食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了孔府一品锅,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
水发海参50克,水发鱼肚150克,白煮时子500克,白煮母鸡1,只(重约500克),白煮鸭二只(重约750克),水发鱿鱼卷10个(重约150克),水发玉兰片25,克,鸡蛋荷包10个,白煮山药段500克,水发龙须粉250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗3根,精盐40克,绍酒150克,纯鸡汤1500克。
孔府一品锅的做法步骤:
1、海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出,用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤汆过备用。
2、取“一品锅”一只,将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底,将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面,再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案,加入鸡汤、绍酒、精盐,用旺火蒸2小时左右取出,搭上豌豆苗上席即可。
注意:鸡、鸭宰杀后清水洗净,要放入开水锅中略焯,去除血水。海参、鱼肚、鱿鱼均必须发透至软。要用鸡汤蒸制,以保持汤汁浓鲜。
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海鲜一品锅
食材明细:
主料::海参6条,干花胶100g,冬菇100g,急冻鲍鱼500g(4个),小干贝100g,蚝豉100g,
辅料::鸡汤500ml,姜6-7片,葱花半碗,鲍鱼汁2汤匙,蚝油1汤匙,玉米油2汤匙,
海鲜一品锅的做法步骤:
1.花胶泡一个晚上。
2.切块。
3.冬菇泡发,洗净。
4.海参斜刀切块。
5.小干贝用水洗一下。
6.急冻鲍鱼解冻。
7.刷干净周边的黑膜。
8.蚝豉用温水发泡。
9.姜去皮切片。
10.锅放油烧热,把姜爆香。
11.放入香菇爆香。
12.放入海参花胶炒2-3分钟。
13.把干贝和泡干贝的水放入,鲍鱼放入,倒入鸡汤,再倒入适量清水,(水量与材料持平),煮开,转小火慢煮。。
14.煮到花胶和海参适合自家的口感,放入鲍鱼汁和蚝油调味。
15.想起家里还有罐罐头鲍鱼,打开,用水冲洗一下。
16.放入煮2-3分钟。
17.撒上葱花即可。
18.自家做,真材实料,管够。
【徽菜】--一品锅
食材明细:
主料::干笋子20克,豆腐300克,猪肉500克,粉丝30克,金针菇150克,
辅料::八角1枚,盐10克,料酒20克,白糖10克,味精3克,葱15克,姜10克,
【徽菜】--一品锅的做法步骤:
1.先把猪肉洗净。
2.分成两块,瘦肉切成片。
3.肥瘦相间肉,先切成丁。
4.再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5.豆腐一块。
6.切成长方形的块。
7.干笋洗净,用温水浸泡。
8.金针菇洗净。
9.葱、姜切成碎末。
10.先把锅刷洗干净。
11.第一层用藕片垫底,放入干笋。
12.第二层铺上一层肉片。
13.第三层铺上豆腐。
14.第四层放上肉丸子。
15.粉丝洗净,用水浸泡。
16.第五层铺上粉丝。
17.第六层铺上金针菇。
18.料酒、葱、姜、八角。
19.放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20.大火烧开,然后用文火煨熟即成。(大约40分钟)
21.盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
家常一品锅
食材明细:
猪五花肉适量,腌制咸肉适量,鲜虾适量,油豆腐果适量,黄豆芽适量,木耳适量,青蒜适量,生姜末适量,香葱末适量,鸡蛋适量,高汤适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
家常一品锅的做法步骤:
第1步猪肉洗净剁碎,盐、鸡精、料酒、生姜末,香葱末,蛋清拌匀,再分次加水,顺一个方向搅拌上劲将肉末挤成小肉圆,过油炸成金黄色捞出备用
第2步咸肉切薄片,鲜虾去虾芒并挑去虾线,油豆腐果切半,黄豆芽去尾洗净,木耳泡发后洗净改小朵,青蒜切末取砂锅,依次放入黄豆芽、豆腐果、木耳、咸肉、小肉圆,放入高汤没过食材,大火烧开后改小水炖半小时
第3步加入鲜虾,放入盐、鸡精调味,烧开后,中火略烧,撒上蒜花即可。
绩溪一品锅(2)
食材明细:
主料::酱油鸡半个,油爆鱼肚50克,冬菇10个,鹌鹑蛋20个,鱼丸10来个,大白菜1/4颗,油豆腐10个,大虾6-7个,
辅料::姜1小块,葱2根,鸡汤1/2罐(200克),清水200克,
配料::料酒1大匙,
绩溪一品锅的做法步骤:
1.油爆鱼肚用水泡发。
2.锅放水烧开,倒入料酒,把泡发的鱼肚汆烫至水再开。
3.捞起过水几遍,挤干水分,切小块。
4.冬菇泡发,洗净。
5.把冬菇对半切开。
6.鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
7.鱼丸解冻备用。
8.大虾剪去虾须,去虾肠。
9.油豆腐对角切开。(我买的是冬菇豆腐。)
10.鸡切块。(买了现成的酱油鸡。)
11.姜切片,葱切段。
12.大白菜切大块,洗干净。
13.砂锅放上几片姜和葱。
14.铺上白菜。
15.放上鱼肚。
16.放入姜葱和冬菇。
17.铺上油豆腐。
18.放上鸡块。
19.再放上鱼丸,虾和鹌鹑蛋。
20.注上鸡汤和清水。
21.大火烧开,转中小火煮30分钟左右。
22.撒上葱花就可。
23.鲜香味美。
小贴士:
1. 鸡汤和鸡已有咸味,所以不需要再放盐了。
寿喜一品锅
食材明细:
主料::牛肉5片,香菇3朵,胡萝卜1根,大葱1段,大白菜3片,
辅料::味淋适量,黄油15g,鲜酱油适量,盐适量,
寿喜一品锅的做法步骤:
1.所有材料切好备用
2.黄油热锅
3.放入牛肉
4.两面翻,不要太老了
5.所有材料放入大锅,放入味淋,鲜酱油,适量盐一起煮
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