食材明细:
主料:猪小排(猪肋排)750克,
辅料:红绿丝5克,蚕豆淀粉13克,
调料:小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克
冰糖排骨的做法步骤:
1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;
3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;
4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;
5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。
食材明细:
干桂花,冰糖,玻璃瓶
冰糖桂花的做法步骤:
1.瓶子洗干净,用开水消毒,晾干。
2.冰糖放碗里加适量水,放到微波炉里高火转3分钟,拿出来搅拌一下,如果冰糖都融化了就再加一些冰糖,若没融化继续高火3分钟,再拿出来重复刚才的步骤。一共加热了10分钟左右冰糖融化成糖浆,这时有点为融化的冰糖是正常的,证明糖浆已经达到饱和状态了,否则糖浆太稀了也不好
3.把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里,倒进还滚烫的糖浆,再放一层桂花,再倒糖浆,直到放完。晾凉后放进冰箱保存,大概两天之后就可以食用。我的腌制了一星期了,很香。
小贴士:
桂花味辛,可入药。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香,持久,可制糕点、糖果,并可酿酒。
食材明细:
材料:莲藕3节,圆糯米1斤
调味料:冰糖2斤
冰糖莲藕的做法步骤:
1.莲藕先以小刀子刮去深色皮并且洗干净后,从头端预留2分处切开,再将切口处倒扣在毛巾上使莲藕出水至干爽
2.接着以摇晃莲藕的方式填入糯米,再将莲藕盖子盖上后,将牙签斜插入,并用工具敲入至剩下1个指头宽的高度固定备用
3.锅中加入可淹盖过莲藕的冷水,放入莲藕以小火焖煮大约5小时至糯米熟后,再加入冰糖煮4-5个小时至汤汁浓稠后,起锅以小刀子切片,再盛入盘中即可完成
小贴士:
*制做冰糖莲藕选用松藕较适合,其中又以中段最佳,而前段则比较适合凉拌,后段适合煮汤
*圆糯米糯性好、口感黏,比较适合
*清洗糯米时,以沥盆快速沖洗后再沥干水份即可,但不能泡水
*糯米熟化后会发涨,因此填入糯米时,需将莲藕预留出2分空间
*填入糯米时,要以摇晃莲藕的方式使糯米自然填满,而不能使用工具压入,因为会造成米粒之间太过紧密、没有空气,使糯米较难熟透
*冰糖莲藕要从冷水开始煮起,若直接放入热水中,则会使糯米夹生而煮不熟
*冰糖需在莲藕和糯米完全煮熟后才加入,否则会使莲藕和糯米夹生而煮不熟
*切冰糖莲藕时,小刀子会比大刀子来得好用,因为较不会沾黏
*回锅加热时,先将冰糖莲藕切片盛入盘中,并且盖上保鲜膜后,放入蒸锅中以大火蒸约10分钟,再取出淋上糖汁即可
*煮莲藕的糖汁,也可以用来煮稀饭或沖泡开水饮用
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