美食占据了人们生活的大半部分,美食的差异充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你印象最深的地方美食有哪些?下面是小编为大家整理的“糍粑排骨”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,糯米300克,黄瓜25克,花椒5克,味精2克,盐15克,香油10克,白砂糖10克,醋10克,色拉油120克
糍粑排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净切成长方块,卤熟;
2. 黄瓜切成小菱形;
3. 糯米淘净撒上花椒,放笼中蒸熟,晾冷;
4. 切成与排骨大小相同的长方块;
5. 将排骨放入两块糯米之间,平放于盘内,上笼蒸,冷后改刀成长方形;
6. 锅下油烧至五成热,下排骨,炸至金黄色起锅;
7. 呈放射状摆于盘中,中间配以糖醋味的黄瓜。
小贴士:
1. 排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;2. 在加压时一定压紧,否则会相互脱落;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用,配上糯米,更能增强排骨的补益作用。
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水糍粑
食材明细:
主料: 糯米 适量,
水糍粑的做法步骤:
1.是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。
2.再制成圆形饼状凉干即成。
3.糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。
饮食小常识
水糍粑,是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状凉干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。
糍粑鱼(1)
食材明细:
草鱼(鲩鱼)适量,大葱适量,花椒适量,孜然籽适量,孜然粉适量,老姜适量,干辣椒适量,盐适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,糖适量,香醋适量,熟芝麻适量
糍粑鱼的做法步骤:
第1步取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
第2步将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
第3步将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
1.草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;2.腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致,也可以不添加;3.冷冻腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;4.风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;5.湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;6.最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。
武汉糍粑鱼(2)
食材明细:
主料: 鳙鱼 (鱼身)1条,
调料: 食盐 适量, 姜 少许, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 少许, 葱白 少许, 陈醋 少许, 江米酒 3勺, 芝麻 (熟)适量,
武汉糍粑鱼的做法步骤:
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
小贴士:
1、私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。
烟熏排骨
食材明细:
猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤:
1.排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
酒醉排骨
食材明细:
腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒),姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
酒醉排骨的做法步骤:
1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮腍,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。
荷叶排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)380克,荷叶50克,蒸肉粉100克,盐30克,江米酒45克,料酒45克,甜面酱30克,豆瓣辣酱15克,白砂糖10克,糖色2克,花生油10克
荷叶排骨的做法步骤:
1. 猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时;
2. 荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用;
3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀,排骨腌好后,敷上一层调料;
4. 每1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2至3小时;
5. 蒸熟取出,趁热食用。
小贴士:
荷叶干、鲜皆可。1. 猪子排油脂含量较高,糖尿病患者宜限量食用。2. 这道菜含钠量高,高血压患者不宜多吃。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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