食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?下面的内容是小编为大家整理的秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::牛里脊适量,秋葵适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,红椒(一点点,点缀用),
配料::糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,色拉油适量,
秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点的做法步骤:
1.各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条,生姜切片,大蒜去皮。
2.牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后,再加一点色拉油稍腌。
3.秋葵对半切开。
4.热锅冷油中小火入牛肉。
5.牛肉炒至变色盛出。
6.另起油锅入秋葵炒。
7.稍炒后加一点点糖和适量盐,放入几根红椒丝炒至基本熟。
8.加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。
小贴士:
咳咳~~当当当当~~~~~重点来了,怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括为一买二切三腌四炒。
一买。买一块好牛肉,这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。
二切。切的时候,要与牛肉的纹路尽量呈90度切。
三腌。腌的时候,除了一些个调料外,要用少量淀粉稍腌(有蛋清的话再加点蛋清),再加一点色拉油腌。
四炒。就是分两步,先热锅冷油,下牛肉炒至变色盛出,在炒好其它配菜后,放入牛肉再大火爆炒几十秒,具体没算过时间,只是不能久炒,久炒水份出来了就又老了。
以上是我的一点经验,希望各位高手指正,不吝赐教。
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泡椒嫩牛柳
【泡椒嫩牛柳】嫩滑的秘诀
材料:牛里脊
胡萝卜
芹菜
蒜苔
配料:私房豆瓣酱,生抽,盐,花椒粒,大蒜,老姜,白糖,红薯淀粉15克,鸡蛋清2个,泡椒5个,泡姜一块
泡椒嫩牛柳的做法
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,蒜苔,芹菜
2.牛肉切成丝.放入鸡蛋清抓至起粘后加入红薯淀粉.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十分钟待用。
3.蒜切片,姜切粗丝,葱切段
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
6.锅里留油.放入泡椒,泡姜,私房豆瓣酱,花椒粒爆出香味.放入姜和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉丝.调入生抽,白糖少许
8.倒入萝卜丝,蒜苔滑炒均匀即可上碟
泡椒嫩牛柳小贴士
1.牛肉丝要切的均匀,但不宜过粗,过粗不太好熟。,抓粘稠以后一定要在加入红薯淀粉在抓腌一下,最后封油,怎么炒牛肉都不会老
2.做这道菜要用中火,热油入锅,入锅后要不停翻炒,炒至锅里不见水份时,在加入其他才料,继续煸炒至牛肉干香。
3.咸淡根据自己的口味调。
牛柳炒洋葱
食材明细:
主料::牛柳适量,洋葱适量,
牛柳炒洋葱的做法步骤:
1.牛柳切薄片先用生粉腌片刻再放生抽、白糖、芝麻油腌后待用。
2.热锅倒入稍多一些橄榄油后转中慢火炒牛柳。
3.炒至变色盛起待用。
4.倒入洋葱大火翻炒。
5.放少许生抽炒均匀后加入牛柳。
6.翻炒均匀即可熄火上碟。
芦笋炒牛柳
食材明细:
主料::芦笋250g,牛里脊150g,
辅料::红椒半个,黄椒半个,葱少许,姜少许,油2汤匙,
配料::生抽2汤匙,黑胡椒粉少许,淀粉少许,盐1/2茶匙,
芦笋炒牛柳的做法步骤:
1.备料。青菜分别洗净。
2.牛里脊肉切丝,加生抽2汤匙,黑胡椒粉,淀粉抓匀,腌制20分钟。
3.芦笋刮去根部的老皮,斜切段,然后过热水焯至八九成熟,捞出过凉备用。红黄椒切细条,葱姜切片。
4.锅里热油,加入葱姜爆香,倒入腌制好的牛肉。
5.翻炒至变色。
6.加入芦笋,红黄椒。
7.继续翻炒两三分钟,烹入少许盐即可。
菠萝炒牛柳
食材明细:
主料::菠萝适量,牛柳适量,洋葱适量,
菠萝炒牛柳的做法步骤:
1.牛柳切薄片之后用少许生粉、生抽、白糖腌片刻备用。
2.锅烧热倒入适量橄榄油爆香洋葱,盛出。
3.再倒入少许橄榄油倒入腌好的牛柳翻炒。
4.加入少许盐、蚝油、白糖炒均匀。
5.将切成小块的菠萝加入炒。
6.炒均匀之后再放入洋葱。
7.放少许鸡精、勾生粉芡后加入香菜熄火上碟。
洋葱炒牛柳
食材明细:
主料::洋葱265克,牛柳225克,
辅料::盐适量,酱油适量,蚝油适量,
洋葱炒牛柳的做法步骤:
1.食材:洋葱、已腌制过的牛柳
2.将洋葱清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的洋葱翻炒一下。
5.接着,合入牛柳翻炒翻炒至熟。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的酱油。
8.加适量的蚝油。
9.调味炒匀即成。
【芦笋炒牛柳】
食材明细:
主料::嫩牛肉适量,芦笋适量,大蒜适量,姜丝适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,蛋清适量,淀粉适量,精盐适量,生抽适量,
【芦笋炒牛柳】的做法步骤:
1.芦笋洗净去老根,切成小斜段
2.嫩牛肉控干水分,切成均匀的小条状或薄片(随意)
3.加入蛋清,淀粉,精盐,少许生抽,黑胡椒,少许橄榄油拌匀,腌制半小时
4.在平底锅内倒入适量橄榄油,加热后倒入腌制过的牛柳条
5.炒至稍微变色(不要炒全熟,因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下,所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的,本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃)然后盛出
6.锅中留少许油,放入姜丝,大蒜粒一起爆出香味,倒入芦笋翻炒
7.翻炒一会后,芦笋变软,加入精盐翻炒均匀
8.倒入事先炒过的牛柳一起拌炒,也可以最后加入一点鸡精
9.继续翻炒均匀就可以盛盘,如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉
滑炒牛柳
食材明细:
主料::牛腰柳肉一块,杏鲍菇二根,红椒一个,青椒一个,大蒜3瓣,芹菜一根,
辅料::胡椒粉少许,玉米淀粉半匙,色拉油二匙,生抽一匙,黄豆酱一匙,蚝油半匙,鸡精少许,盐少许,
滑炒牛柳的做法步骤:
1.新鲜的牛柳着纹理切成薄片。加入水淀粉,色拉油和少许的盐,抓均匀,腌十分钟。
2.杏鲍菇洗净,切成薄片,青红椒也切成块。
3.八杏鲍菇和青红椒都焯水煮熟,控水分备用。
4.锅里放油。放入牛柳炒至发白变色,捞出,
5.锅底留油,放入芹菜和大蒜爆香。
6.放入黄豆酱炒香。
7.放入牛柳翻炒均匀。
8.放入杏鲍菇,青红椒,淋上生抽,蚝油。放少许鸡精翻炒均匀。最后再放入胡椒粉,
9.最后放点芹菜叶,真香,
小贴士:
这个牛柳翻炒的速度一定要快让它均匀受热才好吃。
尖椒炒牛柳
食材明细:
主料::牛肉120g,尖椒1个,洋葱适量,
辅料::红酒适量(或者料酒),黑胡椒粉适量,生抽适量,淀粉适量,油适量,
尖椒炒牛柳的做法步骤:
1.牛肉切条,倒入1勺红酒,一小捏黑胡椒粉,1克盐,1匙淀粉,带上一次性手套,用手抓匀进行腌制至少十分钟。尖椒洗净去籽去蒂切丝,洋葱去皮洗净切丝。
2.热锅凉油,油热之后放入腌好的牛肉进行,翻炒,炒至变色。
3.加入尖椒和洋葱,翻炒变软。
4.加入生抽翻炒即可
小贴士:
1炒的时候一定要大火爆炒,速度要快。
2没有红酒,可以用料酒进行代替,但是要加少许糖,而且味道要稍有不同
牛柳炒意面
食材明细:
主料::牛柳150g,意面100g,洋葱半个,
辅料::玉米淀粉2勺,黑椒酱适量,白糖1匙,生抽1勺,蚝油1勺,花生油1勺,胡椒碎少许(现磨),盐少许,橄榄油适量,
牛柳炒意面的做法步骤:
1.牛柳洗净切小片,洋葱切小块备用。
2.腌制牛柳:2勺玉米淀粉、1匙糖、1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒减半均匀。再倒入1勺花生油、现磨胡椒碎搅拌均匀腌制十五分钟。
3.锅热水,水开后放入盐和橄榄油,放意面。
4.大火开盖煮十分钟捞出泡凉水。
5.起锅入油,放腌制好的牛柳进锅里炒,牛柳四分熟左右倒入洋葱继续煸炒。
6.洋葱炒香炒软后放两勺黑椒酱捞匀,再把过凉水的意面倒入锅中炒匀即可。
小贴士:
一道简单的“黑椒牛柳炒意面”就做好了,意面我的最爱,这个做法也是最简单的,香气仿佛透过屏幕渗透出来,看得口水都快流下来了。
如果您有更好的方法,可以留言一起互相学习哦!
(原创图文,抄袭必究!)
莴笋炒牛柳
食材明细:
主料::莴笋300g,牛里脊200g,
辅料::蒜5g,姜5g,
配料::盐7g,松肉粉0.5g,鸡粉5g,生粉3g,白糖1g,
莴笋炒牛柳的做法步骤:
1.先把牛肉切条加送肉粉、生粉、花生油腌制30分钟.
2.莴笋去掉外皮改刀切方条,姜切丝、蒜切碎。
3.莴笋放入焯水(水中加5g盐和花生油)1分钟,捞起控干水分.
4.牛柳滑炒一遍捞起控干油和多余血污备用.
5.热锅下油炒香料头,倒入牛柳和莴笋大火翻炒.
6.加入调味料、勾芡使它的味道更均匀.
7.加入5g花生油,出锅。
小贴士:
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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