“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《麻辣毛豆肉丁》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
毛豆500克，猪肉(瘦)100克，植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精3克，花椒粉10克，料酒10克
麻辣毛豆肉丁的做法步骤：
1. 毛豆剥去豆荚待用；
2. 猪瘦肉洗净，切成0.3厘米见方的小丁；
3. 炒锅放置火上，待锅烧热后放入油20克，油热后投入猪瘦肉丁煸炒，烹入料酒和酱油，熟后盛出；
4. 炒锅洗净，烧热后倒入植物油30克，待油热后，下四川豆瓣辣酱煸炒几下，再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟，倒入猪瘦肉丁，加味精、花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
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毛豆炒肉丁
食材明细：
毛豆半斤，里脊肉二两，黑木耳十朵，榨菜一小把，盐适量，味精适量，麻油适量，淀粉适量，大蒜一瓣
毛豆炒肉丁的做法步骤：
第1步大蒜拍松切末毛豆剥壳取出豆粒，
第2步里脊肉切肉丁，用盐、味精、淀粉腌一下。黑木耳浸泡洗净，摘成小块
第3步锅上火加热，加油（略多），倒入肉丁煸炒至变色，盛出锅内余油（不够可加一些）热，加入大蒜末煸炒，倒入毛豆粒、黑木耳、榨菜煸炒，加入肉丁翻匀，加盐，适量水煮开，转小火约三五分钟（视毛豆酥的情况而定），加味精调味，翻炒均匀，盛出即可。
小贴士：
1、如再加一些草菇之类就更鲜美。2、我最近买的毛豆都很容易烧酥的，清香好吃！3、毛豆、黑木耳营养丰富，适合经常吃。
麻辣肉丁(2)
食材明细：
主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。
麻辣肉丁的做法步骤：
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
麻辣小毛豆
食材明细：
毛豆1盘子，干辣椒3粒，花椒十几粒，大料1个，草果一个，香叶一个，葱4段，姜3片，盐3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙
麻辣小毛豆的做法步骤：
第1步备好材料。毛豆用剪子剪去2头，洗净。
第2步锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。大火煮开，转小火煮5分钟。
第3步捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。
小贴士：
1：毛豆剪去两头是为了更好的入味。2：煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。
麻辣凉拌毛豆
食材明细：
毛豆适量，生姜少量，大蒜少量，花椒少量，干尖椒少量，盐一勺，醋两锅铲，香油一大勺，熟芝麻少量，剁椒酱一大勺，麻辣酱一小勺，香辣酱一小勺，陴县豆瓣一大勺，胡椒粉少量，鸡精适量
麻辣凉拌毛豆的做法步骤：
第1步.将毛豆洗净，剪去两头，过沸水焯烫至熟；生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒剪好备用；
第2步炒锅倒适量的油，下入姜蒜末煸香，然后下入干尖椒、花椒小火炼出红油，然后加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱、一小勺麻辣酱、一大勺剁椒酱、一大勺香油、少量熟芝麻，两锅铲醋，小火熬香；将抄过水的毛豆倒入作料汁中炒匀，收至水分差不多快干时关火，盛出放凉即可。
榄菜肉丁炒毛豆
食材明细：
毛豆适量，生抽适量，白糖适量，橄榄菜适量，肥7瘦3的猪肉适量
榄菜肉丁炒毛豆的做法步骤：
第1步毛豆剥壳，清洗干净；猪肉切成细小的肉丁；烧一小锅水，水开后倒入毛豆，中火煮7~8分钟；
第2步捞出毛豆泡进凉水中（最好是冰水），凉透后捞出沥干水分；热锅，不用放油，倒入肉丁，小火煸炒；
第3步耐心地一直把肉丁煸炒至颜色发黄，变得干脆；倒入毛豆，加入1大勺橄榄菜，慢慢煸炒至毛豆外皮变皱；
第4步淋入适量生抽，榄菜有咸味，注意不要放太多生抽；加入1大勺白砂糖，翻炒均匀，炒干水分即可。
豆干肉丁炒毛豆
食材明细：
猪前腿肉、茶干（选稍厚点的）、新鲜毛豆、木耳、香菇，葱、姜，菜籽油、盐、糖、老抽、醋少许、料酒（我一直用可以喝的那种，香味更浓郁）
豆干肉丁炒毛豆的做法步骤：
1、先将猪前腿肉（肥瘦分开）、茶干、木耳、香菇切丁、姜切丝
2、炒锅入肥肉丁，姜比，菜籽油，等肥肉炼得差不多时，放入瘦肉丁，翻炒至变色，加入少许料酒、醋（加入醋的目的是为了和黄酒发生化学反应，产生香味）、糖，老抽稍多一点点，当然如果不喜欢就少点
3、依次放入香菇丁、木耳丁、豆干丁、盐，翻炒片刻后，放入主料毛豆米炒至熟透，关火，撒点葱花即可
哈哈，美味出锅啦，绝对好吃！
这是家乡的一种吃法，一直很喜欢，其实菜名挺奇怪的，不知用普通话怎么说。豆干和肉丁是必须的，香菇和木耳是我自己喜欢加的，写的时候口水又流啦
麻辣小鸡炖毛豆
食材明细：
主料：小鸡半只，毛豆适量
辅料：生姜一块，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角三个，桂皮两块
麻辣小鸡炖毛豆的做法步骤：
1，生姜，辣椒切一下。
2，毛豆洗好，大蒜去皮洗好。
3，锅中放油烧热，加花椒，八角，桂皮，生姜，辣椒爆香。
4，放切好洗净的鸡块，加盐，适量鸡精翻炒变色加老抽酱油继续翻炒入味。
5，加毛豆，大蒜翻炒均匀，加水炖20分钟。
6，炖的过程中要时不时的翻炒一下防止糊锅，水收的差不多再翻炒一下即可。
麻辣鸡肫毛豆(2)
食材明细：
毛豆1/2斤，鸡肫10个，
调味料Ａ：1/3大匙，
调味料Ｂ：1/4杯，糖1大匙，香油2大匙
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤：
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3∼5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
毛豆麻辣香肠糯米粽
食材明细：
主料：毛豆260克，麻辣香肠2根，糯米600克
辅料：酱油适量，盐适量
毛豆麻辣香肠糯米粽的做法步骤：
1，食材：毛豆、麻辣香肠、糯米（已淘洗）
2，粽叶、棉线
3，将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
4，将麻辣香肠放在案板上切成小块。
5，随后，将切好的麻辣香肠和淘洗好的毛豆合入糯米中。
6，加适量的酱油。
7，加适量的盐。
8，调味拌匀。
9，接着，取两——三张粽叶重叠，卷成漏斗状，放入拌好的糯米。
10，根据自己的手法包好，绑上棉线。
11，然后，码放在电饭锅里。
12，加入清水没过包好的粽子。
13，盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮上3小时。
14，最后，开盖、取出煮好的粽子。
15，剥去粽叶，就可以吃吃了。。。
榨菜肉丁
堪称米饭杀手的小菜---榨菜肉丁
同事去重庆旅游，给我们带回来的手信是：榨菜。没开封的时候，我们还以为是跟我们平时买的那种细条状一样的榨菜。打开一看，原来是方块状的，而且看上去白乎乎的，心想：这有神马好吃呀？试一块，没平时吃的那么咸，可以当零食吃呢，不过，非常的爽脆。
剩下一包，我用来炒肉丁，没想到，非常好吃哦，超级下饭的呢！这种做法非常适合带饭哦，而且我特别喜欢把它跟米饭拌匀了一起吃，每一口都很丰富。
其貌不扬的榨菜，经过胡萝卜和瘦肉丁的点缀，马上变身成为超级下饭的米饭杀手，一不小心你就会多吃了，确实不适合想减肥的朋友哈，包括我自己！
榨菜肉丁
材料：榨菜1包，瘦肉150克，胡萝卜半个，生姜1块
榨菜肉丁做法
1、胡萝卜削皮切成跟榨菜一样大小的丁块，瘦肉切丁，生姜切丝后跟瘦肉混合，加入适量油、生抽、生粉拌匀，腌15分钟左右；
2、热锅，放稍多一点的油，倒入瘦肉大火滑炒；
3、炒至肉丁变色后盛起备用；
4、把胡萝卜丁倒入锅中，大火煸炒至软身；
5、加入适量清水，盖锅盖煮熟胡萝卜丁；
6、倒入榨菜煸炒均匀；
7、倒入瘦肉丁；
8、翻炒均匀，试味，如果不够咸的可以淋点生抽或放点盐即可。
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
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