“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的冰糖燕菜,仅供参考,欢迎阅读。
菜系及功能:家常菜谱
冰糖燕菜原料:干燕窝15克,红瓜1片,鸡蛋清2个,冰糖200克,桂花少许碱面少许。
冰糖燕菜的做法
1.干燕窝的发制方法参见一品燕菜。红瓜切成细丝,桂花切碎待用。
2.将汤锅置火上,放入清水(200克)、冰糖(100克),熬至冰糖溶化,盛入装有燕窝的汤碗内,上笼屉蒸约10分钟取出。
3.将汤锅再次置火上,放入清水(1250克)、冰糖(100克),待冰糖溶化,将原汤碗内的糖汁滗入汤锅内。
4.将鸡蛋清用筷子调匀,放入冰糖锅内,用手勺轻轻推动,待鸡蛋清浮上汤面时,用漏勺捞出(不用),然后再放入桂花。待汤开后盛入汤碗内,燕窝上放上红瓜丝即成。
特点:燕窝光亮,汤汁澄清,甜水蜜汁,营养丰富。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
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牡丹燕菜汤
食材明细:
白萝卜500克,银耳(干)20克,菠菜100克,绿豆面75克,香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克
牡丹燕菜汤的做法步骤:
1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮3?4分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。
2.银耳洗净,入沸水中汆一下捞起;菠菜叶也在沸水中焯一下,捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围;将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,淋入香油,盛入汤碗中即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸽蛋燕菜
菜系及功能:家常菜谱
鸽蛋燕菜原料:燕窝60克,鸽蛋10个,鸡腿肉、牛腱子肉各50克,熟瘦火腿2.5克,油菜丝2.5克,精盐、味精、料酒、高汤各适量。
鸽蛋燕菜的做法
1.将燕窝用凉水泡3小时,择净燕窝的小毛,再用凉水洗净。汤锅内放入热水加碱面少许,烧至八分开时放入燕窝,用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八分开的热水内过两次,洗去碱性,捞出后洗净水分,放在大碗内。
2.将鸽蛋用水煮熟,用凉水过一下,剥去蛋皮放在碗内,加精盐、味精上屉蒸透,摆在碗内燕窝的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕窝上。
3.将鸡腿肉和牛腱子肉剁成肉泥,放入鸡汤内煮12小时,用罗过滤成高汤,放入汤锅内加精盐、料酒、味精,烧开后倒入另一大碗内。燕窝碗和大碗汤同时端到桌上,将高汤倒在燕窝碗内即成。
特点:燕菜柔软,汤鲜异常,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
清汤萝卜燕菜
食材明细:
白萝卜500克,黄豆芽500克,口蘑50克,胡萝卜50克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉2克
清汤萝卜燕菜的做法步骤:
1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓,再用清水洗净,放在小盆内,冲入开水(以能淹没口蘑为度),盖上盖,泡发1小时。将口蘑捞出,原汤静置澄清后待用,口蘑放入清水盆内;将黄豆芽洗净,去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中,加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净,去皮,切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗,放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中,使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉,与胡萝卜丝一起入沸水锅中,视其浮起后,再沸再次,再把胡萝卜丝捞在凉水盆中,漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开,再下萝卜丝氽透,捞出汤碗内,待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内,上火烧开,下精盐、味精、料酒,调好味,再下萝卜丝,汤开起倒入汤碗,即成为清汤萝卜燕菜。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
清汤燕菜
食材明细:
水发燕菜40克。,油菜心10棵。,高级清汤1500克,精盐、味精各少许适量,食用碱3毫克。
清汤燕菜的做法步骤:
1.将水发燕菜放入碗中,加入温开水与之齐平,下入食用碱面调匀,盖上盖"追发"2分钟左右,沥净水,用开水漂净碱味;将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻,沥去汤,将燕菜入汤盅。
2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后,下入清汤内,将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味,打净浮沫,盛入放好燕菜的汤盅中即成。
小贴士:
1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清,可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中,加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋,可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中,加入用小白瓷勺蒸好的肝糕,可称为清汤肝糕燕菜。
宫廷素燕菜
食材明细:
白萝卜1000克,淀粉(玉米)500克,黄豆芽250克,胡萝卜260克,香菜10克,料酒10克,味精2克,盐15克,胡椒粉10克
宫廷素燕菜的做法步骤:
1. 将黄豆芽、胡萝卜加水煮烂;
2. 捞出后去渣,加入料酒、味精、精盐各少许,即成素清汤;
3. 白萝卜去皮切7厘米长、3毫米厚的片;
4. 然后每片用刀在菜墩上拍一下,切成丝;
5. 再沾满玉米淀粉,抖净玉米浮粉;
6. 上屉蒸熟,下屉用开水泡上,做菜时再用开水氽一遍;
7. 放入海碗内,加入胡椒粉、味精、精盐、香菜段、胡萝卜丝10克,对入清汤即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
白果燕菜汤
食材明细:
白果20克,白芨20克,燕菜(燕窝)20克,冰糖30克,葱姜,清汤适量。
白果燕菜汤的做法步骤:
1、白果去核,白芨洗净煮汁。
2、燕菜用水泡发,用镊子去毛,加葱姜、清汤蒸10分钟。
3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。
Tips:
因白果有一定的毒性,所以不宜多食。
四喜燕菜
菜系及功能:家常菜谱
四喜燕菜原料:燕窝25克,净鸡肉200克,肥肉膘7.5克,熟火腿15克,油菜15克,鸡蛋清4个,精盐、味精、料酒、高汤、花椒水适量。
四喜燕菜的做法
1,将燕窝用凉水泡4小时,拔净小毛,用水洗净。将肥肉膘切成薄片和鸡肉放在一起。用刀剁细,再用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、鸡汤、精盐、味精、花椒水、料酒搅成稠糊状。
2.将发好的一部分燕窝撒在盘内。把鸡肉泥做成四个丸子,放在盘内燕窝上,把每个丸子外面蘸满燕窝,仍放在盘内,放入笼屉内蒸熟取出,摆在大碗内。
3.再把另一部分燕窝用八分开的碱水氽烫一下,再用八分开的水过两遍,洗去碱性,捞在漏勺内,挤净水分,放在大碗内的鸡肉丸子上,分成四堆。把油菜、火腿切成细丝,撒在燕窝上。
4.汤锅内放入高汤,加少许精盐、味精、料酒,汤开后撇去浮沫,倒在另一个大碗内,两碗同时端到桌上,将汤倒在燕窝上即成。
特点:汤味清鲜可口,燕菜软润,鸡肉鲜香,外形美观,营养丰富。
网站小提示
银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
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