美食占据了人们生活的大半部分，美食的差异充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你印象最深的地方美食有哪些？下面是小编为大家整理的“糍粑排骨”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，糯米300克，黄瓜25克，花椒5克，味精2克，盐15克，香油10克，白砂糖10克，醋10克，色拉油120克
糍粑排骨的做法步骤：
1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；
2. 黄瓜切成小菱形；
3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；
4. 切成与排骨大小相同的长方块；
5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；
6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；
7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。
小贴士：
1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用，配上糯米，更能增强排骨的补益作用。
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水糍粑
食材明细：
主料： 糯米 适量，
水糍粑的做法步骤：
1.是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。
2.再制成圆形饼状凉干即成。
3.糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。
饮食小常识
水糍粑,是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状凉干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。
糍粑鱼(1)
食材明细：
草鱼（鲩鱼）适量，大葱适量，花椒适量，孜然籽适量，孜然粉适量，老姜适量，干辣椒适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，糖适量，香醋适量，熟芝麻适量
糍粑鱼的做法步骤：
第1步取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
第2步将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
第3步将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
小贴士：
1．草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2．腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；3．冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；4．风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5．湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6．最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
武汉糍粑鱼(2)
食材明细：
主料： 鳙鱼 (鱼身)1条，
调料： 食盐 适量， 姜 少许， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 少许， 葱白 少许， 陈醋 少许， 江米酒 3勺， 芝麻 (熟)适量，
武汉糍粑鱼的做法步骤：
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
小贴士：
1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
烟熏排骨
食材明细：
猪排骨，五香粉，盐，料酒，姜，葱，醪糟汁，卤水，烟熏料，香油，花椒，熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤：
1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
酒醉排骨
食材明细：
腌排或肉排600克，酒3汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒)，姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
酒醉排骨的做法步骤：
1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。
荷叶排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)380克，荷叶50克，蒸肉粉100克，盐30克，江米酒45克，料酒45克，甜面酱30克，豆瓣辣酱15克，白砂糖10克，糖色2克，花生油10克
荷叶排骨的做法步骤：
1. 猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时；
2. 荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用；
3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料；
4. 每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时；
5. 蒸熟取出，趁热食用。
小贴士：
荷叶干、鲜皆可。1. 猪子排油脂含量较高，糖尿病患者宜限量食用。2. 这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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