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳的做法步骤:

1.挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。

2.准备杭椒300克、红尖椒50克。

3.准备八宝豆豉酱。

4.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散。

5.杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。

6.洋葱切丝,姜切片。

7.炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

8.放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒。

9.出香味后,放入杭椒炒断生,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

10.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。

双椒牛柳


食材明细:

主料::牛肉500g,小米椒5个,小苏打半勺,酱油适量,蚝油适量,

辅料::杭椒5个,蛋清1个,黑胡椒半勺,蒸鱼豉油适量,

双椒牛柳的做法步骤:

1.先把食材都准备好,牛肉、杭椒、小米椒、蛋清、小苏打、黑胡椒

2.牛肉切成条状后加一点小苏打,大概3-4个黄豆粒那么大吧

3.再加一点蛋清,这样做肉质会更嫩哦

4.再加一点黑胡椒碎拌匀(在家做随意了一点,就没有提前腌肉)

5.锅中放油烧热,加入葱姜蒜爆香,倒入牛柳翻炒

6.锅中放油烧热,加入葱姜蒜爆香,倒入牛柳翻炒

7.八成熟时加入调料调味,酱油、蒸鱼豉油、蚝油,没放盐,所以酱油多放了些

8.出锅前加入双椒就好啦~

9.懒人版的双椒牛柳,虽然简单,却很好吃,快试试吧~

小贴士:

牛肉加了小苏打和蛋清后会更嫩
牛肉蛋白质含量高,脂肪含量也很低,怕胖的也不用担心哦,放心大胆的吃吧!

剁椒牛柳


好厨网让你详细了解剁椒牛柳怎么做好吃以及剁椒牛柳的家常做法,更有剁椒牛柳的做法,让您简单快速的学会怎么做剁椒牛柳的详细步骤。

材料:

主料:牛肉300g,,

辅料:羊角椒100g,剁椒3汤匙,小苏打少许,鸡精少许,生抽1小勺,植物油4汤匙,

剁椒牛柳的做法步骤:

1. 牛里脊切丝,加入少许小苏打,鸡精适量的生抽并加入1汤勺植物油拌匀腌制10分钟;羊角椒切丝备用。

2. 炒锅中加入3汤勺量的植物油,烧热后加入剁椒炒出红油,然后加入腌制好的牛肉丝翻炒,炒至肉丝微微变色。

3. 待肉丝逐渐变色的时候加入切好的羊角椒丝,转大火翻炒1分钟即可装盘。

泡椒嫩兔


食材明细:

主料::兔子半只,泡椒几只,酸萝卜一个,酸生姜几只,泡小尖椒一瓶,莴笋头一根,

辅料::香菜适量,

配料::花椒适量,淀粉适量,蛋清两个,豆瓣酱适量,香醋适量,白糖适量,食盐适量,

泡椒嫩兔的做法步骤:

1.兔子半只,斩小块,洗净

2.酸萝卜一个,切片

3.酸生姜几只,切片

4.泡椒几只,切段

5.处理好的配料,如图

6.泡小尖椒一小瓶

7.香菜适量,切段

8.莴笋头一个,切片

9.因为要等会儿才用,先用水泡着~

10.沥水,加盐,姜片,花椒,泡小尖椒,淀粉,蛋清(泡兔子肉的水要沥掉的哈,现在看到的水是泡小尖椒的水)

11.搅拌均匀,腌制半个小时

12.炒锅烧热,加约三两菜籽油

13.油烧至八成熟,加入腌制好的兔肉,翻炒约三分钟

14.将兔肉捞出,锅里的油留着继续

15.加入适量豆瓣酱

16.豆瓣酱稍稍翻炒(这张照片很经典啊有木有!油花四溅啊有木有!烧起来了啊有木有!饭店的感觉啊一下子就出来了有木有!!!)

17.加入切好的酸萝卜,酸生姜,泡椒

18.加入剩余的泡小尖椒

19.将这些配料炒一会儿,炒出香味,尤其是把酸辣味儿炒出来(喜欢花椒的可以再加些花椒)

20.将炒好的兔肉回锅

21.稍稍炒匀,不要炒太久哦

22.加入一小碗清水

23.大火烧开,加入莴笋片

24.翻匀,煮上两分钟。出锅前加入少许白糖,醋

25.起锅装盆,撒上香菜,大功告成

秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点


食材明细:

主料::牛里脊适量,秋葵适量,

辅料::生姜适量,大蒜适量,红椒(一点点,点缀用),

配料::糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,色拉油适量,

秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点的做法步骤:

1.各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条,生姜切片,大蒜去皮。

2.牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后,再加一点色拉油稍腌。

3.秋葵对半切开。

4.热锅冷油中小火入牛肉。

5.牛肉炒至变色盛出。

6.另起油锅入秋葵炒。

7.稍炒后加一点点糖和适量盐,放入几根红椒丝炒至基本熟。

8.加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。

小贴士:

咳咳~~当当当当~~~~~重点来了,怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括为一买二切三腌四炒。



一买。买一块好牛肉,这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。

二切。切的时候,要与牛肉的纹路尽量呈90度切。

三腌。腌的时候,除了一些个调料外,要用少量淀粉稍腌(有蛋清的话再加点蛋清),再加一点色拉油腌。

四炒。就是分两步,先热锅冷油,下牛肉炒至变色盛出,在炒好其它配菜后,放入牛肉再大火爆炒几十秒,具体没算过时间,只是不能久炒,久炒水份出来了就又老了。



以上是我的一点经验,希望各位高手指正,不吝赐教。

黑椒铁板牛柳


食材明细:

牛柳400克,西兰花150克,洋葱100克。黄酒3克,老抽2克,生粉2克,味精1克,嫩肉粉1克,鸡蛋半只,清汤少许,黑椒酱:黑胡椒末150克,豆豉250克,干葱头750克,姜50克,蒜茸75克,芫荽头75克,青,红椒50克,面粉3000克,糖75克,盐50克,味精50克,清油250克。

黑椒铁板牛柳的做法步骤:

1.用刀剁碎豆豉;炒锅入清油,放入面粉炒香。

2.锅入少量油,放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下,加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀,再放青、红椒、糖、盐、味精,即成黑椒酱。

3.牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片,放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲,再加少许清油拌一下,放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝;西兰花掰成小块。锅入油,将牛柳放锅中滑油捞出,将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。

4.铁板烧热,放洋葱丝、西兰花和牛肉片,浇上黑椒酱即成。

小贴士:

铁板要烧热,料浓才能味香。

蜜汁黑椒牛柳


食材明细:

主料::牛肉适量,西兰花适量,

辅料::洋葱1/4个,大葱4段,青红椒适量,姜适量,黑胡椒汁适量,

配料::黑胡椒粒适量,蛋清适量,料酒适量,肉蔻粉适量,嫩肉粉适量,

蜜汁黑椒牛柳的做法步骤:

1.牛肉顺着纹理切片,加入调料(1),用手拌匀后,滴入少量香油,用保鲜膜封好,置冰箱腌制一个小时。

2.西兰花掰小瓣,烧热水,加入少许盐和食用油,把西兰花放入煮一下捞出过凉水备用。

3.洋葱,青红椒,大葱切片备用。

4.锅中放少许油加热,放入牛肉,炒至变色捞出。

5.原锅加油烧热,放入姜蒜片,洋葱翻炒片刻,再加入青红椒片,大葱段,炒香,加入黑胡椒汁,蜂蜜少许,翻炒。

6.加入西兰花和牛肉翻炒,放入一勺汤皇,少许鸡粉,炒至汤汁均匀包裹食材就可以出锅啦。

小贴士:

调料中已经有充足咸味,所以不加盐为妙~

口蘑黑椒牛柳


食材明细:

主料::口蘑半斤,牛排一块,

辅料::生抽适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,盐适量,

口蘑黑椒牛柳的做法步骤:

1.冷冻牛排解冻后,切成条状,倒生抽、料酒、黑胡椒粉、盐,抓匀,稍微腌一会儿。

2.口蘑洗净后,纵向切成片。

3.锅烧热后,倒入少许油,放入腌好的牛柳,炒至7成熟后盛出。

4.锅中放少许油,倒入口蘑片翻炒。口蘑受热后,会出些水份。加入一点盐,把火稍开的大些,3-5分钟后汁就会收干了

5.汁快收干的时候,倒入牛柳,并加入黑胡椒酱和盐,翻炒均与即可

小贴士:

1、新鲜的口蘑味道鲜美,收汁的时候只需加一点盐即可,保持原汁原味。

2、牛肉也可以切成粒状

相信《泡椒嫩牛柳》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了洋葱泡椒炒牛柳专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4771014.html

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