“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《玉兰豆腐》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
豆腐(北)150克,番茄150克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,植物油20克,酱油5克,香油3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克
玉兰豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成象眼形薄片;
2. 水发玉兰片切成片;
3. 番茄洗净切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 葱姜切细丝;
6. 木耳择洗干净,撕成小朵;
7. 油菜心洗净,剖开两半;
8. 炒锅注油烧热,下入豆腐片煎至金黄色,加少许水、精盐烧片刻,放入玉兰片、油菜心、木耳,加葱姜丝、酱油煸炒,再放入番茄片,加胡椒粉翻炒至和味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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玉兰茄子
食材明细:
茄子。猪肉馅。盐,酱油,鸡精,料酒,鸡蛋,胡椒粉,葱,姜,蒜瓣,香油,鸡汤,食用油。
玉兰茄子的做法步骤:
1、将茄子洗净(蒂不要切掉),横着切成四片,蒂要连着切,放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉,葱、姜切成片;
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状,然后将调好的馅抹在每两片茄子中间,要抹均匀,共抹三层;
3、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子,开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透,汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
提示:选用灯泡茄子不要太大,半尺左右即可;馅调的不要太稀,否则不好酿。
玉兰饼
食材明细:
主料:糯米粉150克
辅料:肉馅150克
配料:开水适量,料酒一勺,盐少许,胡椒粉少许,酱油少许,鸡精少许,蛋清少许,葱少许,姜少许,白糖少许
玉兰饼的做法步骤:
1,将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
2,糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
3,将糯米面团分割成比汤圆略大的小团,擀成稍厚的皮。
4,肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
5,将肉馅放入面皮中。
6,收口包成小圆饼。
7,锅中刷少许油,烧至五成热,放入小圆饼轻压,慢火烙制。
8,烙至两面发黄起脆,肉馅熟透即可。
小贴士:
1、如喜欢,可将肉馅换作豆沙馅等馅料。
2、在锅中烙时,要盖盖慢烙。
玉兰素菜蒸饺
食材明细:
小麦面粉500克,鸡蛋100克,粉丝50克,玉兰片100克,木耳(水发)50克,小白菜150克,香油5克,味精5克,胡椒粉5克,盐8克
玉兰素菜蒸饺的做法步骤:
1. 将水发粉丝、玉兰片、木耳分别剁碎纳盆;
2. 鸡蛋炒熟,连同净菜馅一起放入同一盆内;
3. 加香油、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅;
4. 面粉先用七成开水烫成雪花状摊凉,再加三成凉水揉成面团;
5. 搓成长条,下节子,节子大小根据供应情况而定;
6. 将节子按扁擀成圆皮,包上馅捏成月牙形饺子;
7. 上笼用旺火蒸约12分钟至熟即成。
小贴士:
1. 拌制素菜馅有时会出现吐水现象,关键在于氽水时,出水不够,再加入盐后,水分就出来了;2. 所以菜氽后水要除净水分,不然的制作饺子时会影响质量。1. 玉米片含膳食纤维、碳水化合物较多,也含有钾、钙、磷等矿物元素;2. 木耳同样是低脂肪类产品,所以成品特别适于不宜多食高脂肪、高蛋白质的人群。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
玉兰笋干烧肉
食材明细:
干玉兰笋适量,好三层肉适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,香叶适量,冰糖适量,八角适量,山楂干适量,葱段适量,姜片适量,大蒜适量
玉兰笋干烧肉的做法步骤:
第1步用淘米水将笋干浸泡过夜;三层肉切成比麻将稍小的块;
第2步泡发的笋干切成一厘米宽的条;锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量,炒香;
第3步倒入切好的三层肉,中火煎黄;加入1勺料酒;
第4步加入老抽1勺、生抽2-3勺;翻炒至酱料起泡,并使所有的肉均匀的粘上酱料;
第5步倒入切好的笋片,翻炒均匀;加水刚好没过所有材料,放一个葱结煮开;
第6步倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。
小贴士:
①笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法);②笋的纤维素较粗,进食过多会增加消化道的负担,影响营养素在胃肠道吸收,所以一次不能多吃;③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类;④笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外);⑤笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味;⑥如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味;⑦制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
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