“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编现在推荐你阅读一下冰糖肉,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,白砂糖100克,鸡蛋60克,红绿丝1克,糖桂花1克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉25克,猪油(炼制)100克
冰糖肉的做法步骤:
1.先将猪肉用白水煮熟,再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里,加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上,倒入猪油,烧至四五成热,再把肉条放在蛋糊里抓匀,迅速拨散,炸1至2分钟,待呈金黄色时倒在漏勺里内,沥油,待用。
4.原炒勺内放入白糖,在微火上不断搅炒,约2分钟,到糖已能拔丝时,下入桂花搅拌一下,即将炸好的肉条放入勺内,颠翻炒勺,随把青红丝撒在肉条上,然后将肉条倒在大盘内,趁热逐条摊开,待糖凝结后,盛在盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。
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冰糖猪蹄
食材明细:
猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角
冰糖猪蹄的做法步骤:
1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min,捞出,沥水
2.锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫
3.砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成
小贴士:
因为各个调味料没有具体的份量,所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀,尝尝味道,可以了,再将其倒入锅中,以免手忙脚乱
冰糖莲藕
食材明细:
材料:莲藕3节,圆糯米1斤
调味料:冰糖2斤
冰糖莲藕的做法步骤:
1.莲藕先以小刀子刮去深色皮并且洗干净后,从头端预留2分处切开,再将切口处倒扣在毛巾上使莲藕出水至干爽
2.接着以摇晃莲藕的方式填入糯米,再将莲藕盖子盖上后,将牙签斜插入,并用工具敲入至剩下1个指头宽的高度固定备用
3.锅中加入可淹盖过莲藕的冷水,放入莲藕以小火焖煮大约5小时至糯米熟后,再加入冰糖煮4-5个小时至汤汁浓稠后,起锅以小刀子切片,再盛入盘中即可完成
小贴士:
*制做冰糖莲藕选用松藕较适合,其中又以中段最佳,而前段则比较适合凉拌,后段适合煮汤
*圆糯米糯性好、口感黏,比较适合
*清洗糯米时,以沥盆快速沖洗后再沥干水份即可,但不能泡水
*糯米熟化后会发涨,因此填入糯米时,需将莲藕预留出2分空间
*填入糯米时,要以摇晃莲藕的方式使糯米自然填满,而不能使用工具压入,因为会造成米粒之间太过紧密、没有空气,使糯米较难熟透
*冰糖莲藕要从冷水开始煮起,若直接放入热水中,则会使糯米夹生而煮不熟
*冰糖需在莲藕和糯米完全煮熟后才加入,否则会使莲藕和糯米夹生而煮不熟
*切冰糖莲藕时,小刀子会比大刀子来得好用,因为较不会沾黏
*回锅加热时,先将冰糖莲藕切片盛入盘中,并且盖上保鲜膜后,放入蒸锅中以大火蒸约10分钟,再取出淋上糖汁即可
*煮莲藕的糖汁,也可以用来煮稀饭或沖泡开水饮用
冰糖雪梨
食材明细:
雪梨四个,冰糖适量,水适量
冰糖雪梨的做法步骤:
第1步把雪梨去皮切块。把去皮的梨块和冰糖放锅内,加清水,开火煮,大火煮开后转小火继续煮20分钟左右即可。
小贴士:
煮的时间越长,雪梨的口感越软,有入口即化的感觉。冰糖的量根据自己的喜欢调整吧。
冰糖燕菜
菜系及功能:家常菜谱
冰糖燕菜原料:干燕窝15克,红瓜1片,鸡蛋清2个,冰糖200克,桂花少许碱面少许。
冰糖燕菜的做法
1.干燕窝的发制方法参见一品燕菜。红瓜切成细丝,桂花切碎待用。
2.将汤锅置火上,放入清水(200克)、冰糖(100克),熬至冰糖溶化,盛入装有燕窝的汤碗内,上笼屉蒸约10分钟取出。
3.将汤锅再次置火上,放入清水(1250克)、冰糖(100克),待冰糖溶化,将原汤碗内的糖汁滗入汤锅内。
4.将鸡蛋清用筷子调匀,放入冰糖锅内,用手勺轻轻推动,待鸡蛋清浮上汤面时,用漏勺捞出(不用),然后再放入桂花。待汤开后盛入汤碗内,燕窝上放上红瓜丝即成。
特点:燕窝光亮,汤汁澄清,甜水蜜汁,营养丰富。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
冰糖橙汁
食材明细:
冰糖橙适量,白砂糖适量,纯净水适量
冰糖橙汁的做法步骤:
第1步把冰糖橙去皮放入榨汁机里面,倒入三分之一杯的纯净水。
第2步开始榨汁倒出后放入白砂糖,即可引用。
冰糖肘子
食材明细:
肘子两个,冰糖,葱,姜。
冰糖肘子的做法步骤:
先把肘子煮一下,去一下血水。
拿出阿迪锅(像高压锅似地东东)。
把煮过的肘子放入内胆里。把配料放在肘子上,倒点酱油。
用阿迪锅把肘子压烂,连汤倒回锅中,把酱油汤淋在肘子上,这样肘子皮的颜色好看。
上菜喽,冰糖肘子,真香呀,哈哈,请吃吧。
冰糖元鱼
食材明细:
甲鱼750克,鸡肉250克,猪肋条肉(五花肉)25克,盐4克,鸡精2克,料酒10克,胡椒粉2克,糖色5克,冰糖18克,酱油10克,大葱15克,姜5克
冰糖元鱼的做法步骤:
1. 将元鱼(甲鱼)宰杀,用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮,再用刀从裙边卸下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净切块,然后焯水;
2. 鸡肉、猪五花肉切块,焯水后洗净,放入汤锅内加水烧沸,再加入调料,移至中火上炖约2小时;
3. 将元鱼块过油,捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内,调好口味,继续用中火煨1-2小时,直到元鱼熟烂为止,然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片,再将汁用大火收浓,当元鱼红亮,汁浓时即可。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
感谢您阅读“97美食网”的《冰糖肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题,希望您能喜欢!