每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的地方有哪些美食呢?下面,小编为大家整理的“白斩河田鸡”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料: 河田鸡 1只,
辅料: 葱白 2克, 姜 2克,
调料: 食盐 适量, 香油 适量, 鸡油 适量,
白斩河田鸡的做法步骤:
1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏
2.彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时,使其入味
3.葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用
4.将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘
5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席
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白斩鱼(姜丝鱼)
食材明细:
鲤鱼500克,植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克
白斩鱼(姜丝鱼)的做法步骤:
1. 将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;
2. 在鱼肚一侧剁三刀,用开水煮熟,捞出放盘内;
3. 炒勺上火,放油烧热,用姜丝炝勺;
4. 烹料酒、酱油,加味精即成汁;
5. 将汁浇在鱼身上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
白斩加积鸭
食材明细:
加积鸭1只(重约2000--3000克),姜25克,蒜头25克,咸盐适量。
白斩加积鸭的做法步骤:
1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭仅熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。
斩鱼圆
食材明细:
活草鱼一条(重约1250克),熟火腿20克,水发冬菇一朵,精盐11克,味精2.5克,绍酒15克,姜汁水15克,葱段5克,熟鸡油10克,熟猪油20克。
斩鱼圆的做法步骤:
将鱼剖洗净,从尾部沿着脊背批取两半,去腹部鱼肉,剔下鱼皮,剥去红筋,取用净鱼肉约425克,切薄片洗净,放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒,放入钵内,加清水500克、精盐9克,向同一方向搅拌,至鱼肉有粘性并见细泡时,放在阴凉处发涨,火腿15克切薄片,5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末,味精1.5克拌匀。取炒锅一只,放入半锅冷水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出,用右手逐个下入锅内,成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上,渐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时,将锅移至微火上养5分钟,再移至旺火上,待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只,放入精盐2克、味精1克调好味,将鱼圆连汤盛入锅内,盖上火腿片、冬菇,放上葱段,淋上熟鸡油即成。
风鸡斩肉
食材明细:
风鸡一只(重约500克),猪五花肉200克,绍酒40克,葱25克,姜25克,酱油15克,白糖10克,盐5克。
风鸡斩肉的做法步骤:
风鸡摘毛,斩去头爪,放入冷水中浸泡2小时。治净,斩成大方块,再入冷水中浸泡1小时,捞入沸水锅中氽水。炒锅上火,放油,投入风鸡块偏炒,烹入绍酒、葱姜汁,倒入砂锅内,加入酱油、白糖、清水,放大火上烧沸,移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量,搅拌上劲,做成肉圆下油锅煎至两面金黄,然后放入风鸡砂锅,焖炖2小时即成。
鸡肉河粉
食材明细:
主料: 河粉 200g, 鸡肉 250g, 绿豆芽 200g,
调料: 食盐 适量, 香菇 适量,
鸡肉河粉的做法步骤:
1.准备材料,鸡肉我在超市以已经叫人切好了.所以材料洗好备用
2.锅里放水。放几片姜片.然后放鸡肉过水焯下。
3.香菇泡水软了就切小
4.然后鸡肉和香菇放进锅里煮上40分钟,先大火煮开,接着中火煲。
5.接着放进绿豆芽。煮开放盐,然后关火.
6.重新起一锅水.把河粉倒进去,加点盐,水开就关火.捞出.装碗
7.最后装碗。美味就可以享用了。清淡可口
河州大饼
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 酵母(干) 适量, 水 适量,
调料: 花椒 适量, 胡麻油 适量,
河州大饼的做法步骤:
1.用酵母适量和面,醒半小时(室温25度以上),平底锅刷上油烧热,放入擀好的面饼,加点水(约没过饼的一半)加盖。
2.水干后翻面,小火烙黄就行。
饮食小常识
河州大饼是清真食品。饼铺很小,浓浓的香气却飘出去很远,有时隔街都能闻到。河州饼里要加香豆子、花椒、胡麻油,所以风味独具。烤饼的鏊子分两层,上下都有益火,饼子贴进去受热均匀,不一时就炙成葱黄色,又酥又软,还带点韧劲。这饼,搁上十天半月也不会霉坏,而且那股香气亦不会消失。要吃河州大饼可得赶早去买,去迟就“明日请早”了。
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