红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编特意呈上“三套鸡”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
老母鸡1只,童子鸡1只,鸽子1只,料酒15克,细盐20克,茴香3颗,生姜3小块。
三套鸡的做法步骤:
1、将三禽去毛洗净,去内脏,各下沸水中煮半小时,盛出,稍晾。
2、鸽子与童子鸡剁去头脚,将鸽子酿在童子鸡肚内,再将童子鸡酿入母鸡肚内,使母鸡保持原形,头用竹筷支起,脚折断缚住。
3、将母鸡置于大沙锅内,倾入原汤,加料酒、细盐、茴香、生姜,锅口蒙一层纱布,盖好(但汤需没过鸡面,可酌加盐水以补充)。
4、将沙锅在炭火上用明火煮1小时,再用文火焖2小时,鸡肉烂熟即可。
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炸套环
过年的时候家里都会做些炸食,有麻叶,小馓子,今天小编教大家做的是炸套环,松脆美味,好吃的很,还可以做成甜咸两种味道。
材料:(成品共24个)
中粉200克、鸡蛋2个112克、糖30克、花生油20克、小苏打1克、盐1克
做法:1、将所有材料揉匀即可,静置30分钟以上。
2、将其擀成长方形大片
3、用刮板将其尽量均匀分成小份
4、取其中两份,用刮板从中间切一下,两端不切断。
5、将两片上下叠起来,然后一端穿过口子,整理好形。
6、全部做好。
7、将锅烧热后,倒入适量花生油。油温达到后,放入一些面坯小火慢慢炸。
8、炸至金黄色出锅即可。
小贴士:
1、面团不容易一下擀大,擀的过程中适当停一会,让其松驰,就容易擀开了。尽量擀得匀些。
2、炸制过程中一定要用小火慢慢炸。其间用筷子勤翻面。
3、试油温的最好办法是判断差不多了先扔里一个,四周冒泡就说明可以了。再多下几个慢慢炸。
小编有话说:以上就是小编教大家做的炸套环,松脆美味,好吃的很,喜欢就赶紧做吧。
套四宝(2)
食材明细:
主料:鸭子,鸡子,鸽子,鹌鹑各一只。
配料:水发江干,水发海参丁,生火腿丁,冬菇丁,水发鱿鱼丁,大金勾,青豆,熟糯米各2.5克,葱,姜各10克。
作料:盐水15克,料酒15克,酱油1克,清汤1000克。
套四宝的做法步骤:
1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水2.5克,料酒5克,拌成馅。
2、净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
3、把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。
三味鸡
食材明细:
鸡胸肉100公克,小黄瓜1根,红萝卜40公克,三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟(或放入蒸笼蒸熟),放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾,切丝备用;红萝卜洗净去皮,切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝,淋上三味汁食用前拌匀即可。
三夹鸡
食材明细:
土司3片,鸡胸肉1片,花枝浆100公克,猪背油3片,蒜花生2大匙,香菜3株,蛋白4颗,太白粉2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙
三夹鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉片切成三等分薄片,加入所有调味料腌十分钟,备用。
2.蒜花生碾碎;香菜切碎;太白粉加少许水调开,加入蛋白,打散备用。
3.以土司做底,依序放上作法1的腌鸡肉片、作法2的蒜花生碎、香菜末、花枝浆,最后盖上猪背油薄片,并撒上薄粉。
4.将炸油烧热约120℃,将作法3沾上作法2的蛋白煳,放入油锅内以小火炸约一分钟,熄火泡三分钟,再开小火炸二分钟,反覆两次后,捞出沥油切成三角形即可。
火靠猪套肠
食材明细:
猪生大肠1500克。,笋片25克,料头花(胡萝卜花刀片)3克,香菜叶10克。,白糖50克,酱油50克,糖色15克(见甜香味型),精盐3克,胡椒面1克,玫瑰露酒60克,红粬米10克,葱段30克,姜片30克,鲜红尖椒30克,葱指甲片5克,姜花5克,湿淀粉10克,香油50克,精盐50克)
火靠猪套肠的做法步骤:
1.将猪生大肠泡开,先全部翻过来,用白醋100克、精盐50克翻洗搓净,用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻,将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内,要塞紧使之充满,成为套肠。用一不锈钢小桶加水,放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋,下入套肠煮大约2小时。取出,用剪刀在一头剪一小口,挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声,换入清水,下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克,再煮1小时30分钟取出,沥尽汤水,切成2.5厘米的段。
2.锅炙好,下入花生油烧热,下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香,烹入玫瑰露酒,下入原汤100克,下入套肠段,加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开,再改用文火火靠15分钟,以湿淀粉、香油勾芡,盛入玻璃盘中,码好料头花,撒上香菜叶取成。
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