中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下津白扒蟹粉,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
大白菜(白梗)250克,蟹肉120克,火腿50克,姜5克,盐5克,胡椒粉1克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克
津白扒蟹粉的做法步骤:
1.绍菜洗净,切好,滴干水分;火腿切成细粒。蟹肉加入调味料,拌匀。
2.烧热锅,下油,爆香姜片,下蟹肉兜炒盛出,备用。再烧红锅,下油,炒熟绍菜下适量盐调味,盛在碟上。烧红锅,煮滚调味芡料,蟹肉回锅,加入火腿粒,兜匀,淋于绍菜上。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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津菜扒大鸭
食材明细:
鸭1500克,白菜600克,八角3克,陈皮3克,老抽10克,酱油15克,盐20克,白砂糖10克,味精2克,植物油100克
津菜扒大鸭的做法步骤:
1. 挖净鸭肺吊干,用老抽酱油搽匀鸭皮,用油炸至焦黄时捞起放在煲内;
2. 注入酌量清水,放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料;
3. 津菜切成长条,焯烂;
4. 鸭身够烂时取起,晾凉,斩件上碟;
5. 用屉下鸭汁调煮津菜,煮好的津菜,连汁水铲起伴在鸭旁,再加上熟油和麻油。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
津白炒鱼丸
食材明细:
主料::鱼丸200克,白菜帮200克,青红椒100克,
辅料::葱花20克,姜丝20克,生抽1勺,盐2克,糖2克,
津白炒鱼丸的做法步骤:
1.材料洗净
2.改刀切丝,姜葱花切末
3.锅中放少许油
4.加白菜丝加盐水煸出水分盛出
5.起油锅爆葱姜
6.下鱼丸炒一会
7.下青红椒炒匀
8.加白菜丝,加生抽,糖炒匀
9.摆盘
白扒豆腐
食材明细:
豆腐(北)1000克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清90克,猪油(炼制)20克,植物油50克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜汁2克,淀粉(玉米)10克
白扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟,捞起沥水,再用洁布吸干水分,然后切成4厘米的厚片;
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净,切成片状;
3. 蛋清盛装在碗内,加入水淀粉拌成蛋粉糊,待用;
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊;
5. 将油锅烧至七成热,然后下入豆腐片,炸至硬结定形,即可取出沥油盛放碗内;
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内,再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片;
7. 将炒锅置于旺火加热,加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸,再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片,笋片,火腿片和豆腐片),随即改用小火焖烧至豆腐入味;
8. 再改用旺火收汁,用水淀粉勾芡,并从锅边淋入熟油,然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约600克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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