主料:肉沫,大白菜邦子,胡萝卜,榨菜
调料:料酒,酱油,姜末,胡椒粉,蛋清,蚝油,淀粉
做法:
1.胡萝卜,榨菜,姜分别处理干净,切碎备用。
2.肉沫剁成肉糜。
3.装进大碗里,加少许清水,顺着一个方向搅打上劲。
4.加料酒,酱油,姜末,胡椒粉,半个蛋清抓匀。
5.加入剁碎的胡萝卜,榨菜末。
6.抓匀后,再顺同一方向略打。
7.白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。
8.捞出,用刀整切成约长约10cm,宽6cm的长方形。
9.把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀,让它呈现五指的状态。
10.在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。
11.把步骤6里调好的肉糜放中间,包好,五指均分,整理成佛手的样子。
12.全部做好后装盘,入开水锅蒸15分钟左右。
13.把西兰花入开水锅焯水备用。
14.把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里,加蚝油,酱油,少许水淀粉勾薄芡。
15.蒸好的佛手卷重新摆盘,中间放上焯过水的西兰花。
16.浇上芡汁即可。
小贴士:
1.前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多,肉馅肥三瘦七比较好。
2.肉馅里加上榨菜能解腻,胡萝卜能增加营养,但记得一定要剁碎才不影响口感。
3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。
4.托盘的围片,是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开,再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜,然后用剪刀剪出长的三角形。
那两年,爷爷奶奶把钧钧养得白白胖胖的,我真的非常感谢我的公婆,他们很好。但对钧钧就太纵容了,他想吃的爱吃的就天天吃,他不想吃的不喜欢吃的就一口也不尝,这样的后果就是孩子非常的挑食、偏食。钧钧回到我们身边以后,我花了很大力气去改变他的饮食习惯,现在好多了,虽然,有些时候钧钧还会说不喜欢吃这不喜欢吃那,但我跟他说了:每一种食物都有它不同的营养,喜欢的可以多吃点,不喜欢的可以少吃点,但绝对不可以喜欢的就天天吃,不喜欢的就不吃。不过,孩子毕竟还是孩子,我们做家长的只要花点心思,变个花样,还是可以让孩子慢慢接受一下他不喜欢的食物的。
钧钧不肯吃猪肉的,我就把猪肉剁成肉馅,这样他就可以接受啦。有些孩子不喜欢吃青菜,不喜欢吃胡萝卜,我们同样可以把青菜胡萝卜切成粒或者剁成蓉,换种做法,孩子就可以吃得很欢啦!
在小宛子那里学的这个菜,小宛子真是高手哟,做的菜就像艺术品一样。
津白佛手
材料:大白菜的菜幇6块,瘦肉200克,西兰花半朵。
调料:盐适量,生粉2小勺,蚝油1汤匙。
津白佛手做法
1、瘦肉剁成肉糜,用盐、1小勺生粉搅拌至起胶:
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2、菜幇在开水里煮至软身,大约小火煮6分钟。
3、煮软的菜幇,每块用剪刀剪成相连的五指状:
4、放入肉馅在中间,五指均匀分开:
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5、把五指尾部折叠包住肉馅,整理成佛手状:
6、上开水锅里大火蒸10分钟,倒出汁液备用,中间加入灼过水的西兰花摆盘,中间放一朵番茄皮花,是不是很漂亮呢?
7、刚才的汁液加蚝油、水淀粉煮成一个薄欠,淋上去,OK啦:
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