美食占据了中国人的生活大部分,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,在外想家经常想起也是这些美食。你难以忘记的当地美食是什么?下面是小编为你精心整理的“清汤鱿鱼方”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鱿鱼(干)100克,冬笋100克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克
清汤鱿鱼方的做法步骤:
1. 用冷水泡鱿鱼约4小时;
2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块;
3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水;
4. 锅内放入清水2000毫升烧开,将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟;
5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟,发好后将原水滤去;
6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味;
7. 冬笋切成薄片,用沸水氽去麻味;
8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味,汤开即起锅,倒入汤碗中食用。
小贴士:
本品需清鸡汤约500毫升。
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清汤里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克,大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克
清汤里脊的做法步骤:
1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;
2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;
3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;
5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;
6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;
8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
小贴士:
1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;2. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;3. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清汤鹅
食材明细:
主料: 鹅肉 适量,
清汤鹅的做法步骤:
火锅,雪山中路瓜玳国内。主营清汤鹅,各类鹅做的菜,煎炸卤炒炖.味道还不错,适合口味清谈的人吃,不过如果你口味偏重或是喜欢吃辣的,也可以弄一份辣的蘸水蘸着吃,也不错哦。价格适中。
清汤鱼翅
食材明细:
主料: 鱼翅 100克,
辅料: 干贝 50克, 鸡肉 250克, 火腿 200克, 鸡胸脯肉 150克,
调料: 食盐 5克, 味精 4克, 葱 5克, 姜 5克, 料酒 250克, 鸡汤 750克,
清汤鱼翅的做法步骤:
1.将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
清汤鱼片
食材明细:
主料: 鱼肉 ,
调料: 冬瓜 ,
清汤鱼片的做法步骤:
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
清汤牛丸
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,淀粉(蚕豆)10克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油(炼制)5克
清汤牛丸的做法步骤:
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5 分钟,放入盆中;
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15 克,浸入冷水盆中,捞起;
3. 烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内;
4. 中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。
小贴士:
挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟此菜为传统菜品,四季皆宜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清汤鱼肚
食材明细:
鱼肚适量
清汤鱼肚的做法步骤:
1. 油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;
2. 待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;
3. 再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;
5. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;
6. 鸡肉洗净,煮熟,片成片;
7. 熟火腿切成薄片;
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出;
9. 葱切成段;
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
小贴士:
鱼肚发好,口蘑去净泥沙,鸡汤滤清,是此菜成功的三步曲。
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